自從上次思聰來成都吃了一頓燒心的飯之後，大家好像才忽然領悟：
1. 原來有錢人也在乎「錢花得值不值」這件事；
2. 成都的貴餐廳，真的很多都不值那個價。
花大價錢吃飯並且心裡還有底，在成都真不是一件容易的事。
就算是在有真材實料的好館子裡，自己點菜也總有種縮手縮腳的感覺，害怕一不小心就點飈了？
其實，花一千塊錢在成都日料店裡，是可以吃到特別滿足的一整套的。
有藍鰭金槍魚三個部位、有拍賣級別的海膽、有頂級黑毛和牛；
還有新鮮現殺的牡丹蝦、九節蝦、赤貝北寄貝帆立貝、有河豚…
我一直很喜歡的店和師傅，歷時幾個月做出來的新菜單和新方向。值得你們了解。
p.s.結尾有數量特別少的獨家秒殺名額，請知悉。
成都有很多家店都可以吃壽司，但完整的壽司宴只有極少的幾家在做。
因為一套講究起承轉合的壽司宴，不僅對廚師，而且對餐廳的備貨，都有著極大的要求。
好的壽司筵席，包括幾個部分，從起始開頭，到結尾甜品。
中間的壽司本身，從淡雅-趣味-濃鬱，層層遞進，吃完仿佛聽完一場交響樂。
而系統地做熟成壽司宴，據我所知成都就只有他們一家在做了。
「熟成」聽起來是個很專業的詞。但其實簡單，就是給食材以時間。
最早的熟成，是指牛肉。在酶的作用下，將新鮮牛肉乾式或者溼式貯存一段時間，就會對它的風味、嫩度、和多汁性造成很大的提升。
↑紐約某大型牛肉供貨倉庫
但很多人不知道的是，其實魚肉，也是一種適合熟成的食材。
近幾年來，才開始在日本興起。
↑熟成一個月的藍鰭金槍魚
最近已到「食慾之秋」，魚蝦貝都到了最肥美的時候。來看看我這一頓都吃了些啥吧~
開頭的兩道菜，濃香搭配鮮美，瞬間點亮準備中的味蕾。
芝麻豆腐是用葛粉和芝麻來做，不是平時豆腐的口感，會更軟糯，像糕點。
吃的時候搭配海膽、山葵，蘸上碗底的出汁，鹹、香、鮮，複合而濃鬱。
魚湯單獨喝的時候是清鮮的，淡淡的昆布和菌子香味。特別溫潤妥帖。
但是金吉魚的魚肝味道簡直具有攻佔性！
強烈的魚味加上肉糜質感，好像在預告：要開始吃肉了~
吃壽司宴，是必須要坐吧檯的，沒有坐包間的說法。
在吧檯前，可以看到師傅餐前的準備、可以隨時交流。你的大小偏好、速度掌控，都很重要。捏一個、吃一個。
壽司第一部分的第一貫，是清爽白身魚的代表鯛魚。
因為對我的飯量非常熟悉，大廚對壽司米的分量進行了調整，小小一枚。
標準白身魚的清爽，米粒鬆軟但緊緻，特別好的開端。
第二貫的河豚，將肉切成了三張薄片疊加在一起，下面墊上一張紫蘇葉。
河豚的鮮爽清脆和紫蘇的味道簡直不要太搭！算是開頭這個部分我最喜歡的一貫了。
這個季節的貝類，就是一個詞肥厚。當然越肥厚、也就越脆，吃起來的甜度也是很好。
自從第一次在這裡吃過新鮮現殺的北寄貝之後，我就再也沒吃過紅色的「熟北極貝」了。
而赤貝比起北寄貝來，整張帶著裙邊的肉更大。全方位包裹住米飯。
貝肉也更加清脆易斷，吃完之後，唇齒之間都迴蕩著它的貝鮮味。
北海道的帆立貝，是它家的招牌之一。有著市面上罕有的品質。
還記得上一次我把它形容為「戀人的舌頭」，那種軟嫩清甜，做成壽司也一樣迷人。
進入熟成段的第一貫金目鯛。
保留了魚皮進行炙烤，在噴槍下魚皮收縮導致魚肉翹起的樣子，感覺就在說「吃我吃我」~
這一貫的熟成風味還不是特別突出，因為焦香的感覺更加重一些。
但是到了金槍魚，就非常震撼了！不說用於製作熟成的，是頂級的藍鰭。
用於製作熟成而使用專門的保鮮膜，每天都得更替。一張的成本就是3塊錢。
為了安全和觀感，外層的魚肉都是切去不要的。
也就是說，基本上每一塊肉，都得捨棄20%左右，這美味的代價真昂貴啊！
↑這是黃鰤魚
經過酶和時間的共同作用，魚肉內部的筋（也就是結締組織）被打散，口感也就更加軟嫩，接近「入口即化」。
而同時適度的水分蒸發則使得風味更加集中，魚鮮更突出~
所以魚背的部分，已經吃起來非常軟嫩，毫無筋感，像是接近中腩？
吃到結尾，隱隱感覺到一點點發酵的微酸。
中腩油脂更多，在嘴裡咀嚼幾下，魚肉化為泥糊住每一粒米。
大腩更加厲害了，這麼一大塊哦↓
吃起來卻並不覺得肥膩，像一團清爽的油脂融化在了嘴裡。
