導讀：冬季要多吃這菜，一斤不足5毛，多買幾斤一醃一拌，開胃又饞人。
冬天是休養生息的季節，所以時令的蔬菜並不多，平時人們所看見的豌豆、西紅柿不是凍庫裡就是大棚裡栽種的，售價都比較貴，唯有白菜、蘿蔔特別便宜。尤其是白菜，一斤還不到5毛錢。冬天的飲食結構裡，人們大多以大魚大肉為主，有時候吃多了就會油膩，此時，不如買點白菜來換換口味。
白菜的吃法比較多，可以燉可以炒，還有一種做法特別受娟媽媽家歡迎，它就是醃製辣白菜，每年都要買很多回來醃製。醃製辣白菜並沒有很複雜，只需要先將白菜醃製出水，然後用將大蒜、蘋果、紅辣椒和糖混合在一起，拌在白菜上面醃製兩天就可以吃了，非常的清脆爽口，紅辣椒的顏色紅彤彤的，看著格外饞人。
民間有句俗語叫：「多吃白菜保平安」，白菜是維C含量特別高的蔬菜，膳食纖維也很豐富。但是白菜口味偏淡，很多人都覺得吃著沒滋味，那就和娟媽媽一起將它們醃製成辣白菜吧，開胃爽口又饞人。下面教大家具體做法。
【醃製辣白菜】
食材：大包菜一顆，紅辣椒300克，蘋果2個，冰糖60克，大蒜2顆，食鹽35克。
做法
1、大包菜一分為四，然後放入盤中撒入30克食鹽，食鹽撒在葉子上，然後用手一片一片地抹均勻，再醃製一小時左右。
2、蘋果去皮切小塊，冰糖用50克清水融化開，大蒜去掉外皮，然後將它們一起放入料理機中，倒入300克紅辣椒，打成辣椒糊盛出備用。
3、醃製好的白菜表皮變軟後，將葉子輕輕地擠掉一些水分，取一勺辣椒醬，均勻地抹在每片葉子上和根部，然後放入大罐子裡面醃製兩天就可以吃了。
大魚大肉太油膩，多買點它換換口味，一醃一拌，開胃爽口真饞人。這樣醃製好的辣白菜吃起來特別脆，口感微甜，開胃又下飯。幹醃製頭兩天的泡菜可以吃，但是會有一些大蒜的辛辣味，大概三五天之後，大蒜會微微發酵減少辣味，口感是偏甜的，一個禮拜之後會有微微的酸味。吃過大魚大肉之後再吃一點爽口的泡菜，會有解膩的效果，平時喝粥吃麵也非常棒。
娟媽媽有話說
製作辣白菜儘量選用新鮮的紅辣椒，醃製出來的口感會比較好，醃製辣白菜時不要將口完全密封住，稍微留點空隙，防止發酵時脹氣。
今天的「辣白菜」分享到這裡就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！