歡迎吃貨推薦有意思有腔調的店家
更歡迎有自信的店家自薦
能用飯搞定的事情絕不用拳頭處理
能下館子協商的問題絕不上法庭解決
在吃貨眼裡
沒有用美食解決不了的事情
吃慣了清秀的江浙菜
熟悉了古樸壯實的魯菜
還有那刺激神經的川菜
今兒，吃貨武小妹帶大家感受一下雲南美食的地道風味。
麻園，是一家做雲南菜的小館子，確切地說，是一家以雲南風味銅鍋牛肉為主的火鍋小館。老闆潘琦作為一個在雲南生活了近十年的人，雖在江南出生長大，卻也是一發不可收地愛上了雲南味道。
雲南的珍饈美食離開了當地山水，就有點萎靡不振，獨有米線流落各地被發揚光大。
殊不知，雲南的野菌、宣威火腿、建水汽鍋雞、永平黃燜雞、彝族黑山羊湯鍋、火腿豆燜飯、拉祜族火灰燜魚、騰衝大救駕、銅鍋牛肉等，樣樣都是讓人垂涎的美味。
雲南菜點總體上的特色是：選料廣、風味多，以烹製山珍見長。
口味特點是：鮮嫩清香回甜、酸辣適中，偏酸辣微麻，講求本味和原汁原味，酥脆、糯、重油卻醇厚，嫩而不生。
麻園售賣的牛三鮮的食材取自牛肉中的牛腱、牛肚、牛筋三種。原先還配有牛舌和其他多種牛雜，最終因為口感調整以及操作上的考慮，定下這三種主要的食材後正式推出「牛三鮮」。
一鍋牛三鮮，包含了熟制牛肚、牛筋、牛腱以及四種蔬菜，上桌即可享用。牛三鮮的主料以澳洲進口的金錢腱為主，金錢腱也叫牛前腱，是牛小腿內一塊修長而帶筋的肉，是全只牛中最貴的部位。單只金錢腱，一般重320克以下，肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
將金錢腱加入牛骨細火慢熬燉製2小時後，還需繼續浸泡在湯汁中12小時，為的是讓每一絲肉都有滋有味，風乾並冷藏4小時後才能取用，大約每兩斤生牛腱才能出到一斤左右的熟肉。牛肚因為腥味較重，如果單獨加香料加工，湯汁就會被棄用，所以，牛三鮮的湯底用的是熬煮牛肉的高湯，不加味精也鮮味十足。
除了這招牌的銅鍋牛三鮮，店裡的小菜也是讚不絕口。糟鴨舌、糟毛豆、白斬雞、酸梅番茄、話梅花生、涼拌雞絲米線等，都是開胃的小菜，還未入口便已沉醉其中了。
涼拌雞絲米線選用上等的米線和富有營養的雞肉絲，加入什錦蔬菜絲，從視覺上便是一種享受，浸透著濃濃的獨家秘方調料，挑起食慾的同時，更帶來多種口感和豐富的維生素，冰涼爽滑。
大理盛產梅子，梅子被加工成各種果脯：雕梅、烏梅、翠梅、燉梅、話梅、梅子醋等。
麻園自製德爾酸梅湯，取大理烏梅、洛神花，以及甘草、陳皮、冰糖等一起熬製，吃著銅鍋牛三鮮，來上一杯冰鎮酸梅湯，味道自然不言而喻。
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