黃茶屬於微發酵茶，品質特點是黃湯黃葉，優質黃茶幹茶呈現為鮮豔的金黃色，茶湯呈現出明亮黃。劣質黃茶的茶湯呈現出暗濁樣子。
黃茶的加工工藝分為殺青、揉捻、悶黃、乾燥。殺青的目的都是一樣的，正如前面文章所講的，殺青顧名思義就是利用高溫破壞酶的活性。揉捻是為了造條型，當然也不是所有的黃茶都有這一步。悶黃是茶坯在溼熱條件下發生化學反應，使多酚類物質進行氧化。講到這裡，不知大家有沒有發現一個共性，這幾天所探討的茶類都是在綠茶的加工工藝的基礎上稍加改動，就變成了風味品質迥異的其他茶類。事實上，其他茶類的出現確實是因為在炒青制茶中，由於直接和間接的失誤，陸續出現我們現在看到的在色、香、味、形品質特徵諸各不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、青茶、白茶。
(1）黃茶，大致出現在明朝早期。綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、乾燥，當綠茶炒制工藝掌握不當，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間長，或殺青後未及時攤涼及時揉捻，或揉捻後未及時烘乾炒幹，堆積過久，使葉子變黃，產生黃葉黃湯，類似後來出現的黃茶。因此，黃茶的產生是從綠茶製法不當演變而來。
(2）黑茶，出現於明朝。綠茶殺青時葉量過多火溫低，使葉色變為近似黑色的深褐綠色，或以綠毛茶堆積後發酵，渥成黑色。
(3）紅茶，出現於明朝。日曬代替殺青，揉捻後葉色紅變而產生了紅茶。
(4）青茶，出現於清朝。青茶介於綠茶、紅茶之間，先綠茶製法，再紅茶製法，從而悟出了青茶製法。
(5）白茶，出現在清朝。白葉茶樹採摘而成的茶，不炒不揉而成的白茶。
根據原料的嫩度黃茶可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃芽茶：芽葉細嫩，白毫盡顯，湯色微黃或黃亮，葉底嫩黃勻亮，氣味芬芳馥鬱，用細嫩單芽或一芽一葉加工而成。代表茶葉：君山銀針，蒙頂黃芽。
黃小茶：芽葉較細嫩，顯毫，湯色橙黃透亮，葉底嫩黃，香氣濃鬱，用細嫩芽葉加工而成。代表茶葉：溈山毛尖，北港毛尖，平陽黃湯。
黃大茶：外形條索粗壯，耐泡，湯色呈現透亮黃色或褐色，葉底嫩黃或黃中顯褐色，香高味濃，採用一芽二、三葉或三、四葉加工而成。代表茶葉：霍山黃大茶，廣東大葉青。