文、圖|傅師傅 視頻|胡泊 編輯|馬桶
玉樓東，小時候總覺得是大人吃飯去的地方，而現在，我也是大人了，也可以談愛結婚了，時光流轉，感覺就是拈花一瞬。
八九十年代的玉樓東，不是普通老百姓能經常去的地方。去那裡吃一餐飯，可以在巷子裡吹一個月。馬桶哥告訴我，他小學快畢業的時候去玉樓東吃過一次結婚酒，大快朵頤的時候，新郎新娘來敬酒，馬桶哥爸爸起身介紹道：「桶伢子，站起來噻，咯是你侄兒子和侄媳婦呢！」
馬桶哥站起身（還沒新郎倌肚臍眼高），呆若木雞，嘴裡叼著一根牛骨頭，油水從嘴角流淌下來。
我因為年輕，倒是沒這些記憶，玉樓東的往事，都是最近聽老班子們講的。也真是奇妙，坐在店裡，想著這些年來可能跟我同吃過一道菜的人們，他們姓甚名誰，經歷過什麼樣的人生，又抒寫過怎樣的故事？滄海桑田，鬥轉星移，樓起了，樓又拆了，花開了了，花又敗了，各種春秋大戲，都在一隻小小的水晶球中輪番上演……
而誰，又在外面看著這一切？
本期測評：玉樓東
綜合評分：
推薦方向：直達靈魂的味覺記憶
人均：100元
推薦原因：把幾道經典湘菜維持好，已經是很不容易，何況價錢還不貴。不知道那些挑剔的長沙老口子有什麼理由不來試下味，懷下舊？
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馬桶哥老跟我說，長沙人缺乏文化自信，從方言就可以看出來——如今的長沙年輕父母們，總覺得長沙話太土，不願意讓小孩學習。
我覺得，湘菜亦是如此，看著如今龍捲風一般肆虐全城的重油重辣口味菜，老湘菜師傅們，最多也就是喝酒的時候感慨一下，不是我不明白，這世界變化快。
他們一直不知道，自己的手藝有多麼寶貴。就像大部分長沙人，都不知道麻辣子雞是正宗湘菜一樣——聽到這個菜名，包括我在內的很多年輕人都會以為這是川菜。誤解和代溝由此產生。
很多所謂的長沙老口子，說得一口正宗的長沙話，講起自己當年勇，口水直個飈，但他們可能也不記得什麼是真正的湘菜。因為人，總是擅長遺忘的。
湯泡肚，58元一位。
碗底窩著一綠一紅一白一土，分別是菜心、火腿、肚尖和口蘑，各佔一席。湯裡食材極其豐富，但湯底上桌的時候色澤清澈如茶，這是用大量的蛋白質來吸收雜質，達到「整容」之後的成果，不顯山露水，香味卻在你鼻尖和舌尖流轉。
肚尖白嫩，用刀劃出一絲一絲均勻的紋路，開水極為短暫的焯燙後，盛開成花瓣狀。上位，緩緩淋入高湯，香氣撲鼻，一股成熟榛果的風味蓋過所有動物油脂的香味率先侵襲鼻腔，仿佛上來的是一盅太妃糖。
舀起一勺湯，清澈高雅，先用熱湯來喚醒口腔的機能，再趁肚尖不注意，趕緊夾起放進嘴裡。爽脆與醇厚齊發，幾乎感覺不到這道菜的絲毫葷腥之氣。
吃這道菜，速度的把控非常重要，肚尖多泡一會兒口感就全失，隕落的速度幾乎和曇花差不多。
祖庵蔥燒海參，188元。
蔥香，湯汁金黃，海參軟彈，夾起來似像豬皮凍一般。這道菜的精髓，要我來說是盤邊的一圈菜心，葉片剛剛斷生，每片之間浸滿了海參的湯汁，咬在嘴裡，生罈子氣和成熟的料汁相互映襯，相得益彰。
