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總論：國家規定不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物質（包括食用物質）。不論是人為或者疏忽大意都不容許。純正的蜂蜜不需要任何加工，只要過濾出在採收過程中遺留的肉眼可見的雜物（死蜂.蠟屑等),保持天然蜂蜜的本性!食用天然蜂蜜的必須了解幾點常識：
1.沒有任何加工的純天然蜂蜜是有濃度區別的
天然蜂蜜的濃度是在常溫20度測定的！
天然蜂蜜稠度隨溫度的增高而變稀，溫度的下降而變稠。同樣濃度的蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
蜂蜜的稠和稀只能說明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。
蜂蜜中的水分是植物開花時分泌的，蜜蜂採集後通告其自身的釀製來降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的濃度是36-43度，一般濃度越高，常溫密封庫存的時間越長。
食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。
2.蜂蜜中含有豐富的酸類，它賦予蜂蜜特有的風味，純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且略喝完後帶麻辣的感覺，後味長。
3.天然沒有任何加工的蜂蜜，常溫下放長後會有點輕微酸，但不會影響食用和質量。
許多人把存放時間有點長的純天然蜂蜜瓶打開就聞到一股酒味，頭都大了，這蜂蜜是不是發酵了！壞了啊！還能喝嗎？
未經加工的天然蜂蜜具有很強的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗潰瘍的藥理作用主要原因有以下幾點
（1）蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在這樣的強酸度下，許多動物致病菌受到抑制，因為它們通常在PH7.2-7.4條件下生長。
（2）蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。
（3）蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細菌在蜂蜜裡受到完全的抑制。
（4）蜂蜜的粘稠性使空氣裡的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。
（5）蜂蜜裡通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高達35-100mg/ml。
（6）蜂蜜裡含有微量的類黃酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發性成分。因此，一般的細菌在蜂蜜中更本不能生長！
在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。即使最高度43度的蜂蜜在有氧的條件下，也可能發酵（特別是中間商收購的低度蜂蜜，如果沒及時的加工濃縮，當二氧化碳的濃度達到一定的時候，劇烈晃動時可以把容器漲破！這也是市場上賣的蜂蜜必須加工的主要原因），但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!
防止蜂蜜的發酵有兩個方法：
1）殺死耐糖的酵母菌但目前世界上採用的辦法不是用熱處理就是用超聲波，再要麼就是在蜂蜜中添加0.3%的山梨酸,這些方法使蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由於過濾.澄清可導致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。
2)生產成熟蜜所謂的成熟蜜就是生產上的封蓋蜜即人們說的巢蜜,其水分在18%以下,在無氧的條件下可以放置幾千年,但巢蜜的生產成本一般較高，按目前的中間商的收購蜂蜜的價格，其生產成本一般在20-40元之間，其銷售價格就更高！許多消費者難以承受。
蜂蜜發酵的中間產物是酒精，最終產物是醋酸！且這些的含量在蜂蜜中非常少！本草綱目上說「十年沉蜜乃一味良藥」!現代許多都市人流行「喝少量的酒，飲醋酸」的保健方法，還有人在蜂蜜中加入醋酸！其實食用40度以上沒有任何加工的純天然沒有任何加工的蜂蜜可以說是一種更好的新的保健方法！（建議大家有條件在氣溫高后最好把蜂蜜放冰箱冷藏）
4. 天然蜂蜜在攪動後其表面一般有層泡沫
沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因有以下幾點:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!並能促成蜂蜜起泡泡!從而影響蜂蜜的商品性!
(2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了!
這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!
收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主!以免蜂蜜在運輸過程中由於晃動時滲溢出來!
蜂蜜的膨脹性--這也是在導致市場上很難見到天然沒有任何加工蜂蜜的一個原因
這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!
