磅蛋糕， 又叫奶油蛋糕， 一種常見的基礎蛋糕。臺灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。特點是內部組織紮實細膩， 濃鬱奶香，口感潤澤。
今天給大家分享這款蛋糕的製作方法， 必用基礎材料少，只有黃油砂糖低粉雞蛋，可搭配性強，比如蔓越莓，杏仁片，南瓜都可以加入其中，失敗概率超低，至今未接到製作失敗反饋，如果才開始學習烘焙，強烈建議從磅蛋糕學起，不用擔心手法，不用介意工具，不用擔心消泡，不用出爐倒扣。
食材清單
蔓越莓磅重油蛋糕配方
黃油 180g
細砂糖 180g
雞蛋 2個
低筋粉 180g
泡打粉 1.5g
蔓越莓幹 40g
烹飪步驟
步驟1
先準備工具和原料
步驟2
取一個乾淨大碗依次加入黃油 （記得提前室溫提前軟化。切小塊室溫軟化比較快哦））
步驟3
打蛋器低速打軟 （看著黃油有點發白即可） 也有叫做打成羽毛狀的。
步驟4
加入細砂糖，低速打至泥狀 1、基礎配方不建議隨意更改， 但根據個人口味可以適量減少糖的分量， 但最好不要超過20%，以免影響成品。
步驟5
先加入一個雞蛋。充分打勻。1、一次性加入太多的蛋液容易造成油脂分離。2、分次加入雞蛋，並確保上次的雞蛋已和黃油充分融合
步驟6
在加入另外一個雞蛋充分打勻
步驟7
加入過篩的低筋粉、泡打粉 1、加入麵粉後需要攪拌到什麼程度， 根據自己想要的口感來決定， 因為此處我們需要烘烤出外形膨脹漂亮， 口感鬆軟綿密的蛋糕，所以需要攪拌出光澤度。
步驟8
混合均勻，低速打至無乾粉
步驟9
接著處理蔓越莓幹， 將蔓越莓幹放溫水泡軟， 瀝乾水分 1、加入適量的朗姆酒或者熱水泡製1—2小時， 口感會更好哦親。如果給寶寶吃就不建議泡酒咯。
步驟10
把蔓越莓幹用剪刀處理一下。一分為二。
步驟11
把剪好的蔓越莓幹 加入麵糊中低速攪拌拌勻
步驟12
把麵糊倒進模具中，攤平
步驟13
輕震排氣泡 放入烤箱 上下火180℃ 烘烤40分鐘 1、牙籤上有粘稠的麵糊， 放回烤箱繼續烘烤5分鐘， 擔心上色太深可加蓋錫紙。2、烘烤過程中， 麵糊會自然膨脹開裂， 劃一刀是想讓開裂的紋路更加漂亮。
步驟14
出爐輕震， 放晾乾架倒扣冷卻放涼， 脫模
步驟15
頂部放蔓越莓幹， 篩點糖粉裝飾一下。1、為了增加口感， 還可以在表面 刷一層糖水或風味酒，增加風味。
步驟16
1、寶寶們可以密封存放，回油後口感更好。當然我是比較饞的，接著就吃了，口感也是很棒的。2、冷藏風味更加哦。
小貼士
【1】擴展介紹一下四種製作磅蛋糕的手法
①分蛋法 將蛋黃和蛋白（蛋白霜）分別加入打發至奶油狀的黃油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥鬆。
②全蛋法 將全蛋液一次加入打發至奶油狀的黃油中，蛋糕更結實。本次製作的磅蛋糕就屬於此類磅蛋糕。
③全蛋海綿蛋糕混合攪拌法 用全蛋海綿蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以說是黃油含量較多的海綿蛋糕。膨脹性非常好。非常考驗攪拌技巧。
④夏朗德風味 將黃油以外的原料攪拌均勻後，再加入打發成奶油狀的黃油。蛋糕膨脹不明顯，但有濃鬱的黃油香，易保存。成品口感溼潤，自然。
【2】油蛋乳化，對室溫還是有要求的。溫度高，黃油容易融化；溫度低，乳化困難。一旦乳化受阻，油脂與蛋液就會呈現分離狀態，松綿的口感會受到影響。而理想的室溫應在22-24度，若溫度過高，可以用稍涼的蛋液來調整。
【3】磅蛋糕屬於重油蛋糕，烤完冷藏放置一夜會更好吃；
【4】除了蔓越莓、還可以加些奧利奧餅乾碎、葡萄乾或堅果等。快快學起來把，輕鬆上手零失敗。最重要的 口感超級棒呢。
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