在長沙，泡發乾貨，向來是高檔酒樓的必修功課，其中海參，就是最常見的一類食材。這道祖庵海參，用的應該是豬婆參，肥大，肉質厚實，和魯菜中愛用的遼參刺參是有很大區別的。
麻辣仔雞，大份88元。
炸得微微發乾的雞肉粒，散發出令人愉悅的椒香，盤底沒有多餘的油，配菜也沒有讓人需要摘選的餘地。最難能可貴的是，這道菜冷了之後也還是很好吃，酥脆雖減少幾分，但香氣不曾消減一分一毫。
再強調一下：麻辣子雞就是正宗湘菜。湘菜不止是辣，還可甜，可酸，可微麻，甚至還可勾芡。
髮絲牛百葉，大份148元。
我吃這菜有三點雷打不動的要求，一是要勾芡但牛百葉要炒得發乾，二是吊醋要無發酵味但要味酸，三是吃到最後牛百葉仍要蓬鬆，汁水不能洩。
來玉樓東吃過不下十次這道菜，只能說只有一半的機率能達到這個標準，但我也無多話可說，畢竟在別處已經很難吃到。
上面照片是幾周前去吃時拍的，油太重，蒜味也喧賓奪主，我們提了意見後，拍視頻的這一次就好多了。
銀絲包菜，48元。
我一般會和髮絲牛百葉一起點，兩者的醋味相得益彰，包菜的爽口正好中和了牛百葉的葷氣。
毛氏紅燒肉，12元一位。
中規中矩，感覺更像東坡肉。現在的人們幾乎分不太清楚東坡肉和紅燒肉的區別，或者說，這兩種菜的界限是相當模糊的，但在我家一直都分得很清楚。
我奶奶祖籍是江蘇人，她做的就是東坡肉，五花肉切大塊不炒不炸，加紹興酒和糖直接開小火煨煮，煮得通體紅燦，肥瘦失去界限才算好。
我外婆是長沙人，她做的紅燒肉就要先炒糖色再炒肉，最後出來的肉塊，皮彈，肉還保持緊實，顏色發褐。
牛氣沖天，128元。
撐場面一道好菜，滿滿一盆牛排骨和牛肉丸，看上去就喜慶。底下墊著大片的蘿蔔，越煮越香甜。
不過我覺得，這種刻意討好年輕人的菜，大可不必。有文化傳承的百年老店，把傳統湘菜還原好，就功德無量了，懂的自然懂，你告訴他，他就一定會來。
正紅色的一棟建築佇立在灰色的高架橋旁邊，還沒進門就已經能感受到那股魔幻而穿越的氣質。停車方便，服務員培訓還需加強，有時候去吃飯只要沒化妝打扮，穿得邋遢點點，服務員基本不理我的，極能感受到老牌國營酒樓的那種傲慢。
玉樓東沉澱百年，實際上是不需要自我標榜「高檔」的，看到滿牆品牌介紹和免不了的荷花綠葉，不禁感慨，現在消費者的審美能力，可能確實還是太過局限。
但衝著他們願意把這些老菜做好，做下去，我也自然願意再等等。等到老菜做到穩定，新菜做到接地氣，環境透露著文化自信，食客自成一派，那時，湘菜也將會迎來真正的「體面」。
菜品：85
性價比：90
環境服務：80
綜合得分：85.5
評分標準
三個打分項，單項採用百分制。
1、菜品，分數佔比70%。
2、性價比，分數佔比20%。
3、環境，分數佔比10%。
折算分數相加後，根據總分評星級 ——
95分及以上（含）
90分及以上（含）
85分及以上（含）
80分及以上（含）
75分及以上（含）
本店地址（點擊下面圖片直接導航）
傅師傅：喝酒教官，寫作話嘮，愛吃湘菜，不愛起床，渴望和平，信仰真理。故事長沙人物與美食欄目主筆，若你想把你的故事跟她分享，請加她微信號「goodlisafu」。