冬天也挺簡單的:把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有如下的泡泡，濃度越高的蜂蜜，泡泡越細小
5.結晶
結晶是蜂蜜最重要特點！
蜂蜜品種中99.9%的蜂蜜都結晶。
即使蜂蜜中最不容易結晶的洋槐蜂蜜，如果長期處於平均溫度13-14度左右的溫度，也會結晶。荔枝蜂蜜結晶比較白！很好吃的！
一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養價值與水溶液蜂蜜一樣。
引起蜂蜜的結晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多數的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要溫度降低到一定的時候，蜂蜜就會出現結晶。
外界平均溫度為20度時有的就蜂蜜開始結晶，13-14度是蜂蜜最容易結晶的溫度，溫度越低，結晶速度越快！但當外界溫度高於20度時，結晶的蜂蜜又會慢慢溶化恢復到液體狀態！
蜂蜜品種不同，其結晶的情況也是不同的！蜂蜜的結晶有粗.有細；有軟.有硬！純正的真蜂蜜結晶上下一致,入口即化，阻力極小。
懷疑是否買到真蜂蜜可以取少許結晶的蜂蜜放在杯子中然後放在20-30度的溫水中，真蜂蜜會很快融化！
一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜，其營養價值與水溶液蜂蜜一樣。結晶的蜂蜜手感細，用手一捻就化，而摻白糖的假蜜手感粗，用手難以捻化。
當然了濃縮蜂蜜如果在加工時不打破葡萄糖核，也會結晶的！
結晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方法，倒是防止買假蜜的最省心方法！
完善篇
辨別真假蜂蜜的方法
1、辨別真假蜂蜜方法：大部分假蜜可以用碘酒測量方法，但這只是針對加了白糖的假蜜，因為大部分假蜜都加了白糖，而其它方法製造的假蜜（如加賣芽糖），如果沒有專門的儀器是檢查不出來的（網上有那麼多真假蜂蜜檢測方法基本上不可行，有那麼容易的話，國家就不用建立蜂蜜檢驗機構了，也不至於市面上有那麼多的假蜜了）。2、超市的蜂蜜（工業蜜）都可以長時間密封（俺家的蜂蜜只能暫時密封），濃度高，沒有氣體（純天然的蜂蜜氣體較大）。據說超市的蜂蜜是經過濃縮而成，並且消毒殺菌。按理說應該會更乾淨，但同時也破壞了蜂蜜的質量，不能稱之為純天然的蜂蜜。工業蜜也自圓其說：「發酵後的蜂蜜（也就是蜂蜜氣體）通俗的講就是變質或發黴的食品，裡面的酵母菌對人體是有害處的，會引起腹瀉等症狀。」這是對的嗎？人類食用蜂蜜不知幾萬年了，有出現過喝天然純正蜂蜜喝死人的嗎（但嬰兒除外，嬰兒一周歲前最好不要食用蜂蜜，不管是純天然蜂蜜還是工業蜜），什麼食品都有各種各樣的菌類，天地萬物關鍵在於平衡，對於天天會拉稀的人是不能夠喝蜂蜜的（工業蜜也不能喝）。三鹿牛奶不是很好的例子嗎？還是中國名牌產品，知名企業，相比之下，我比較相信剛剛擠出來的奶（雖然也有假）。
3、其實花源都一樣，哪有什麼土蜂（中蜂）好，義大利蜂差，這只是某些商家打的廣告，推銷其蜂蜜，有人說洋蜂都是用白糖餵養，來大批量生產蜂蜜，這是錯誤的。因為蜜源是有季節性，地域性，由于洋蜂自身的生理特徵，在沒有蜜源的時候是需要餵白糖的，這是只是為了保證其基本的生活需要，也就是剛剛吃飽飯，能收蜜嗎，為了不讓可愛的蜜蜂餓死而已。要收蜜要大的蜜源，洋蜂能夠大規模養殖，且能夠遷徙（土蜂不能夠大規模養殖，不能夠遷徙，最多在本土養殖），所以洋蜂能夠得到的蜜源比較多，但也比較辛苦。而土蜂蜜良莠不齊，可以這麼說，土蜂大部分是農民順便家裡養了點，有些農民比較乾淨，有些比較髒，比如裝蜜的桶，大部分人會用食品專用桶，而不乏有一部分人隨便找個桶來裝，甚至有些用化工桶來裝蜜，並不是我隨意貶低他們，而是他們有些人不太懂得食品衛生。其實餵白糖蜜，可以用碘酒檢驗出來，上面已經說明，下面有檢驗的方法：看下圖和方法
4、野生土蜂蜜，不管哪裡都是假的，大部分用其它蜂蜜替代的，不管是超市還是淘寶或者其它地方買的，因為這種蜂蜜取蜜非常困難，並且沒有傳說的那麼好，都是一樣的，反而這種蜂蜜比較髒，要用手去擠，會把蜂蛹，或者其它擠進蜂蜜裡面去，這種蜂蜜也是百花蜜，只是濃度比較高點的低等蜜，不要被一些所謂的蜂蜜衛道士所欺騙。
