如果你走在河南豫北地區的農村集市上，你認為最受歡迎的美食會是什麼呢？可能不同人有著不同的答案，但是有這樣一種美食，卻絕對是農村集市上霸主一般的存在。而且它還是一種在外地人眼中十足的黑暗料理，它的名字叫做灌腸。
或許很多外地人光聽著這名字都有些許的陌生，但是如果你在河南豫北地區的濮陽、安陽一帶長大的，那對於這種小吃則會充滿了想念。而如果你在這片地區的農村集市上趕集，你總會在見到這種美食，它可以說是在本地非常受歡迎，也是這片地區農村集市上霸主級別的存在。
灌腸是種用豬血和麵粉做出的美味，而就是這樣一道傳統小吃。如果你經常在河南豫北地區的農村集市上逛的話，你總是會發現賣這種小吃攤位是最多一類，可以說灌腸是豫北地區最有代表性的美食之一了，尤其是在本地人心中，這種美食有著不可或缺的地位。然而就是這種美食，當得知起製作的原料後，卻總成了外地人眼裡的黑暗料理。不過對於本地人來說，這種美食一天不吃就特別香。
傳統的灌腸吃法很多，在本地把多種吃法綜合在一起有著豐盛的灌腸宴。而煎灌腸則是相對比較受歡迎的一種吃法。煎灌腸是用平底大鍋，下面連著爐灶，而且必須要用大劈柴作為火源才能煎出來最傳統的味道，那是種吃到嘴裡時飽含著柴火的香味的感覺。
在集市上忙碌著煎著灌腸的李大哥，可以說是老家就在灌腸之鄉內黃的，據他講家裡是做了一輩子的灌腸。他也靠著這種美食養活著一家人。如今，每到周末的時候，李大哥都會開著車子拉著灌腸攤跑幾十公裡到固定的集市擺攤，為的不是多掙多少錢，為的更多的是那些想吃他家灌腸的老顧客們。而像李大哥這樣跑集市賣灌腸的商販在周邊農村有著很多。所以你如果在一個較大的集市上趕集的時候，往往能看到好幾家灌腸攤出攤的情景。
關於這種外地人眼中的黑暗美食，可能還是有很多沒見過的外地人比較陌生。這灌腸就是以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料精製而成小吃，這鍋裡的灌腸都是剛剛煎上的，而灌腸眾多吃飯中，最好吃的方法則是涼調，叫筲（shao）灌腸。
灌腸以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料精製而成，這滿滿一鍋都是灌腸，最好吃的方法是涼調，叫筲（shao）灌腸；這也是當地人最為喜歡的灌腸吃法。而在農村集市上，人們普遍愛吃的灌腸是用鐵鍋煎的。作為豫北地區特有的地方風味小吃，據書灌腸起源於清鹹豐年間，由縣城邱姓屠戶發明，流傳至今。
很多沒吃過灌腸的人，當第一次看到其外形、聽到其製作原料後，都會覺得真的太重口味了。也有人會好奇這灌腸到底啥口味，作者只能背書版的給大家介紹了，具體的口感需要自己去品嘗才行，哪怕你敢嘗上哪怕是那麼一小口兒，你就會改變之前的印象，甚至愛上這種美味兒。對於外地人來說，灌腸煎著吃，是種更平和的吃法。煎灌腸入口筋軟，有嚼頭兒。
灌腸切片整齊地擺在鍋中，此時澆油，鍋內就會傳來滋滋啦啦的響聲，隨之伴隨著灌腸獨有的香味傳來。待控制好火候出鍋後的灌腸，只需要澆上一些蒜汁，加些辣椒油，那就開吃了。這灌腸吃起來清爽可口，別有一番滋味。很多第一次吃灌腸的人可能有點接受不了，有的甚至有看一眼就「飽」了的感覺。但是當地人如果想起這一口了，可以說給他們鮑魚龍蝦都不換啊！
簡陋的小桌子，寒冷的天氣，都擋不住人們在冬天的農村集市上吃上一碗美味的灌腸。或許這在很多外地人眼中充滿裡好奇，這美食到底有啥魅力？