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從上世紀初的「八大樓」、「八大居」和「八大春」，到如今各派系美食的競相放，八大菜系百年來同興共榮的景象無疑是北京餐飲業最大之亮點。
No.1 川菜系
華天峨嵋酒家
北京最牛宮保雞丁
峨嵋酒家開業於1950年，是北京第一家經營川菜的老字號飯莊。
要說這裡的川菜地不地道，首先要嘗的就是宮保雞丁，這道菜算得上是融合了川菜的精髓。峨嵋酒家的宮保雞丁分普通和精品兩種，主要差別在於配料的選用，後者有腰果的加入，更顯豐富華麗，而對於不怎麼熱衷于堅果類食物的人來說，普通的就已經很完美了。除了雞丁和辣椒外，主要還有花生、花椒等食材，雞肉丁切塊均勻，肉質軟嫩飽滿，而花生爽脆無比，可見這掌握火候的功夫了得。濃厚的醬汁均勻包裹上來，竟真的是「只見紅油不見汁兒」。入口首先感受到的是小荔枝口兒的美妙，可口酸甜，味蕾得到綻放；然後是一絲絲不過分的椒辣，又一層入味鮮香；最後還有花椒的麻香味餘留口中，回味良久……不僅有口感上的美妙對比，還有富有層次感的味覺體驗，不愧是峨嵋的狀元菜，一菜名天下。而這裡的另一道極具特色的菜餚就要算樟茶烤鴨了，這道菜是傳統與現代、南方與北方相結合，它以四川傳統的樟茶鴨為底味，又採用北京烤鴨的製作方法，茶燻木烤，烤制後呈色澤棗紅，茶香四溢，鮮鹹可口，外酥裡嫩，味道獨特。
地址：西城區北禮士路58號
No.2 魯菜系
慶雲樓
百年魯菜稱霸帝都
坐落在什剎海前海東沿的「慶雲樓」是北京最早的高端魯菜酒樓，歷史可以追溯到清道光年間，在京城名噪一時，也是後來著名的「京城八大樓」的鼻祖。在原址上重建重張的「慶雲樓」修舊如舊，恢復到原本的舊貌，處處細節都承載著近兩百年的厚重與滄桑。二樓的景致最值得一提，前海的湖光美景盡收眼底，燕京八景之一的「銀錠觀山」也在「隔壁」，鐘鼓樓轉頭可望，老北京胡同的錯落景象近在咫尺……試想在這樣的環境下與家人一起嘗菜品酒享春光，好不美哉！「慶雲樓」的魯菜是敢號稱京城第一的，現任行政總廚來自「仿膳飯莊」，精通烹飪傳統經典魯菜和宮廷菜，廚藝精湛毋庸置疑。糟溜魚片是魯菜裡的經典，用20年以上的陳年黃酒發酵後，用上好的鱸魚去骨、開片入鍋炒制而成，魚片潔白滑嫩，糟味醇厚。罈子肉選取豐腴的五花肉，色澤紅潤，肉爛不膩，由於在烹製過程中加入了慄子、白靈菇、冬筍、鵪鶉蛋等獨家輔料，使得肉料更顯香醇，湯汁也更加濃稠鮮香。
地址：西城區什剎海前海東沿22號
No.3 粵菜系
利苑酒家
粵系最正味
1981年在香港首創XO醬和20多年前在新加坡推出的楊枝甘露早已是利苑的經典。坐於窗邊，首選花雕蒸阿拉斯加蟹，生鮮伴著酒香自然是一個美字了得，再炒個唐生菜，還要加壺清香桂花才算圓滿。當然也少不了鮑汁蒸鳳爪，一吮就脫骨的感覺實在美妙。還有那火燒三層肉，皮又焦又脆，入口即化，肥肉晶瑩剔透，油而不膩，瘦肉不幹不老，清清楚楚的皮脂肉三層，蘸著爽口的黃芥末，多層混合的口感讓味蕾大為滿足。不能不提的要數乳鴨了，皮真的很脆，比其他號稱脆皮鴨真的要脆，鴨肉嫩，雖然肉不太多，但是連骨頭也入味了。惘然間，不禁感嘆，這是置身於喧鬧的中環嗎？也許正宗老店的魅力就在於此，純正的味道自己會說話，在不經意間就住進了你心裡，形成了一種習慣，這就是美食家所嚮往的地方吧。
地址：東城區金寶街89號金寶大廈3樓
No.4 蘇菜系
同春園
蘇式韻味盡顯
當年的同春園老闆極會做生意，經常請一些當時的名角唱上幾個段子助興，因此平日裡同春園賓客絡繹不絕，生意紅火得很。據說，梅蘭芳的六十大壽就是在同春園辦的；肖長華先生收徒，也是在這兒設宴慶賀；而譚富英，每到長安大戲院演出，一定會到同春園吃飯……此外，許多社會名流也都是到了同春園便即「聞香下馬，知味停車」。
松鼠桂魚是同春園創店八十載的鎮店名菜之首，數十年來從未失寵。獨到之處先是口味，屬糖醋口，甜中微帶酸，質地外松酥而裡鮮嫩。此外，造型更絕，刀工錯落有致，火候適度，成菜「豎伏盤中」，活像個俯首緩行的松鼠。曾幾何時，多少文人雅士慕「魚」而來，其中齊白石老先生就是最好這口的座上常客。
