【經典調酒】威士忌酸酒Whisky Sour

2021-01-15 晚安魯道夫

經典調酒「威士忌酸酒Whisky Sour 」教學。Sour(酸酒)是一種調酒形式，最原始的酸酒是由基酒、檸檬汁以及糖漿組成，且每一種基酒:伏特加Vodka、蘭姆酒Rum、龍舌蘭Tequila、琴酒Gin、白蘭地Brandy、以及這次要介紹的主角–威士忌Whisky(Whiskey)都可以用來做成Sour形式的調酒。

在開始介紹這杯調酒前，順帶提一下很多人有的疑問: 有關威士忌的拼音

Whisky vs. Whiskey我們常常看到威士忌有這兩種拼法Whisky & Whiskey，到底哪個才是對的呢?還是其實Whisky和Whiskey指的是不同種類的酒?

威士忌的種類非常多，光是依原料以及製程就區分為:波本威士忌(Bourbon)、單一純麥(Single Malt)、調和威士忌(Blended)，若是加入產區來分類，更是複雜。這麼多的地方在製造威士忌，難免會有命名上的差異。簡單來分，美國以及愛爾蘭地區的酒廠以及人民習慣Whiskey這種拼法，而日本.蘇格蘭.加拿大…則喜歡用Whisky。

(pc from blog.thewhiskyexchange.com)

接下來就進入我們的正題: 威士忌酸酒Whisky Sour 的調製

酒精濃度: ★★★✰✰ 甜: ★★★✰✰ 酸: ★★★★✰ 香: ★★★✰✰ 

酒譜:

威士忌Whisky : 2 oz.

檸檬汁Lemon Juice : 1 oz.

糖漿Simple Syrup : 3/4 oz.

蛋白Egg White 1 Part

調製方法Reverse Dry Shake and Double Strain

先來說說什麼是Reverse Dry Shake。一般的Dry Shake方式為不加冰塊直接將材料進Shaker Shake，那加個Reverse是什麼意思呢?先來看看字面意思，Reverse意為相反，Dry Shake為不加冰塊Shake，所以相反是加冰塊Shake?當然不是，這樣就跟一般的Shake沒有不同了。

Reverse Dry Shake，通常用於含有蛋白.奶油這種需要發泡的材料，意思是在Dry Shake之前，先將材料以一般Shake方式Shake一次，再取出冰塊Dry Shake一次，如此材料以及Shaker的溫度會降低，蛋白在低溫形成的蛋白霜會較穩定，室溫或是高於室溫打出來的蛋白霜會較軟，不容易成形，以致於影響酒的口感及外觀。所以使用Reverse Dry Shake可以搖出更漂亮、口感更好的蛋白霜。

步驟

1.先將酒杯加入冰塊&水冰杯

2.將威士忌.蘋果汁.檸檬汁.糖漿倒入Shaker

*檸檬汁在擠之前可以先以手掌壓著前後滾動，可讓檸檬出汁(如圖)

3.將雞蛋洗淨.蛋白另外打到旁邊備用

4.將步驟2. 材料加冰Shake

5.過濾酒液後倒掉冰塊再加入酒液及蛋白至Shaker進行Dry Shake

*Dry Shake時可將濾酒器(Strainer)的彈簧放到Shaker中一起Shake，

類似打蛋器的概念，可加速蛋白發泡，且發得更細緻。

 

 

6.最後冰杯的水倒掉擦乾，將酒液雙重過濾至酒杯中即可。*雙重過濾是為了濾掉氣泡較大的蛋白霜，讓酒的泡沫更細緻平均。

完成囉！快動手試試吧！:)



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