哈嘍，大家好！我是小熙妹，今天又來分享美食食譜了。這道菜是練習燉肉最好的範例：材料簡單，需時不長，卻包羅所有慢燉的關鍵步驟。「排骨」我個人偏好選用五花肉邊上帶點肥肉和軟骨的腩排，吃起來肉多且軟硬適中。肉攤上切剩的邊角雜排，骨多肉少，說是啃咬起來更有趣味。總之排骨不管肥還瘦，長條還是小塊都可以燉，選擇單看個人喜好。
醬油的部分我向來只用「生抽」。所謂「老抽」沒什麼鹹味香味，純粹用來調色。如果你喜歡醬色暗一點，可以酌量添加老抽，相較之下生抽燒出來的顏色更紅而亮。醋的部分我個人偏好臺灣的工研烏醋，但當然也可以用味道更嗆的鎮江醋，甚至義大利的巴薩米克醋也很適合。這道菜最關鍵的步驟在於最後收汁：由於燉汁裡糖分較高，隨著水分揮發，汁水會逐漸轉為濃稠晶亮的糖漿，醬油本身色澤也愈發鮮明，所以一不需要勾芡增加稠度，二不需要老抽增加色度。只要掌握好火候，最簡單的材料就能包辦色香味！
糖醋小排
材料:小排骨約500克 、姜4片、 蔥2根切段、 蒜2瓣拍裂、 醬油2大匙、 烏醋2大匙 、紹興酒1大匙 、冰糖1大匙 、油小半碗。
做法:
1.油以中大火燒熱，排骨下鍋炸至四面金黃。
2.鍋內油瀝出，留約1 大匙油量，爆香蔥、姜、蒜後加入小排拌炒。
3.加入一碗清水以及醬油、烏醋、紹興酒和冰糖，煮開後加蓋轉小火繼續燉煮45～60分鐘，中間偶爾攪拌一下，直到小排變軟。
4.轉大火收汁，直到醬汁轉濃而油亮，炒拌均勻即可起鍋。
補充一下:學會燒糖醋排骨就可以舉一反三做紅燒肉（五花肉代替排骨）、豆豉排骨（加豆豉辣椒，減糖少醋）、香橙蜜汁燒排骨（用橙汁和蜂蜜代替醋和冰糖）、可樂燒排骨（可樂代替水和糖）……也可以加芋頭和慄子等等，變化無窮，想像力無極限。