孜然羊肉，一看到這個名字就會想起羊肉串。因為兩種味道驚人的相似，這種獨特的孜然氣息加上羊肉的鮮香，讓擼串吃孜然味羊肉，成了比較受歡迎的一種喝酒聚會的方式。孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效，羊肉肉質細嫩，易於消化，蛋白質含量高，具有溫補的作用，兩者的結合，使這道菜不僅好吃而且還營養豐富。
孜然羊肉這道菜，是93年在哈爾濱接觸到的，那個時候就經常見師傅做這道菜，那會都是用現成凍羊肉片來做這道菜，直到96年去北京，才知道鮮羊肉來炒孜然羊肉別有一種口感，風味更為獨特。孜然羊肉的早期做法，我在家裡經常炒給孩子吃，鮮嫩可口，特別好消化，孩子隔三差五就要吃。
導讀：羊肉片可以做成孜然羊肉嗎？
孜然羊肉的做法有三個版本，一種是用機器切的薄羊肉片，一種是用鮮羊肉手工切的肉片略厚一些，還有一種是用羊肉丁或塊狀的做法，每一種做法都有或多或少的區別，比如鮮羊肉片，需要醃製底味，去腥處理；而丁狀的羊肉卻要炸得幹香入味，都有不同的烹調處理方法。
孜然羊肉-》機切羊肉片版-》-鮮嫩可口-孜然味濃
需要食材：羊肉卷400克
需要調料：鹽2克、味精1克、孜然15克、辣椒粉15克、白芝麻5克
製作過程：
1、羊肉卷自然化凍，控幹水分。
2、炒鍋上火燒熱倒入適量底油，燒熱後放入羊肉片翻炒。
3、大火快速翻炒至變色。
4、放入鹽味精調味，放入孜然、辣椒粉、白芝麻炒出香味。
5、大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
出品圖
小貼士
一、羊肉片要自然化凍，不要直接下鍋，否則會一鍋湯汁。
二、炒孜然羊肉時，油略多一些，油溫燒高，可以避免羊肉片出水。
三、在家裡做強烈建議用不粘鍋炒制此菜，效果較好。飯店製作此菜可將羊肉片下入五成熱滑油至斷生即可。
四、孜然最好是用半顆粒狀的粉，將孜然用臼子搗碎即可，也可以入鍋炒香再搗碎使用。市場上也有現成的孜然粉售賣。
五、辣椒粉可以用細粉或者中粗的顆粒狀辣椒，建議兩種混合使用，顏色和辣味就都有了，喜歡吃辣或者不太能吃辣椒的適量增減。
大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討孜然羊肉的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】