炒拉條，是一道非常快手的家常美味主食，每次想到拉條，都抑制不住大吃一碗的衝動。拉條既可以自己和面來做，也可以買現成的面胚切條之後拉成條狀，拉條在和面時候加入了鹽，煮出來的麵條非常的筋道滑溜。拉條煮到八成熟之後過下水，然後再搭配上洋蔥、西紅柿、青菜和牛肉大火快炒一下，出鍋前來上一把孜然粉，那個噴香撲鼻喲，僅僅是想想都要流口水了。
炒拉條用料也很常見，自己在家就可以做出這道讓人垂涎三尺的主食，口感和味道一點也不輸於飯店，唯一和飯店不一樣的地方就是：自己做的肉多啊！！！大口吃肉才能來得更加滿足！！！
面胚6片，放於溫暖處鬆弛一下備用，現在天氣比較寒冷，從外面買回來的面胚比較硬，面胚比較硬的時候不容易拉開，放在溫暖的地方回回溫，一會兒拉成拉條的時候就會比較容易。
1個西紅柿洗淨去蒂後切成約5mm的厚片。
半個洋蔥，把最外邊的一層老皮去掉，洋蔥一分為二的切口向下，再用刀豎切成細絲。
小青菜掰成一片片的小葉子，衝洗乾淨青菜上邊粘帶的泥土，控幹水分備用。
牛肉提前切片處理好，牛肉的處理是這個孜然牛肉炒拉條的重點，經過處理後的牛肉無論怎麼炒都不會老，更不會柴，炒上多久都沒問題，即使是切成了厚片，炒出來的牛肉依然香嫩，就和你在飯店裡吃到的牛肉口感一樣，牛肉的處理方法我在下廚房發布過，想詳細了解的朋友可以去我下廚房早期的菜譜翻翻。我這裡給簡單介紹下，具體方法就是牛肉切片後，放鹽一小勺、白胡椒粉1小勺，小蘇打1小勺約1-2克，姜切碎擠出1勺薑汁，抓勻醃製15分鐘後加入20ml食用油拌勻，然後封上2-3小時候用。一般我都是頭天晚上把牛肉處理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃個炒牛柳之類的。
回溫後的面胚切成寬約5ml的條狀，搓圓之後捏住兩端拉長，就成了拉條。
拉條全部拉好，扯拉條的同時坐鍋燒水。水燒開後下拉條煮至八成熟，因為後邊還有炒制的過程，所以拉條不需要煮到十分熟。
煮好的拉條撈出過涼水，防止粘接到一起，過水後控水備用。
鍋內放油燒熱，下蔥片蒜片爆出香味兒。
下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色，這時候可以放心大膽的翻炒，怎麼炒牛肉片都不會老。
牛肉片稍微變色後下入西紅柿片和洋蔥絲，翻炒至洋蔥片稍微斷生。
將瀝水後的青菜放入鍋內翻炒。
過水後的麵條倒入鍋內。
調入生抽、老抽、蠔油、鹽和清水翻勻。
撒入孜然粉，翻炒出香味就可以關火起鍋了。
看看這炒拉條，比飯店裡炒的不知道要實惠多少倍了，對於無肉不歡的人來說簡直是赤裸裸的誘惑啊！
誘人的炒拉條細節……麵條筋道爽滑，牛肉鮮嫩軟香……絕對會抵擋不住誘惑再盛上一盤！
小貼士1.配方的量可以夠三個人共同享用。
2.牛肉可以提前處理好備用，飯店裡平時炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷葉餅、杭椒牛柳之類的菜的時候，用的牛肉都是提前處理好的，不然的話牛肉很快就變得硬邦邦的嚼不動了。處理之後的牛肉則是鮮嫩可口，不會炒老。詳細的牛肉處理方法我在下廚房發布過，想具體了解的朋友可以去我下廚房早期的菜譜翻看。
3.炒拉條也可以用羊肉的，羊肉和孜然粉更搭。
4.做拉條的面可以自己和，但是比較費勁，需要前一天晚上和好，第二天中午用，直接用現成的面胚比較省勁兒。
孜然又叫安息茴香，原產於中亞、伊朗一帶。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等作料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。
營養成分方面，孜然富含油分、膳食纖維和安息茴香酊。
孜然的功效作用方面，用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增進食慾。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼、理氣開胃、驅風止痛，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
除此之外，孜然還有以下兩點食療功效。
1.治心絞痛：孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去。
2.治胃寒：孜然炒熟後研磨成粉，溫水送服。
孜然在食用禁忌方面，夏季要少吃，並且便秘、痔瘡患者要少吃或不吃孜然。