麻仁香酥鴨丨菜品

2021-02-16 湘菜人微報


>主料：肥鴨1隻2000克。

>配料：芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜100克，姜15克，雞蛋清3個，麵粉50克，幹澱粉50克。

>調料：味精1.5克，花椒粉1克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生油1000克，白糖5克。

>製作方法：

1.將淨肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時。

2.再上籠蒸至八成爛，取出晾涼。

3.晾涼後先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。

4.火腿切成末。

5.肥膘肉洗淨，煮熟，切成細絲。

6.雞蛋磕在碗內，放入麵粉、幹澱粉10克、清水50毫升，調製成糊。

7.香菜摘洗乾淨。

8.將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中。

9.把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面。

10.擺放好後下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡。

11.將蛋清打起發泡，加入幹澱粉，調勻成雪花糊。

12.鋪在鴨肉麵上，撒上芝麻和火腿末。

13.炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油。

14.再撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5 釐米長、2 釐米寬的條。

15.切好後整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色。

備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。

製作人：尹偉

餐飲企業：盛世天星閣

—The End—

歡迎菜品投稿

要求：

1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。

2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。

3、菜品特點，以及製作時的注意事項。

註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。

請附上清晰菜品圖片與大廚著廚師服的照片

投稿以圖文形式發至郵箱1479845180@qq.com（投稿請備註製作人姓名、製作單位、聯繫方式）


好多菜品！

溪澗甲魚王 丨 茶油蒸水魚 丨 大蒜炒臘肉

錢糧湖土鴨 丨 砂鍋一品豆腐 丨 香辣羅氏蝦

蘋果牛肉 丨 老壇酸菜跳跳蛙 丨 好吃魚尾巴

●●●●●●

轉載丨投稿丨報導丨推廣

聯繫湘菜人微小妹：xiangcairen

相關焦點

  • 【旺銷特色菜】麻仁香酥鴨
    麻仁香酥鴨原料：肥鴨1隻（約重2000克），熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，芝麻50克，花椒20粒，蔥15克，香菜100克，姜做法：1、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。2、火腿切成末；肥膘肉切成細絲；香菜摘洗乾淨。3、雞蛋打在碗內，放入麵粉、幹澱粉各10克、清水50克，調製成糊。
  • 鮮鮑燜老鴨丨菜品
    >製作方法：1.將老鴨洗淨去骨，裝入扣碗，把蔥姜用油爆香蓋在老鴨上。2.將南乳切碎加鹽入味，生抽、老抽均勻淋在老鴨上。3.上籠蒸4小時蒸至酥爛入味後扣入盤中，取汁待用。要求：1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。
  • 美味香酥鴨的做法
    菜品名稱：香酥鴨主料：嫩仔鴨（500-2000克）醃料配方：嫩仔鴨1500g
  • 香酥鴨
    不妨把鴨子換一種做法，它的味道一點都不比烤鴨差噢，還可以適合家庭製作，那就是香酥鴨了。它皮酥肉嫩特別好吃。      說起香酥鴨的做法，那就得感謝我前段時間烹調學習班的孟老師了，雖然是短期學習，但我還是從老師那裡學到了很多我以前沒有接觸過做法，通過實踐操作就可以把老師教得東西變成自己作品，是不也很有成就感呢。這道香酥鴨，我做了好多次，每次都是吃得精光，可以說是百吃不厭呢。
  • 紅燒藕丸丨菜品
    製作人：張葵餐飲企業：毛家飯店—The End—歡迎菜品投稿要求：1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。3、菜品特點，以及製作時的注意事項。註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
  • 檸檬雞丨菜品研發
    歡迎菜品投稿要求：1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。3、菜品特點，以及製作時的注意事項。註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
  • 紫薯章魚酥丨友誼賓館菜品
