迷迭香佛卡夏:清新有味道的麵包

2021-02-17 一起做麵包

 

     夏天天氣炎熱，食用高糖高油的麵包比較油膩，可以試試這款帶點小清新味道的麵包。

   佛卡夏(Focassia) 屬於意式麵包，油脂部分使用的是橄欖油，相比黃油麵包而言，橄欖油做的麵包更清爽些。從健康角度： 橄欖油，黃油，豬油，熱量和脂肪含量基本不相上下，不同之處在於，橄欖油其中80%以上為不飽和脂肪酸，屬於比較健康的油脂，黃油和豬油所含的是脂肪酸為飽和脂肪酸，對健康不利。

 

   夏天流汗多，出汗的過程中，人體流失的不僅有水，還有鈉、鉀等礦物質，鹹麵包能補充些鹽份，而且鹹口味的麵包比較開胃。

     佛卡夏做法比較簡單，整形也沒有難度，著重點發酵。

   【配方】

迷迭香佛卡夏

王后T65麵粉

500克

橄欖油

30克

水

330克

天然酵種

100克

酵母

2克

鹽

10克

玫瑰鹽

適量

迷迭香

適量

做法：

新鮮的迷迭香和橄欖油提前一晚浸泡，這樣橄欖油帶有香草的味道。如果沒有新鮮的迷迭香，可以使用乾燥的迷迭香。

麵粉使用的是王后T65，T65蛋白質含量並不高，麥香味比較濃，如果沒有可以用高筋麵粉搭配低筋麵粉調配。

天然酵種，除了能為麵包提供獨特的風味，還能延緩麵包的老化，如果沒有試試用波蘭種代替。

天然酵種的培養方法：天然酵母，掀起你的蓋頭來

先將麵粉，水，酵母混合，（室內溫度高，建議使用冰箱冷藏水），然後加入天然酵種

鹽後放，麵團揉到光滑

放入橄欖油（如果是手揉，或者用麵包機揉，建議在開始時放入橄欖油）

揉到橄欖油吸收，麵團可以輕鬆扯開薄膜

放入迷迭香，拌勻即可，不要過度揉。

 取出麵團，第一次發酵27-28度2小時

翻面後繼續發酵到手指插入不回縮

將麵團放入烤盤中，整理成烤盤大小，整理時拍出大的氣泡

二次發酵28度1個半小時，發酵好後，用手指在表面戳些洞，洞裡面淋上橄欖油，撒些玫瑰鹽

烤箱預熱，上下火230度35分鐘

出爐，放涼

小貼士：

烘烤的時間跟麵團的厚度有關，我用的是17寸的烤盤。佛卡夏不建議太厚或者太薄，適中就好。

天氣熱，揉面的過程中，控制好麵團的溫度很重要，不要長時間揉面，使用冰水。

我揉面使用的是美善品，整個揉面過程10分鐘。如果對美善品有興趣加深了解和購買，可以跟我聯繫。

關於發酵： 這個麵團的發酵時間比通常大家做的麵包時間要長，可能有人會擔心發酵過頭。因為這個配方使用的是天然酵種，乾酵母的比例很小，所以發酵的時間相對會長些。如果你使用波蘭種代替天然酵種，發酵時間可能會縮短，要經常觀察發酵進程，根據情況調整發酵的時間。如果室溫高於27度，發酵的速度也會加快，發酵時間會縮短。

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