「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極。」
這說的是大閘蟹的鮮美，無與倫比。
從古至今，食客們就不斷探索這「至鮮之物」的吃法，蒸著吃、煮著吃……
還有一種「過癮」的吃法，只一口就能讓你嘗盡大閘蟹的鮮，並深深沉淪其中無法自拔！
這種吃法「奢侈至極」：
大閘蟹蒸熟後，只取蟹黃、蟹膏進行熬製，不摻雜一絲蟹肉，做出來的蟹醬芳香馥鬱。
這珍貴的蟹醬，就是被譽為「江南一絕」的禿黃油，至鮮滋味自在其中。
美食紀錄片《風味人間》就曾介紹過這誘惑至極的吃法，引得無數吃貨「舔屏」，更讓它人氣爆棚。
美食大師蔡瀾也曾在「人生必食」清單中，列入了禿黃油拌飯。註：「禿黃油」是江浙一帶有百年歷史的美食。禿是江南方言，音近似（tei），意為「純粹」。
禿黃油中略硬的雌蟹黃、和綿潤的雄蟹膏雙劍合璧，那鮮美簡直驚為天人！
幾乎任何菜式，在它旁邊都會黯然失色。
更要命的是，將它淋在熱氣騰騰的白米飯上！
金光閃閃的禿黃油滲入米粒中，一碗「黯然銷魂飯」活色生香，不配菜都能吃上好幾碗啊。
不用費勁兒地洗、蒸、剝，就能嘗到大閘蟹的精華，這麼大快朵頤的吃法你能抗得住？
市面上的禿黃油眾多，品質卻良莠不齊，這讓很多人挑花了眼，到底哪款好？
給大家推薦這款吳老師古法手作禿黃油，真材實料徵服了無數吃貨。
創始人吳老師是土生土長的江蘇人，他說：「很小的時候，奶奶就用大閘蟹給我做醬吃，那鮮美一輩子都忘不了。」
奶奶離開後，吳老師一直找尋這口鮮美，但都無果。
後來才知道，當年吃的就是禿黃油。
於是他決定自己做：
以肥美的陽澄湖大閘蟹為原料，純手工拆出蟹黃、蟹膏，再用江浙一帶傳統古法手工熬製，竟完美還原了記憶中的美味！
你看這金燦燦的蟹黃、盈潤如脂的蟹膏，裹著蟹油，看著就讓人慾罷不能。
每瓶「吳老師禿黃油」125g，卻含整整6隻大閘蟹的蟹黃、蟹膏，實在得很！
吃過它的人都紛紛好評：「味道很正」、「太過驚豔」、「下飯神器」、「無限回購」、「鮮美又不腥」……
而它能夠脫穎而出，得益於其上等的原料、傳統的純手工製作方法，兩者結合激發出了大閘蟹本真的鮮。
禿黃油要美味，原料是根本。
吳老師做禿黃油，每次都會前往陽澄湖，甄選新鮮肥美的公蟹與母蟹，親自捕捉這口「鮮」。養成的螃蟹殼薄肉厚，蟹黃厚實、蟹膏肥糯，蟹肉細膩清甜，被譽為「蟹之上品」。這款禿黃油所用的大閘蟹，每隻都由人工經過層層篩選，保證蟹黃晶紅油潤、蟹膏豐腴肥美。
用這樣的「蟹中之王」熬製禿黃油，自然能成就醇正風味。02
純手工古法製作
有了上好的原料還不夠，遵循古法的純手工熬製，是這款禿黃油好吃到爆的另一關鍵原因。
製作時要歷經蒸煮、拆蟹、熬製等工序，每一步都需要手藝人的經驗和耐心。先將大閘蟹清洗之後，進行簡單的蒸煮，不添加其它輔料，只是激活它原始的鮮。去臍開蓋，將寒涼的蟹心剔除，再一點不落地拆出蟹黃、蟹膏……整個過程如庖丁解牛般一氣呵成。吳老師說：「拆蟹是個辛苦活，每天拆蟹就要花15個小時左右，而這拆蟹的功夫則是成就禿黃油的真正原因。」
拆好的蟹黃、蟹膏會用豬油進行熬製。
兩種絕妙的動物脂肪碰撞後，激發出了對方的美味潛能，而這點遵循了禿黃油原始的做法。
畢竟連美食家蔡瀾先生都說：「大閘蟹做的禿黃油，非豬油不可。」
炒制時，還會加入陳年黃酒去腥、提鮮、驅寒，最後再加少許鹽、胡椒粉調味。
這樣才能更好地保留大閘蟹的原味原香。
03
拌飯、拌麵、做菜，好吃到爆
這奢侈美味的禿黃油，吃法也是千變萬化。
每種吃法都好吃到讓你「嗷嗷叫」！不信來試試？
經典吃法自然是禿黃油拌飯！
舀一勺禿黃油攪入滾燙的白米飯中，蟹膏、蟹黃包裹在飯粒中。
拌勻之後鮮香交織著米香撲面而來，人間極致風味非它莫屬啊~
用禿黃油拌麵，就做成了被譽為「黃金萬兩」的蟹粉面。
吃起來鮮香爽滑，「呲溜」一口「嗦」進去，整個味蕾都被驚豔了！
不能錯過的還有蟹黃豆腐羹，禿黃油的鮮香能與嫩滑的豆腐完美相融。
烹製時不加其它調料，就這一份禿黃油就能撐起整道菜的色、香、味~
你還可以用禿黃油炒蝦仁，蝦的鮮碰上蟹的鮮，一口就讓你「醉生夢死」！
有了這禿黃油，就算你是廚房小白，也能瞬間變大廚。
忙碌的工作之後，用禿黃油拌上一飯、一面……鮮香美味，所有煩惱都能趕走。
如今秋風起、蟹腳肥，製作禿黃油的大好時節就要到了。
而這鮮美一年也就一期，錯過又要等明年，怎麼能放過！
大家收到禿黃油後，要記得放入冰箱冷凍保存哦~