東北入冬三件事：穿棉襖、燒熱炕、囤白菜。解決了吃穿住的問題，才是這個冬天的小確幸嘛！東北人民對於囤白菜，有著巨大的熱情——買白菜的，戶戶幾百斤，家家堆成山，那叫一個壯觀；賣白菜的，車上白菜堆山、車下阿姨圍滿，那叫一個熱鬧。
東北人囤秋菜，囤的不只是白菜，還有土豆、大蔥、蘿蔔、幹豆角等等，但大白菜絕對是秋菜界的C位。
耐儲存是第一位的，晾好後的白菜放到溫度、溼度適宜的地方，可以吃到第二年開春。尤其在農村有地窖的話，白菜可以保存的更久，品相也更好。因為恆溫恆溼避光，二氧化碳濃度高，蔬果不容易腐爛。以至於，很多東北老人在買房時都傾向一樓，最好是送小花園的，可以挖個地窖。
第二個原因是大白菜秋季集中上市，使它成為全年最便宜的蔬菜之一。這也是因為大白菜的產量足夠高。在上世紀50年代，中國農業科學院的工作重點就是研究、培育能充飢、產量大、易栽培的蘿蔔、土豆、白菜等大眾化蔬菜。1954年時，白菜的平均畝產量已經超過一萬斤。
第三個原因是大白菜包容的味道，大白菜除了淡淡的甜味，再也沒有其它的味道。這一方面避免了獨特的氣味導致有人喜歡有人不喜歡，另一方面使它可以兼容其它一切味道和食材，根據不同的食材搭配出不同的味道。畢竟，不令人產生厭惡感才可以捱過漫長的冬季。
當幾百斤白菜擺在面前，很多人可能會覺得很恐怖，這真的吃得完嗎？事實上，不僅吃得完，還很有可能會不夠吃。為了應對漫長的冬季，東北人將白菜演變出燉、炒、醃、拌等多種料理手法。白菜單獨成菜的話，就可以做成著名的醋溜白菜。
因為氣溫低，燉菜這種又保溫、又暖身的烹飪手法在東北運用的極廣，而白菜豬肉燉粉條幾乎會出現在每一個東北家庭的餐桌上。
並且，白菜幾乎可以與任何一種食材進行搭配，豆腐、土豆、排骨、香菇……無窮無盡的排列組合使得白菜可以用各種形式出現在人們面前。拿白菜做餡也是毫無違和感，白菜包子、白菜餃子、白菜餡餅……
白菜不僅能拿來做餡，甚至還可以做皮。將米飯、蔬菜、大醬放在鋪好的白菜葉上，將白菜葉包好，就是東北菜包飯。
過年的時候，扯掉白菜外邊的幹硬白菜幫，只留甜甜的白菜心，切絲，拌上海蜇皮、胡蘿蔔絲，炸過的土豆絲，一道是過年餐桌上最解膩的下酒菜。
天天吃白菜，排列組合再多，也難免會膩煩，沒關係，它還可以用一種嶄新的面貌出現在你面前——酸菜。
東北酸菜是由白菜醃製而成的，冬天從室外的酸菜缸撈出的酸菜，往往還帶著冰碴。酸菜和白菜一樣百搭，燉、炒、涮、做餡無所不能。殺豬菜是最著名的酸菜美食之一，而到了沿海的大連，酸菜的搭檔就變成了海蠣子。
血腸是酸菜的最佳搭檔將酸菜洗淨後剁碎，跟血腸豬肉燉成一鍋，就是無數東北人的鄉愁味道。
除了酸菜，辣白菜也是很多東北人的過冬必備，尤其是在吉林延邊地區。
小編不知道各位朋友家裡還有沒有囤菜的習慣，但是小編的媽媽可是白菜蘿蔔沒少囤，也許這就是老一輩的情懷吧！