海底撈又開出了一個全新麵館品牌!
「特色涼麵2.99元一碗啦!」「炸醬麵5.99一碗啦!」……
海底撈做快餐之心，天地可鑑!
自打在北京酒仙橋附近被爆出開了「十八汆」麵館後，職餐記者又在天府之國成都肖家村附近發現了海底撈又一快餐品牌「撈派有面兒」。
據天眼查調查發現，「撈派有面兒」和「十八汆」公司的股東均為新派(上海)餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司!
海底撈的新快餐品牌到底長啥樣?餐飲巨頭又為什麼要在一年內試水兩個麵館品牌呢?
接下來，職餐記就為您送上一份最最獨家，最最熱乎的探店報告!
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海底撈再開一快餐品牌「撈派有面兒」，一碗麵只賣6.99元!
「歡迎光臨，請自助點餐」!
雖然天氣炎熱讓人難耐，但看到熟悉的「海底撈式」熱情洋溢的服務，心情立馬就清爽了起來，來到店門口，無論是服務、門頭，都頗具海底撈慣有的風格!
1、選址街邊，取名「撈派有面兒」，有聯想
和選址在北京酒仙橋的十八汆相同，海底撈新的快餐品牌「撈派有面兒」繼續沿襲了街邊先行邏輯。
新品牌「撈派有面兒」位於成都金牛區肖家巷附近，附近除了有商場、辦公區，也有多處居民區，至少滿足了3個以上銷售推動。
和十八汆取名讓人摸不著頭腦不同，「撈派有面兒」在起名上就更勝一籌，起名直指品類，也能夠和海底撈產生聯想。
(選址街邊，門店位於成都金牛區肖家巷)
2、極簡裝修，200平面積、共設62個餐位「白色的牆面、灰色的地面、原木色的餐桌……」
儘管作為記者我們探過很多的門店，可是像撈派有面兒這樣極簡的倒是不常見。
200平的面積，共分為上下兩層，一樓26個餐位、二樓36個餐位，廚房在一樓，屬於半明檔，動線設計合理，滿足基本功能的同時又能容納更多的顧客。
(出餐口)
(極簡裝修，共分為上下兩層，62個餐位)
3、顧客「全自助」式出餐，60秒可出一份面
「點餐機自助點餐、出餐自取……」
進入門店店員就會引導我們用自助點餐機進行點餐，整個點餐過程只需1分鐘即可完成，因為澆頭是提前盛放好的在小格子裡的，面也是半成品，這也使得面統一煮好後只需要做淋上澆頭的動作即可，顧客自助取餐，整個過程只需要1分鐘，效率十分高。
(顧客可通過自助點餐機點餐)
(提前調製好的澆頭，面統一煮好後放澆頭)
在整個探店過程中，記者在前廳只看到了2名員工，2名廚房工作人員，便可以指揮整個門店有條不紊的進行運營。
4、12款SKU，主賣湯麵+乾拌麵，一天賣600碗
在撈派有面兒，共有12款SKU，主要以湯麵+乾拌麵為主。
5款湯麵，板慄燉雞面、紅燒牛肉麵、紅燒肥腸面、雞湯雜麵、泡椒鴨血面;
4款乾拌麵，雜醬拌麵、豌雜拌麵、脆紹拌麵、幹拌雞雜麵;
除面以外，還有煎雞蛋、煎蛋湯飯、涼麵共12款SKU，並沒有看到十八汆有的甜品和飲品和滷製品。
職餐記者和店員溝通得知，現在200平的面積，一天平均能賣出600碗面。
5、極致性價比，6.99元一碗麵，加1元可換購大碗
海底撈這一次做快餐，在極致性價比的上可謂發揮的淋漓盡致!
相比於十八汆9.9元一碗麵的價格就已讓人瞠目結舌，撈派有面兒的人均則直接給出了抄底跳樓價，像紅燒牛肉麵只賣6.99元一大碗，特色涼麵更是讓人驚掉下巴，直接給到2.99元一碗，這麼低的價格，以後是都可以不要錢了嗎?
一碗麵才5.99，這價格真是感人
除此之外，我們還發現了一個很好的產品設計細節，如果不夠吃只需要加1元錢就可以選擇大份面，這樣的產品設計細節可以說是很人性啦，不怕浪費也兼顧了吃飽的需求。
6、貼心設計隨處可見，桌底設掛鈎方便掛物品
都說快餐店不應該有服務，會影響效率!