迷人的金槍魚鮮味潤而不悶，簡直捨不得，要分幾口咽下。
這一段，用熟成三周的黃鰤魚結尾。
雖然是白身魚，但這個季節，在環太平洋的洋流中鍛鍊過，油脂含量變得很高，熟成後更是入口即化~
每次吃到大腩，總覺得已經到頂了。但這一套，高潮還要持續一會兒。
頂級食材段的開頭是一枚文蛤，是不是很意外？
但是這個季節的文蛤真的夠大，才能完成作為一枚壽司的承載。
大隻牡丹蝦，攤開有手掌那麼長，蝦身圓潤、蝦肉極糯。
蝦頭給做了炸物處理，一人一枚。
鰻魚的肉真的好厚！而且和普通處理不同，在蒲燒的基礎上，將外殼燎到硬脆。
吃的時候硬脆的外殼搭配肥厚軟爛的鰻魚肉，香味大大提升！
九節蝦日語裡是車海老，前年去衝繩的時候，去過它的養殖基地餐廳吃，新鮮的簡直太絕！
而這個套系裡頭，也給的是活蝦現場處理。（不得不說備貨真的很敢）
吃到嘴巴裡，還有鮮蝦蝦殼的一點點青氣，脆到心悸。
活蝦之後的頂級黑毛和牛，是和大腩同樣被我歸於「酸甜苦辣 鮮 肥」裡的「肥」。是那種花紋看一眼就知道有多好吃的級別。
但它沒有魚類的酸，是更加純粹的脂肪香氣。
搭配上辣味蘿蔔泥和姜泥、蔥，一口下去，滿足感悶至胸口。
吃完這一枚，讓師傅停了五分鐘再繼續~
休息一會兒，上的是帝王鮭，也就是三文魚。本來作為國人最愛，也是脂肪的代表。
但是選取的部位卻沒有那麼肥，平穩過渡。
最後一枚高潮，留給拍賣級別的海膽。
咳咳，也就是思聰吐槽說太古裡那家店的時候，提到的——
雖然到這裡已經吃得很滿足了，但是看到這一盤誰會不想全部收下呢！all in！
……想想而已哈哈哈哈。
只要一枚，甜度就夠~
到了這個級別，每一瓣都足夠飽滿鮮甜，用舌頭一抵就融化了。軍艦的傳統載體，連海苔都用的是最好的那種…
↑切海苔的動圖我沒拍到，你們去吃一定要留意，很爽！
海膽還在收尾時，蒸蛋已經上來了。
由甜轉鹹，蛋的滑度接近果凍，那叫一個細~
玉子燒是我最喜歡的保留結尾項目，尤其是甜味的。
它的鬆軟感很像蛋糕了，可惜比我喜歡的甜度還差了一些。
雖然但是，結尾的靜岡蜜瓜，完美補缺，成為最佳ending！
吃之前還先給看看，一枚血統純正的靜岡蜜瓜，形狀、網紋、還有T字蒂都是它的名片。
靜岡蜜瓜作為日本名瓜，等級、產地差別巨大。而這樣一枚的售價，是￥1200/個。
好的欣賞完就還給大廚……
現場切開以後，每人分到一牙。當場就問了下，一牙單賣的價格是￥150。
小鋼叉輕輕一划就到底，一牙可以吃四口。
整塊塞進嘴裡，清清涼涼的蜜瓜甜隨著爆開的汁水佔滿口腔，純碎毫無雜質的蜜瓜香氣，幾乎接近無筋絡感。
要不是嘴巴閉得緊，我真的懷疑要從嘴角流下來……太清甜太美味了吧！
吃到這裡，整個人已經非常非常滿足，低頭喝口茶，嗯，結束~
全成都唯一可以吃到這場熟成壽司宴的，還是在我們熟悉的尺八會席料理。
之前有做過301俱樂部的活動，由旅日13年，回國也一直在做日料的杜師傅主理。
為啥這次沒有做301俱樂部活動？因為壽司只適合1-3個人，坐吧檯默默享受。不適合桌餐分享。
熟成壽司宴有幾個級別，從午間的368元/套，到688、988、1688三個檔。
菜單附上：
↑戳圖放大查看
一套菜單就是一人份的套餐，不需要點單，也沒有附加費用。一定要預約，體驗會更好。
我吃的這一套，是¥988/套。對比菜單的區別，我自己個人最推薦的也是368和988這兩個檔。
所以這一次，雖然沒有301活動，我也給你們爭取了飯醉團夥獨家秒殺價格，僅有27份哦~
飯糰拼購Vol.72
尺八會席料理
688元秒殺價值988元壽司筵席
僅27份
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秒殺時間
2019年11月6日22：30開始
使用時間
商家信息
店鋪地址
濱江東路9號（成都香格裡拉酒店樓下）
營業時間
周一～周日：11:30-14:00；17:30–21:00預約電話
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