我家經常做米糕和米餅，平常喜歡將大米磨成粉後用密封罐裝起來，隨時都可以做米糕和米餅，日常喜歡用電餅鐺來煎米餅，簡單又特別香。
不過現在天熱，天太熱容易上火，而且我老媽最近在我這裡，老人就更適合吃蒸的了，好吃不上火，今天就來分享蒸出來的這個米糕。
今天的米糕是採用將米泡後打成米漿的方法來做的，沒加精緻糖也沒加油，我標題說的「無糖無油」是指沒加精製糖和沒添加油哈。
我加了紅棗，不僅有助於活血，而且也增加甜味。
還加了甜酒釀，加甜酒釀有兩個好處：
一、幫助發酵，產生更好的風味；
二、提高甜度，改善口感。
表面撒了腰果碎和蔓越莓幹，蒸出來好看又好吃。
這個糕點做法簡單，老少皆宜，美味又易消化，發酵食物又有助於腸道健康。
下面就來看看具體做法吧......
【食材】
大米300克、牛奶200克、酒釀100克、懷山藥粉15克、紅棗6個、腰果6個、酵母3克、蔓越莓幹少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將大米清洗乾淨，然後加入適量清水泡6個小時左右，或者加入清水包上保鮮膜放入冰箱冷藏泡一晚上。
3、紅棗去核切碎，如果不喜歡吃這種碎棗口感的，也可以去核後放入破壁機桶裡和大米一起打細，根據自家的喜好來做。
4、泡好的大米濾去水分，然後加入200克牛奶、100克酒釀，啟動蔬果汁功能打成漿，為了更好的發酵，破壁機的溫度顯示35度的時候我停止了，一檢查發現米漿也打細了。
沒有溫控的破壁機打的時候需要注意一下，如果攪拌太久，米漿溫度太高的話，即使溫度降下來也會影響發酵的，因為米漿溫度太高有可能已經成了半熟狀態，就會影響發酵的。
5、米漿裡加入紅棗碎，為了更好健脾，我還加了約15克懷山藥粉，加入3克酵母，攪拌均勻。
6、看一下幹稀狀態，不要太幹，但一定也不能太稀，我加了牛奶和酒釀，所以泡的米是過濾得比較幹的，這個量一定要靈活掌握。
7、蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵，大約1個小時。
8、發到很多氣泡，但沒有明顯的酸味的狀態。
9、裝入自己喜歡的容器中，不要裝得太滿，表面撒上腰果碎和蔓越莓幹，蓋上蓋子再次發酵十幾分鐘。
10、蒸鍋裡水燒開，多放點水，開大火，放入發酵好的米糊，蓋上鍋蓋，大火蒸18分鐘左右，然後燜兩三分鐘開鍋。
蒸的時間也靈活掌握，如果容器比較深、，火力不是很足，那就延長蒸的時間，一般25分鐘左右都會差不多了。
11、完成。
【小貼士】
一、水開後放入，大火蒸，才可以蒸出表面開花的狀態，如果需要更好的開花狀態，那就需要加一點點泡打粉了；
二、燜兩三分鐘是為了膨脹起來的防止瞬間降溫塌下去，但也不要燜太久，太久的話汽水滴落下去會影響成品；
三、酒釀也叫做醪糟，超市有賣，加到裡面，增加風味，幫助發酵，幫助增加甜味，自己在家也可以做酒釀，我的公眾號「總目錄」裡可以找到做法，沒有的話也可以不加，可以適當加一點點白糖來幫助發酵和增加甜度；
四、食材的用量需要靈活掌握，乾濕度就是麵糊倒的時候是緩緩流動流動的狀態，自己多嘗試兩次就輕鬆掌握了。
葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的家庭美食。
公眾號：葉子的小廚，裡面有1000多道家常菜餚做法。