Lily的家常便飯，下廚是一種習慣🙃
今日分享美食：砂鍋焗鯧魚
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新鮮的魚我們家一般都是直接拿來清蒸的，因為這個做法是最能保留食材新鮮度的，清蒸吃多了也膩，最近家人就迷上了我做的無水砂鍋焗魚，焗是一種烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，不需要額外添加一滴的清水，直接將食材燜至熟透，這樣的做法保留了食材本身的鮮美，吃起來味道也很香。魚肉這麼做也是非常鮮美的，很多魚肉都可以用來焗，這裡做的是金鯧魚，金鯧魚的肉質緊實，而且沒有小魚刺，小朋友吃起來也比較輕鬆一些。大家也可以換成自己喜歡的魚，鱸魚、草魚等等都是可以的。
其實想要蒸出跟飯店裡一樣表面平滑，裡邊嫩的跟豆腐一起的蒸蛋來也是需要一定的技巧的，很多人都沒有把握好這個技巧，所以在家蒸出來的雞蛋不好看也不好吃。蒸水蛋顧名思義就是雞蛋和水混合一起蒸，這裡用到的水也是有講究的，有人用冷水有人用熱水，大廚跟我分享說，這都是不對的，蒸水蛋我們應該用的是：溫水。最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個時候的溫度就剛剛好是45度左右。如果用的冷水蒸出來的雞蛋像水一樣很散，而且口感不嫩。
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【準備食材】：鯧魚1條、洋蔥1個、蒜適量、姜少許、蔥適量。
【準備配料】：油鹽適量、1大勺黃豆醬、黑椒醬少許、蠔油少許、黑胡椒粉少許。
無水砂鍋焗魚的做法也非常簡單，魚肉購買的時候讓店家幫忙處理好，拿回來簡單清洗一下切塊，然後加入配料醃製入味，魚肉先醃製入味，這樣燜出來味道更香。因為是用的無水焗的做法，所以要選用耐幹燒的砂鍋來做，還需要準備一些香料，做這道菜需要用到多一些的姜和蒜，還需要一個紫香蔥，這樣可以去腥增香，這樣焗出來的魚味道更鮮美。入冬後要多吃魚，分享魚肉懶人做法，不加一滴水，出鍋鮮到流口水。接下來一起來看看詳細做法吧。
1、 在市場買一條新鮮的鯧魚，買的時候讓商家幫忙殺一下，拿回家後我們只要簡單的處理一下就可以了，用剪刀把魚鰭剪掉。處理好的鯧魚我們再用清水清洗一下，尤其是魚肚子裡的血水和黑膜，都要清洗乾淨。
3、清洗好的鯧魚我們用刀切成厚塊，3釐米左右，不要切的太薄，太薄在煮的過程中容易散開。
4、切好的鯧魚我們放入一個盆中，找一個大一點的盆，方便一會的醃製。
5、開始倒入調料醃製，加入一大勺黃豆醬、少許黑椒醬、少許蠔油、少許黑胡椒粉，醃製鯧魚不需要加鹽，加鹽會破壞鯧魚的鮮嫩口感，所有的調料都加入後，將調料和鯧魚攪拌均勻，然後醃製10分鐘讓鯧魚入味。
6、接著我們準備配料，大蔥切片、大蒜、生薑、切成塊，生薑多準備一下，還有蔥花和幹辣椒，然後將準備好的配料放入盤中待用。
7、準備切紫洋蔥，我們在切洋蔥的時候先對半，然後切成厚片，再改刀切成小塊，把切好的洋蔥放入盤中待用。
8、砂鍋中倒入適量的食用油，這裡要用耐幹燒的砂鍋。
9、油熱後加入大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒下鍋煸炒出香味。
10、加入洋蔥一起炒，用筷子把洋蔥的香味也炒出來。
11、接著把醃製入味的鯧魚均勻的鋪在洋蔥的表面上，然後蓋上蓋子，用中火煮6分鐘。
12、要起鍋的時候在魚的表面撒入一些蔥花，再蓋上蓋子燜一分鐘。1分鐘後到了之後我們就可以關火了。
出鍋前撒上少許的蔥花點綴提香即可上桌享用，這樣一道家常版的：無水砂鍋焗鯧魚就做好啦，這樣做出來的魚鮮香入味，而且不加一滴的清水，直接幹焗，這樣做既能保證了食材的鮮美口感，原汁原味的，出鍋鮮美到流口水，我們全家人都很愛吃魚肉這樣做，簡單營養又好吃，燜一燜7分鐘就上桌了，冷天吃它熱乎乎的特別過癮，選擇魚刺少的魚，小朋友也可以放心享用。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
1、建議選用耐幹燒的砂鍋，因為我們則會烹飪的過程中需要煸炒香料，而且不加一滴水直接幹焗，不耐幹燒的砂鍋容易燒裂。
2、焗魚的過程中不用加水，可以適量加入一瓶蓋的白酒或者是料酒，這樣起到很好的去腥增香作用。
4、燜的時間根據魚的大小適當調整，這裡是燜6分鐘，然後加入蔥花再燜1分鐘就出鍋啦，如果魚塊大一些則需要燜的時間長一些。
視頻是自己一個人弄的，零基礎學習，還有很多需要改進的地方呢，非常感謝大家的支持跟建議，我會更加努力的把視頻做的更好的。
圖文為作者Lily美食談原創，未經許可不可轉載
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