現今，新派川菜在保持菜品傳統的基礎上，將鄉村野味，民間食客、外來原料、舶來調味品優秀的烹飪工藝等，藉助簇新的烹飪理念，在口味上出新，在原料配料上出新，在烹飪工藝上出新，在盛器上出新，進而創出了適合潮流並贏得廣大食客認可的新派川菜。通過融合來實現新派川菜的發展與創新，提升其品質和價值，並能很好的滿足食客對健康和飲食潮流的需求，這是川菜迎接新挑戰，尋求突破的必由之路。
中國川菜的發展背景
在我國的「八大菜系」中只有川菜有比較大的創新，目前有「新老川菜」的說法。從川菜的發展來看，金典菜品不下千款，無論是味型還是烹技，原料還是風味，都稱得上是「人間美味，食界精品」。
新派川菜作為一個新的餐飲文化，正在四川、重慶乃至全國各地迅速發展起來。任何事物要取得發展就要不斷創新，這樣才可以不斷進步，鞏固川菜在八大菜系中的地位。
新派川菜主要結合川湘粵魯各菜系的特點，在不改變老式川菜做法前提下，為適應更多消費者，而改良的新派川菜講究用料，操作複雜，需要很高的烹飪技藝，做菜的過程比較謹慎，耗時。新派川菜既有對老派川菜的情感依託，又有對現在文化的崇尚、兼收並蓄、遊刃有餘。新派川菜在繼承正宗川菜之精華的基礎上進行了改進和融合。新派川菜從口味、菜品搭配、器皿及菜品名稱等各方面均下功夫，獨居匠心的菜品巧妙地用別致的竹籃子、瓦崗或土陶搭配，菜品上更大膽進行了「川粵組合」、「川湘組合」。海鮮川做，將川菜新做作為整個菜品的精神，所有菜品力求精益求精，色香味形盡善盡美。
注重形和養
新派川菜清爽不膩，但無論怎樣，萬變不離其宗，川菜的味型始終是最重要的。時下的川菜不僅僅要體現美味，還要給食客帶來更多的就餐體驗，注重形（即外觀擺盤、色澤搭配）和養（即營養）。食客希望菜餚的色澤清爽，擺盤精緻，達到良好的視覺效果。新派川菜在營養、造型、器具等方面頗為講究，迎合了現代飲食追求，也更考驗廚師的刀工技藝和搭配菜式的技巧。
融合眾家之長，創新川味之美，且保留川味的「魂」，讓現代食客體驗到川菜豐富個形的同時，也滿足健康時尚的需求。
本文作者：李長駿