素食和火鍋，是可以兩全其美哦
純素火鍋
只要集齊火鍋4大元素
鍋、食材、湯底、蘸料
火鍋立馬就能吃起來！
/ 食材 /
各種蔬菜和麵筋類都是火鍋必備食材。冬天白菜輕輕在鍋裡涮一會兒就能吃，蘿蔔則不用著急，讓它在鍋裡煮一會~ 白菜和蘿蔔在湯裡翻騰吸收過後變得更加的甜美，吃菜也變得有滋味起來。
土 豆 / 粉 條 / 豆 腐
薄薄的土豆片被煮得軟乎乎的，蘸上香濃厚重的麻醬，瞬間身體就被充滿電，好舒暢~粉條吃到最後暖呼呼來上一些好滿足。
豆腐放在什麼火鍋裡都是最受歡迎的，在吃過硬菜之後，總需要豆腐這樣軟嫩清香的食材緩衝一下。
菌 菇 / 冬 筍
吃火鍋的時候涮一些菌菇，不僅多了一類美味的食材，涮過菌菇的火鍋不知怎麼回事兒，感覺比之前更鮮美，在做湯底的時候不妨加一些菌菇素食湯底多以豆類、菌類、筍類作為高湯底，尤其是山菌類，用山珍菌吊出的鮮湯裡含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再乾燥，美容是菌湯具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了當下雜菌湯被寵愛的理由。。而放些鮮嫩的冬筍也是很美味呢！
/ 湯底 /
火鍋首重湯頭，湯汁的味道好，加什麼料都好吃，素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇或幹昆布、以及芹菜葉等當季清香蔬菜來熬煮，一般還會加點玉米或甘蔗頭來增添甜香味，把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個一小時，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以拿來作為原味蔬菜鍋的湯底。
最能散發野生菌香味和鮮味的，非雲南菌菇火鍋莫屬了。採用老菌湯作為湯底，加入紅牛肝菌、黑虎掌菌、大棗、枸杞等熬製。湯底略顯渾濁，但吃起來非常香。獨有的菌菇拼盤，就能好好享用菌菇火鍋了。在大吃野生菌之前，大家一定要舀碗湯嘗嘗，無比鮮香的湯底，能讓你喝一口就愛上它。
◎日式味增鍋
喜歡味噌的朋友，只要在原本蔬菜高湯加入適當的味噌就可以一嘗味噌鍋的美味，若要功夫一點，還可以適當加些昆布、馬鈴薯泥一起煮，味噌也可以混合使用（叄分之一的白味噌和叄分之二的紅味噌），會更風味。
◎韓式泡菜鍋
泡菜鍋的鍋底其實也不難，先準備好適量的韓式泡菜、高麗菜和紅蘿蔔片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調味，也可以事先自行醃製好泡菜備用。韓式泡菜做法：首先將白菜切成四小半，並在每片菜葉上塗上鹽醃個五個小時左右，等白菜變軟後再用清水洗淨瀝乾備用。再將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁（去皮）、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為醃製醬料。在每片瀝乾的白菜葉上均勻塗上醬料，由底端捲成筒狀後擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時約兩天，待發酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。
◎養生藥膳鍋
想要邊吃邊補嗎？只要到中藥行(或超市)配一副十全大補藥方，加上蔬菜高湯、純素魔芋丸子和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃芪和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片薑片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後再下事先準備好的藥材就大功告成囉！
◎豆漿鍋
豆漿鍋低脂又營養，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆漿鍋時，重點是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆漿（原味），最後再依自己的喜好做適當的調味即可，原味或加點辣都很好吃。此外，因為豆漿很容易燒焦，所以記得要常攪動鍋底。
◎番茄鍋
蕃茄洗淨後在表皮上輕輕劃個十字，入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中，再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等意式香料（記得以紗布袋將香料包起來），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。如果懶得處理蕃茄，也可以直接買現成的蕃茄糊罐頭直接加蔬菜高湯熬煮。一整鍋的蕃茄，鐡定讓醫生的臉綠到不行哦！
◎印度咖喱鍋
香濃的咖哩，總是特別引人食慾，但做法卻很簡單呢！先以小火將適量的印度咖哩粉和老薑一起幹炒過，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度風再濃一些，可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！
◎香濃南瓜鍋
先將營養又美麗的南瓜洗淨，連皮切小塊蒸軟，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾，加少許鹽和胡椒粉，就可以下料享用這道美味囉！
◎泰式酸辣鍋
想在寒冬裡來點南洋的暖意，可以先到大賣場裡購買泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如果想更地道，可以用適量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬，一不小心就會上癮哦！
◎麻辣鍋
誰說素食者不能吃麻辣鍋？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當的麻辣油一起熬煮個半小時左右就可以了。麻辣油的製作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老薑及幹辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最後將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可。過程火辣，請戴口罩。作好的麻辣油冷卻後，記得先過濾，然後密封備用。如果嫌自己做太麻煩，也可以在市面上找找看有沒有適合的麻辣油可用。
美味的香辣料碗製作方法：
1、黑豆豉兩小袋切碎，姜半斤切碎後備用，花生米炸酥後去皮用刀壓碎備用。
2、花椒粉二兩、白胡椒二兩。
3、郫縣豆瓣三斤用刀剁碎後備用郫縣豆瓣的選料很關鍵，決定了最後料碗味道的好壞。有一朋友曾經買了辣子醬讓我來炒，味道當然是不一樣的了。最好選用郫縣香油豆瓣。
4、鍋內倒入色拉油五斤左右。
5、涼鍋時就放入冰糖（不吃糖的可不放），然後開始可以大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時要調到小火，並用炒勺不停的攪拌。
7、在冰糖冒大泡的時候，倒入剁好的豆瓣醬，一定要小心，別燙著了，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌。這個時候的炒制記住一定是小火。
8、大約炒制十五分鐘左右倒入黑豆豉，喜歡吃更辣一些的這個時候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分鐘左右。這時候倒入切好的姜，炒制5分鐘後倒入壓碎的花生米。
9、最後把花椒粉、胡椒粉倒入拌均就可以關火了。就這樣好吃美味的香辣料碗製作完成。
/ 蘸料① /
80%芝麻醬+20%花生醬，加少許綿白糖，加入溫水，慢慢化開。再放入豆腐乳、少量鹽、半匙醋，少量花椒油、香油、素蠔油，順時針攪拌，直到沒有太大的顆粒就可以了。
/ 蘸料② /
轉載：素院