5、百花蜜就是最差的蜂蜜，這在業內人士眼裡，百花蜜是最低等的蜂蜜，大部分用其製藥，做蛋糕用等，在家裡很少拿來賣，並且價格和水果蜜相差一倍以上，因為味道不好，可能有些人會認為採百花，各種營養應該更豐富點，這是非常錯誤的，要買蜂蜜要買水果蜜，味道好，品質高，如南方大蜜源有荔枝蜜和龍眼蜜，還有枇杷蜜。
6、大部分人會認為荔枝蜜和龍眼蜜會上火，其實蜂蜜都不會上火，相反這兩種蜂蜜才是蜜中的極品，特別是荔枝和龍眼，味道純正，口味非常好，可能世界上基本沒有幾種蜂蜜能和荔枝龍眼相媲美了，還有枇杷蜜，像超市裡的枇杷蜜居然比本地批發價還便宜，其道理不用說明，各位都可以想到其中有什麼貓膩了，枇杷蜜收成非常小，而且必須是義大利蜂才能收到純的。
7、市面上有很多居然有雪蓮蜜，玫瑰蜜等等，而且是大的廠家，中國名牌產品，中國馳名商標，太沒有誠信了，有這種蜂蜜嗎？並不是所有的花都產蜜的，要不然中國會出現三鹿奶粉，還有最近的雙匯健美豬。
8、現在淘寶裡面有些人為了推銷蜂蜜，就胡說八道亂說，有些人居然說真正的土蜂蜜一斤幾百塊錢，睜大雙眼說瞎話，如果有那麼好那麼貴的話，我這邊土蜂蜜要多少給你多少？還有有些要野生的給你野生的，只要你能夠出的了這個價，滿山遍野給你找。本來蜜蜂都是一樣的，幹嘛搞的土八路（土蜂或叫中蜂）騎在小日本（洋蜂）身上，人生而平等，蜜蜂也是如此。還有更有些人居然說，「有賣花粉和蜂王漿蜂膠的店，都是洋蜂蜜，不要去買」，看了之後讓人非常氣憤，我在這邊也鄭重告誡要買蜂蜜的各位:說出這個話的人除了別有用心之外，就是不懂什麼是蜂蜜，什麼是蜜蜂。連蜜蜂的知識都不懂，是懂的蜂蜜的人嗎？賣的產品有質量保障嗎？可能連自己賣的蜂蜜真假好壞都分辨不出來；還有還有另外一種別有用心的人，為了推銷蜂蜜而胡說八道，做生意要靠誠信啊！
9、各種蜜蜂採的蜂蜜各有各的優點，不管是洋蜂和土蜂，必須同等對待，地球上沒有什麼野生土蜂蜜，因為天然純正的蜂蜜都是野生的，不管是家養的還是不是家養的，因為它們採同樣的花，收同樣的蜜，花是天然的（假花沒有蜜），沒有什麼高低貴賤之分，人也一樣，關鍵是如何看待自己。
蜂蜜七種錯誤的檢測方法
有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球
狀、不易浸透報紙，假的蜂蜜容易浸透報紙。
實際情況分析：蜂場的蜜20%可以通過這個方法測試，但至少有50%的蜂蜜濃度達不到這個標準，但也是純蜜，不是假蜜，只是濃度低一些。
有漏洞的方法2：取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。
實際情況分析：你可以到蜂場現場採樣，至少有50%波美度在39度以下的蜜都會很快的溶解的到水裡面，但是，這個也是純蜜，並不是假蜜，只是濃度不高。 另外要看到會有絲絲連連的現象，最起碼要光線挺亮的地方才可以，當然視力也不能太差，老花的就不要測試了。幾乎看不到。
有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。
實際情況分析：給你瓶結晶的純椴樹蜜，你插一下會發現，很難粘在筷子上。另外夏天你到蜂場去取裡面濃度不足39度的蜜，直接就是下滴的，不要想看到拉絲，但那個也是純蜜 。
有漏洞的方法4：單花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
實際情況分析：這種方法很容易把口味重的蜜（比如椴樹等）直接誤判為有香料的蜜，另外要區分果糖味還是蔗糖味，老實告訴你，我喝了20多年蜂蜜，我也不能100%判斷。這個方法太理論化了，不實際。
有漏洞的方法5：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且餘味淡薄短促
實際情況分析：略帶微酸，不是所有的朋友都能吃出來，因為我們統計過，養蜂的蜂農至少有一半是吃不出這個味道的。那得看你的味蕾敏感程度了。另外：口感綿軟細膩，爽口柔和這些詞彙都是很模糊的概念。
有漏洞的方法6：化學檢驗 摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍
實際情況分析：自己買點蜂蜜，再買點麵粉，混合一下看看是不是成糨糊了？ 澱粉加入碘液顏色會變藍是對的，不過這個方法是檢測蜂王漿的，不要套到蜂蜜上，因為目前市場還沒遇到過把澱粉加到蜂蜜裡面的。純粹亂套的方法。