其實這是對服務的片面理解，如果快餐店能夠加入一些潤物細無聲的設置，不僅不會影響效率，還會讓顧客感到暖心。
比如，一聲真摯的問候語，比如了解到成都人喜歡手提一些購物袋出來吃飯，我們就發現在撈派有面兒的桌子底下有一個掛鈎，方便顧客掛東西，這樣的細節設計真的很暖心!
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一招制勝，用「極致性價比」收割快餐，一碗麵可比同行便宜30%!
海底撈為何要一年內開出兩個麵館品牌?
巨頭殺入快餐的內在邏輯是什麼，透露出哪些信息?
又是什麼支撐了海底撈每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定價?
1、已調研1年才開店，同一賽道嘗試不同商業模型
無論是北京的十八汆、還是成都的撈派有面兒都頗有騰訊公司「內部賽馬機制」的打法。
就像微信成立初期，實際上是由廣州張小龍團隊和成都團隊共同研發，最終張小龍團隊跑贏了這場比賽，而此次海底撈做快餐，也是兩個地區同一賽道不同商業模型間的對壘。
此外，海底撈殺入面賽道，絕不是冒然行動，而是經過整整1年多的調研後才開店，選擇北京和成都也是有意為之，北京代表了一線城市的整體包容水平，而成都則代表了對味型口味的最終極檢視，兩個地區都有各自拿得出手的麵食代表。
2、用低價策略切市場，給顧客刺激
「味覺不會給人帶來多大的驚喜刺激，價格卻會直接撩動人心。」
口味這個東西是抽象的，每個人都有他自己的判斷標準，但定價不一樣，它關係著每個人的錢包，和每個人的內心緊緊相連。
試想一下如果去一家麵館，別人家的一份豌豆面在成都要賣10塊，而撈派有面兒只有6.99元一碗，一碗涼麵2.99就能吃到，味道還不差，是你你會怎麼選?
其實，縱觀海底撈的成功路徑，就會發現它是一家非常擅長玩一招致勝的餐飲企業。
在做火鍋的時候，它找到了長板「服務」，於是在人才打造版塊不遺餘力;
而快餐是什麼?快餐本質是剛需生意，誰有成本領先優勢，誰把極致性價比做到最大化，誰就有可能完成收割，所以海底撈再次穩、準、狠的找到了「低價」的策略，再依託其成本領先優勢完成收割。
3、產品因地制宜，走區域+特色面模式
仔細觀察，今年海底撈開的兩個麵館品牌的菜單我們不難發現「地域」特點濃厚。
比如，十八汆因為開在北京，北京人又愛吃滷，所以菜單上將招牌炸醬麵、京城打滷面、茄子打滷面、雞蛋打滷面作為招牌;
而開在成都的撈派有面兒，一些重口味的紅燒肥腸面、川香雞雜麵、泡椒鴨血面則出現在了菜單上。
這也反證了兩個品牌無論誰最終跑贏，都將會走區域+特色面模式，比如去武漢會做熱乾麵、去陝西會做刀削麵、去延吉會做冷麵……
在我們看來，這個想像空間是非常大的，目前還沒有能夠把區域+特色面模式玩透徹的餐飲企業。
4、總成本領先是「低價策略」的核心壁壘
不就是賣6.99元一碗嗎?
不就是搞特價2.99元一碗涼麵嗎?……
海底撈能做，為什麼我們不能做啊?
最後你會發現海底撈走低價策略是水到渠成，而對於大多數餐企來說，則很有可能是殺雞取卵。
這是為什麼呢?
因為低價策略的前提是要有總成本領先，無論是供應鏈、成本佔比上都要有領先優勢，此外就是要效率先行，所以你會看到在兩個不同品牌的麵館裡都有自助點餐機、煮麵機等解決效率的設備，一分鐘即可出面，4個人就能輕鬆搞定一家門店。
其實，縱觀美國餐飲市場，麥當勞、肯德基、星巴克在本土的定價也十分具有低價優勢，因為它們無一不擁有成本領先優勢，切勿本末倒置為了低價而低價。
職業餐飲網小結：
餐飲巨頭的一點風吹草動都足以讓行業颳起一陣龍捲風，無論是海底撈在快餐方便的頻頻試水、還是西貝、老鄉雞試瞄準性價比高的現炒快餐，都無不說明了當顧客錢包縮緊、市場縮緊的時候，走極致性價比，做貼近顧客的生意才是王道。
海底撈新的麵館品牌，你又是否看好呢?
（來源：職業餐飲網 王春玲）