【烘焙教程】久等的美味—義大利麵包佛卡夏

2021-02-16 金麥穗管理諮詢

佛卡夏是一款原產義大利的扁麵包，上面通常會撒上香草，或者其它食材，與披薩有些類似。

Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意為"中央"或者"火爐"，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就在爐膛中烘烤。最初的佛卡夏麵包配方可能起源於義大利古國伊特魯裡亞(Etruscans)或者古希臘。

不過，如今佛卡夏麵包被普遍認為是義大利利古裡亞(Ligurian)地區的特色食物。獨一無二的"奶酪佛卡夏"就產於熱亞那附近的小城Recco，是其它地區的佛卡夏麵包所無法比擬的。

佛卡夏的主要用料都離不開迷迭香、橄欖油、黑橄欖，還有一些其他輔料可以隨意添加的。

佛卡夏麵包製作的過程還是很簡單的，只要提前備好材料，幾樣東西合在一起，無需揉面，拌合均勻發酵到位就可以了，雖然製作上很簡單，但美味可是不簡單哦！烤制的過程就是享受的過程，滿屋子飄著誘人的香氣，讓你忍不住咽口水哦！

麵團主材：高筋麵粉280克、鹽1克、麥芽糖10g、水190克

配料：橄欖10個、西紅柿幹10克、迷迭香一小枝、鹽1克

香料油汁：鹽1克、大蒜2瓣（拍碎）、迷迭香一小枝、橄欖油25克。

烘烤溫度時間：200度，約20分鐘


1.準備好西紅柿幹、黑橄欖切圈。

2.調好香料油汁：鹽1克、大蒜2瓣（拍碎）、迷迭香一小枝摘葉去梗、橄欖油25克。


1.麵粉280克裡加入2克酵母粉，1克鹽和10g的麥芽糖，倒入溫水約190克，拌至無乾粉，靜置15-20分鐘。


 

2.加入「香料油汁」的三分之一然後再次攪拌均、加入橄欖（10個橄欖橫切成圈）、番茄幹10克。

　　

3.因為有了油用筷子是不好拌合開的，下手啦，連抓帶捏的把配料弄進麵團裡，翻個面放在容器裡，蓋上蓋入烤箱啟用發酵功能發酵到2倍大。

　　

4.發酵到2倍大，烤箱發酵了90分鐘，發好的麵團狀態飽滿



5.烤盤8寸方模的五個面都抺上橄欖油。將發好的麵團倒入模具中，在上面到上「香料油汁」的三分之一。

　　

6.用你的手指在麵團上戳上無數的洞，使麵團平鋪整個烤盤。

　　

7..然後蒙上保鮮膜，放倒烤箱發酵到兩倍大。


8.在發酵好的面坯上撒點鹽，放上橄欖圈，香菇片、洋蔥絲

9.預熱烤箱以中下層200度，烤20分鐘左右。出爐脫模即可切塊食用，可以沾剩餘的香料油使用非常香。



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