    為了不浪費此等造型精美、口感酥脆的美食，品嘗菜品的時候，稍微要用手接住一點，因為酥皮太過香脆，可能會掉渣。—The End—歡迎菜品投稿要求：1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。3、菜品特點，以及製作時的注意事項。註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
  • 蘭州小館丨這隻美味的香酥鴨,下山了
    這個老字號當年因為一鍋爛軟噴香的滷肉得名，如今被人惦記上，則是因為一隻美味的香酥鴨。6月19日，這隻鴨子終於下山了，全店搬遷至七裡河火星街，從此開啟了進城的新生活。山上有山上的逍遙，城裡有城裡的自在。一口爛的新店，更像是一座別致的庭院。一進店，正對的就是「一口爛」、「隴上香酥第一鴨」的牌匾。
  • 煎釀墨魚仔丨菜品
    製作人：譚志國餐飲企業：紅星大酒店—The End—歡迎菜品投稿要求：1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。3、菜品特點，以及製作時的注意事項。註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
  • 青椒老薑煨雞丨味上菜品
    >菜品特點：嫩而不柴，汁濃入味。備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。老薑，一直以來，姜都有「補益五臟，滋養氣血，平補而潤，兼除風熱」的功效，所以當青椒、老薑與雞肉一起時，便充分的保證了菜品的口感。色澤鮮明，芳香四溢，作為一道經典的長沙老口子菜，青椒老薑煨雞，雞肉嫩而不柴，青椒鮮嫩清爽，這道菜上桌後還會用小火繼續溫煮，隨著時間的流逝，青椒和老薑的鮮香味都進入了雞肉裡，汁濃入味，讓人垂涎三尺。中醫認為，雞的全身都可入藥。
  • 課堂丨不用下館子,酥脆軟嫩的香酥鴨,在家就能做!
    香酥鴨酥脆軟嫩，鮮香無比，是不少店裡的爆款。但製作過程繁瑣，對油的要求極大，自己在家也難以復刻，想吃總是要到外面餐館才能一飽口福。
  • 蘋果牛肉丨湘悅酒樓菜品
    歡迎菜品投稿要求：1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。3、菜品特點，以及製作時的注意事項。註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
  • 招牌風味全鴨十款丨做法
    麻仁香酥鴨4、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡。5、將蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊，鋪在鴨肉麵上，撒上芝麻和火腿末。
  • 油豆腐豬手丨菜品
    製作人：文連義餐飲企業：小辣椒大廚房—The End—歡迎菜品投稿要求：1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。3、菜品特點，以及製作時的注意事項。註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
  • 啤酒鴨、麻辣鴨掌、鹽水鴨、香酥鴨、醬燜鴨的做法,鮮香美味
    啤酒鴨備料：鴨半隻、啤酒600毫升、青椒1個、紅椒1個、幹辣椒5個、生抽12克、老抽1勺、白糖5克、八角1個、蔥2根、蒜5辦、姜3
  • 廈門八市芋包店、芋泥香酥鴨、真的美味
    餡料炒制完畢後，芋泥壓皮，冷油潤碗，輕薄芋泥鋪底，放入各色美食，再用另一層芋泥封住所有風味，覆碗刻間，一顆白白胖胖的芋包已現雛形，水氣孕育十分鐘，這樣一顆經歷千錘百鍊、刀山火海的白嫩芋包終於大功告成，芋泥香酥鴨選用福建連城土鴨的胸脯精肉，老滷熬製，待肉充分吸收滷香後，撈起切成細絲，
  • 招牌風味全鴨十款
    麻仁香酥鴨4、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡。5、將蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊，鋪在鴨肉麵上，撒上芝麻和火腿末。
  • 牛三鮮丨筷來呷飯菜品
    歡迎菜品投稿要求：1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。3、菜品特點，以及製作時的注意事項。註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
  • 食譜|秋季新菜:10道招牌風味鴨肉菜品
    因此適時的推出鴨肉菜品不但應季而且也會受到食客的歡迎。麻仁香酥鴨原料：肥鴨：1隻（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個、雞蛋清3個、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，花椒粉1克，麵粉50克，幹澱粉50克，香油10克，花生油1000克（約耗100克）做法：
  • 泉水手工肉丸湯丨巢爺老味菜品
    此道菜品在調料上儘量保持簡單，使用原材料突出其本身的原味。湯入口最大的感受，就是豬肉的肉香濃鬱，不是調料品的鮮味，而是純正的肉香味，讓人立馬沉醉在鮮味中，接連喝上幾大碗都不會膩。—The End—歡迎菜品投稿要求：1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位