有漏洞的方法7：純蜜的結晶是很軟的，假蜜的結晶是很硬的
實際情況分析：大桶裝的純蜜， 最下面的結晶都是硬的，在結晶和液態之間分層地方的少量結晶都是很軟的，另外結晶軟不軟還和蜜種有關係，比如油菜就是很軟的，就是大家常說的豬油膏，棗蜜冬天結晶1個月後就是很硬的。
總結：蜂蜜有30多個大的分類，每個大的分類裡面有2-5個不同的小類，不同的小類裡面濃度差別又很大，所以至少可以幫你找出150多個純蜜樣品，並且都是不一樣的，實際上所謂的鑑定方法漏洞太多，有些根本就是錯的。
蜂蜜蔗糖含量的檢測方法
買一小瓶碘酒（1－2元），用一個一次性的透明茶杯，到入樣蜜10－15克，然後倒3－5滴碘酒，攪拌均勻，杯底放上一張乾淨的白紙，這樣就更容易分辨。5分鐘後觀察顏色，如顏色和碘酒倒入時一樣，則說明該樣品蔗糖含量正常（國標GB18796規定蔗糖少於5％），假如顏色逐漸加深變黑，則說明你買的就是蔗糖含量超標的蜂蜜（不合格的蜂蜜）或假蜂蜜，顏色越深說明白糖含量越高，因為白糖中含有澱粉糊精的成分，所以與碘酒會發生反應，此方法適合任何蜂蜜蔗糖含量的檢測。
蜂蜜的成分和性質
蜂蜜是蜜蜂採集了蜜源植物的花蜜或甘露、蜜露，再添加進自身分泌的營養素，在蜂巢內反覆釀造而成的，為透明或半透明的含有多種成分的過飽和糖溶液。
（1）蜂蜜具有結晶的特性：13度--14度時最容易結晶，通常情況下由下面逐漸向上結晶，有的全部結晶，有的部分結晶，蜂蜜中葡萄糖含量越多，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快，如枇杷蜜最易結晶，而龍眼蜜等葡萄糖含量較少的就不易結晶。蜂蜜的結晶實際上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種物理現象，它與品質的好壞無關，且沒有絕對不結晶的蜂蜜。
（2）蜂蜜的顏色：因蜜源植物的種類不同，蜂蜜的色、香、味各不相同，有水白色、乳白色、白色、和特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色之分。一般淺色蜂蜜清香純正，深色蜂蜜香味濃烈。蜂蜜有清香、芳香、馥香及平淡、濃烈等不同風味。
什麼樣的蜂蜜才是好蜜
蜂蜜是老少皆宜的天然營養食品，而市場上的蜂蜜五花八門，良莠不一。如何選購蜂蜜呢？蜂蜜分為沒經加工的天然蜂蜜和經濃縮加工的蜂蜜，一般在商店或超市裡出售的都是加工過是蜂蜜，可以長時間密封，沒有氣體，不是純天然的蜂蜜，口感都比較差，因為濃縮過，濃度比較高，較為渾濁。我們店裡賣的是純天然蜂蜜，氣體很大，不能長時間密封，到貨要及時打開透氣，味道都比較好，且晶瑩剔透。
蜂蜜以蜜源不同而不同。優質的有枇杷蜜、荔枝蜜、龍眼蜜等等。這些蜜的芳香，口感，色澤都討人喜歡，出口很多，因而價格高。普通一些的蜂蜜如百花蜜、油菜蜜、蕎麥蜜、葵花蜜在這方面差一些，因而價格也低一些。但在營養價值方面卻應當別論，不一定是價格高的就營養好，一般是差不多的，要選就要選擇味道純正，味道好的蜂蜜。
有的人買回去的蜂蜜不久便結晶了，以為是白糖粒子，懷疑是假蜜，或認為是變質了，就不敢食用了，其實這不是假蜜，也不是變質。蜂蜜結晶是正常的，反而假蜜不會結晶。蜂蜜在較低溫度下（13度--14度）最容易結晶，溫度超過40度後，已結晶的蜂蜜又會逐漸溶化。不同花種的蜂蜜其化學組成不一樣，結晶的速度也不一樣，一般說來，含葡萄糖較多的容易結晶，例如枇杷蜜、荔枝蜜。含果糖較多的不容易結晶。如龍眼蜜。同一種蜂蜜結晶又因其含水量不同，結晶顆粒粗細也不同。一般來說，含水量低的結晶細膩，反之較粗。總之，蜂蜜結晶是正常的，不影響蜂蜜的質量，大可放心食用。
一、食用方法，新鮮蜂蜜可直接服用，也可配成水溶液服用，但絕不可用開水衝或高溫蒸煮，因為加高溫後有效成份如酶等活性物質被破壞蜂蜜營養。蜂蜜最好使用40度以下溫開水或涼開水稀釋後服用。
二、服用時間：一般在飯前1～1.5小時，或飯後2～3小時較為適宜。神經衰弱者應在每天睡前服用。
三、服用劑量：作為治療或輔助治療，成人一天50克，分早、晚二次服用，兒童食用量減半，但應視年齡大小而定。
四、一歲以上的嬰兒慎用。
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==歲月記錄我們成長、追逐的腳步不停息==