酸酒（sour）是個雞尾酒的分支，用料簡單，口味大眾，一直頗為流行。通常就是基酒+糖/糖漿+酸（citrus），基酒可以是威士忌、金酒、伏特加，酸味則一般來源於檸檬汁或青檸汁，所以就有威士忌酸、金酸、伏特加酸、白蘭地酸，龍舌蘭酸……
圖片：Tim Nusog
過去一個多世紀，威士忌酸都是美國熱門的雞尾酒，通常使用波本威士忌，檸檬汁、糖漿和蛋清（可選）搖合而成。雖然關於威士忌酸何時出現沒有定論，但它的第一個書面記載配方出現在大約1862年的一部關於19世紀雞尾酒智慧的經典圖書《How to Mix Drinks》中。
如今，製作精良的威士忌酸很容易，來自生產多達400種威士忌酸的Ward III公司的Kenneth McCoy說：「這是一種配方簡單的飲料，也很容易搞糟。」
想知道如何做一杯好的威士忌酸嗎?這幾個小技巧會讓你做出出色的威士忌酸。文末附上2個不同版本的威士忌酸做法，以尋找靈感。
01保持酸甜平衡
每個人的口味都不一樣，但一定要記住這個簡單且經典的法則：等量的酸味和甜味會得到一個完美的威士忌酸。McCoy說：「在搭配酸橙和檸檬的酸和普通糖漿的時候，要努力找到平衡，要找到中間值，不要讓它嘗起來像味道濃烈的檸檬、酸橙或葡萄柚，也不要喝起來滿口的甜。」
02嘗試加一些紅酒
一吧勺紅酒不僅能給威士忌酸的口感增加了光彩奪目的光澤，更重要的是增加了平衡感。McCoy說：「乾紅葡萄酒可以消除所有的酸度，並使之平衡。」也可以嘗試其他加芳香和強化的葡萄酒，比如苦艾酒、雪利酒或阿馬羅酒。
03
使用波本做基酒
波本威士忌的香草和焦糖味道更柔和，而黑麥威士忌更加濃鬱辛辣。波本威士忌帶有香甜的蜂蜜調，兩盎司的波本威士忌與四分之三盎司的柑橘酸和四分之三盎司的糖漿是最完美的搭配。當然，如果有人喜歡味道濃烈、美味的黑麥香料，可以用黑麥混合波本威士忌的方式。
04不要忽略了蛋白
圖片：Tim Nusog
蛋白雖不是唯一選擇，卻是較好的選擇。威士忌酸的味道與蛋清無關，但它如此美妙的泡沫，卻是關於質感和美學。當然，隨著雞尾酒食材的豐富，鷹嘴豆泥、椰油、酸奶等也可以呈現出不同程度的泡沫，增強口感。
05永恆的經典
圖片：Vicky Wasik
威士忌酸的甜、酸、綿密等元素構成了經典。威士忌的酸味取決於口感，酒的重量使雞尾酒柔滑，而酸甜則使之達到完美的平衡。在威士忌酸中能夠尋找到天鵝絨般的口感和良好的平衡。
06威士忌酸做法
01-New York Sour
圖片：Tim Nusog
材料
2盎司黑麥威士忌或者波本威士忌、1盎司新鮮檸檬汁、3/4盎司簡單糖漿、1個蛋白（可選）、1/2盎司紅葡萄酒
做法
1）將除了紅葡萄酒以外的材料倒入搖壺中，加冰shake
2）倒入冰過的杯中
3）吧勺反過來搭在杯壁上，順著吧勺將紅葡萄酒倒入杯中
02-Whisky Sour
材料
2盎司波本威士忌、3/4 盎司新鮮檸檬汁、1/2盎司簡單糖漿、 1/2盎司蛋白（可選）
裝飾
Angostura 苦精
做法
1）將所有材料倒入搖壺中，shake
2）加冰快後，再次shake
3）倒入杯中，用3滴-4滴Angostura苦精進行裝飾