海底撈，一個讓不少吃貨為之傾倒的名字。海底撈的價格雖然不便宜，但從服務到食材的品質來看，絕對是值得嘗試的一個好餐廳，這也使得不少城市裡不愁錢不愁吃的年輕消費者樂意和三五好友一同相邀海底撈，或是帶爸媽感受無微不至的服務。
大家都知道，海底撈的發源地是四川。四川火鍋在中國火鍋界中絕對能佔得一席之地，而四川這塊地方本來就是風水寶地，一直為中國輸送各式各樣美味的食物，除了那些傳統的美味，創新也是四川美食的一個亮點。
但追究火鍋的源頭，我們就要把目光投向四川旁邊的重慶。重慶火鍋的名氣比四川還要大，而重慶本地人對火鍋的熱愛，絕對能排到全國第一，沒走幾步路你就能看到一家重慶火鍋店。但讓人奇怪的是，這麼喜歡吃火鍋的重慶，卻很難看到一家海底撈。
為什麼重慶人那麼喜歡吃火鍋，卻對海底撈那麼不上心，即使重慶的朋友到了其他地區要吃火鍋，也情願自己買火鍋調料來煮，卻不願意去海底撈呢？其實對於挑剔的重慶人來說，海底撈的味道未免太過清淡了。
雖說海底撈有各種鍋底，三鮮、番茄、清油麻辣、牛油麻辣等等，但對於熱愛重麻重辣的重慶人來說，即使是海底撈的牛油麻辣，他們也吃得不夠暢快，滋味不夠。海底撈的口味都是經過標準化生產的，牛油麻辣是最重口的味道，但平衡很好，適合大部分能吃辣的朋友。
但重慶人不一樣，早已經吃慣了老火鍋的麻辣，再去吃牛油麻辣鍋，吃起來滋味也不是很夠。所以對於重慶的朋友來說，購買本地特產的火鍋底料，自己在家做一頓火鍋的滋味，都比去餐廳下館子的夠味道。
再有一點，菜品的分量。海底撈的菜品分量已經算多，而且食材保鮮程度較好，但對於重慶的朋友來說，這點菜量算是又貴又少。如果你到過重慶，親臨過重慶老火鍋店，那麼你一定會發現重慶火鍋店通常用小碗裝盛菜品，小碗多是陶製的土碗，看起來小，但裝了不少菜，分量紮實。
但海底撈的菜品，雖然豐富，但菜品幾乎都被切成小塊，食材切得過小並非好事，吃起來不夠痛快。有一樣食材最能看出其中的大小，那就是牛肚，重慶牛肚新鮮，一大片直接下入火鍋，而海底撈的牛肚都經過了加工。
菜品的價格問題，也是一個大問題。海底撈的價格不用我多說，大家吃過的都知道，動輒三四百塊錢，若不是和朋友一同分享，一個人去吃海底撈恐怕有點不值得，吃不完浪費，點多了還費錢。而在重慶的火鍋店裡，吃上一頓老火鍋可能也就花一百多塊錢，自己一個人吃也不心疼，三五好友一起吃是熱鬧。
因此在重慶，人們已經習慣了家常的重慶老火鍋味道，再去吃海底撈火鍋，不免覺得味道太清淡，或是價格太高。所以在山城這個地方，你能看到的總是經營了十年以上的老火鍋店，去品嘗一下，一定能打開新世界的大門。