此外，同春園烹鱔魚也是早有口碑。所用鱔魚非活不宰，非鮮不烹。選用鱔魚的背部肉，用刀劃成兩寸長的段，輔以火腿絲、筍絲、香菜、胡椒一起炒，菜熟時裝盤，用勺子在盤中間做一窩兒，裡放蒜末，而後窩中澆熱油。菜上桌噼啪作響，而香氣滿桌。
地址：西城區新街口外大街甲14號十月大廈1樓
No.5 湘菜系
曲園酒樓
京城湘菜第一樓
北京的湘菜館子不下千家，這裡面做得好的也不在少數，但是若要真正來個論資排輩，曲園酒樓必須是這個——此時豎起大拇指。
到了曲園，必須一嘗這裡的剁椒魚頭。曲園的剁椒魚頭有「兩絕」，一絕是把控得當的火候使得魚肉細嫩滑口，配以湖南當地上等剁椒，適度的微辣將魚頭的鮮美表現得非常到位；二絕是在烹飪中用了兩遍湖南山林中特產的茶油，再配點兒秘制的豉汁，那口味，別提多美！酸辣肚尖也是曲園的名菜，豬肚中最金貴的肚尖，花刀切成穗狀，用湖南鮮辣椒配以曲園特製的泡菜炒制而成。這道菜對火候的要求極高，過火發艮，欠火不熱，講究斷生即好，吃的就是個脆靈勁兒——非有一二十年功力的大廚，真難做得出來！再有就是髮絲百葉了，湖南名菜紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓和髮絲百葉被譽為「牛中三傑」，而髮絲百葉則是三傑中的佼佼者。百葉切絲急火爆炒，爽脆、鮮香，吃起來過的就是個嘴癮！
地址：西城區展覽館路48號
No.6 浙菜系
孔乙己酒樓
來一碗茴香豆
來到孔乙己酒家，第一個想點的就是茴香豆，尋找文中的味道。東明胡同裡的這家店，就在什剎海邊上的一幢灰色中式小樓裡。餐廳家什古色古香，配有江南產的藍印花桌布和坐墊，竹筷和蘭花磁餐具，也都是江南才有。黃牆上可見字畫，蘭花和菊花養在蘭花瓷花盆中，飾有飛天的紹興花雕黃酒罈和各種瓷器擺在條案上，條案上方是一幅國畫，畫的是魯迅筆下的孔乙己站在鹹亨酒店外就著茴香豆喝紹興黃酒。聽名字就知道，孔乙己是一處地道的浙江菜館，以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣，細緻而清淡，韻味十足。這裡的紹興菜非常出名，最出名的要數油醬毛蟹。要將處理乾淨的毛蟹在蟹身上蘸上少許鹽，順便在麵粉碗裡按一下，以免蟹黃流失，再放入鍋內，放一把碧綠生青的毛豆，加紹酒、醬油、糖及適量水燒至蟹熟，稠濃湯汁著芡，淋油出鍋即成，色澤醬紅，香肥鮮美，讓人齒頰留香。此外還有筍乾菜、梅乾菜燜肉、油炸臭豆腐等江南美食。紹興黃酒也是眾人必點，抿一口，香氣四溢，再就上幾顆煮得軟糯的茴香豆，望著窗外什剎海的風景，這種微醺的感覺真是讓人愜意不已。
地址：西城區德勝門內大街東明胡同甲2號
No.7 徽菜系
徽商故裡
北京徽菜旗艦
據統計，目前北京的徽菜館子大概有百家左右，雖然沒有數得上年頭兒的老字號，但也確實不乏出品地道的傑出代表，其中尤以徽商故裡最受安徽老鄉青睞。
做徽菜怎能少得了臭鱖魚！臭鱖魚按照徽州人的叫法是「桶鮮魚」：魚販將鱖魚用木桶裝魚挑到徽州出售，原本為了魚不腐爛變質而用鹽灑魚身上保鮮，誰料不經意間竟成就了一道「聞著臭，吃著香」的經典美味。臭鱖魚一般都是整條燒，徽商故裡則採取了切塊燒的做法，容器也改成了石鍋。因為他們用的鱖魚都是三四斤重的，整條燒難以入味，切塊就解決了這個問題；而石鍋的保溫功能則讓魚的香味在長時間內得以保證。
地址：東城區朝陽門南小街2號(近朝陽門內大街)
No.8 閩菜系
八閩食府
北京的閩南之鄉
說起閩南菜，不得不提的便是這佛跳牆，傳承的老味道是這裡的特點。草菇的點睛，使得名貴中有了一絲清香；當然少不了紹興花雕酒的融入，從小份量的精緻，演變到如今的虎頭大鍋，為的就是將佛跳牆的文化普及到大眾間，讓百姓也知道這人間美味的樂趣。荔枝肉也是閩系的經典菜品，澆汁的酸甜中有肉質的酥香，馬蹄的爽脆間有滿足的愉悅，若當年貴妃為那荔枝傾倒，誠然，今日，世人也該為榕城荔枝肉而迷醉吧。在閩菜中，肉燕堪稱名噪一時的美味，清清淡淡的底湯，突出了鯊魚肉丸的鮮美，幾滴白醋點綴其間，是回味無窮的香醇。那看似簡單的土筍凍，從安海直接空運過來，恐怕只有在這樣的閩菜老店才能吃到家鄉味兒吧。還有喜慶日子在閩南一定要吃的甜麻餈，芝麻花生的完美配合，使人不自禁地嘴角揚起。記得戚繼光收復臺灣時用以充飢的光餅嗎？烤制改為炸制，讓光餅更為酥軟，加以紅糟醃製的五花肉，惘然間回至故裡，樂哉樂哉