起源
重油蛋糕，又稱「磅蛋糕」，主要成分就是重油，用大量動物性奶油製成，且麵糊濃稠、膨鬆，產品特點就是油香濃鬱、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性，磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展。發展到20世紀，烘焙粉(bakingpowder)小蘇打之類的也開始參與進來。現今，磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油等材料。
基本材料
麵粉—
①澱粉，隨著溫度的增高，澱粉粒子會吸收雞蛋水分，膨脹並變得柔軟。
②蛋白質，麵糊混拌麵粉後，麵粉中的蛋白質會形成具有黏性及彈力的麥素，在烤箱內加熱而凝固，成為麵糊間的連結，形成適度的彈力。
雞蛋—
雞蛋的水份主要作用於澱粉的糊化及使麵糊膨脹，此外，蛋白質遇熱會凝固，也可使得麵糊柔軟成形。
砂糖—
其吸溼性使得蛋糕能有潤澤的口感，可防止澱粉老化並且保持蛋糕柔軟的作用。
奶油—
因含有較多的奶油，奶油的油脂使烘烤完成的蛋糕能有潤澤的口感，並且其保溼性而讓蛋糕可長時間保存。
奶油麵糊製作的基本方法：
奶油麵糊主要以糖油拌合的方法來製作，只要在一個鋼盆中陸續地加入材料混合，就可以做出，還有稱為麵粉奶油法（粉油法）的製作方法。
①糖油拌合法：在奶油中添加砂糖混拌，使得奶油中能充滿空氣的製作方法。
②麵粉奶油法：，在放軟的奶油中，添加麵粉混拌，使其充滿氣泡的製作方法之後再加入雞蛋極其砂糖，添加雞蛋時候，已經是奶油與麵粉混拌完成的狀態，因此雞蛋的水份會被麵粉吸收不易分離。
磅蛋糕的常見問題解答
1.奶油與砂糖必須混合到什麼樣的程度？
答：必須混合到發白為止。
使奶油麵糊膨脹的最大重點，就是在適當硬度的奶油中加入砂糖混拌，使得空氣能充滿其中，奶油這種特性稱為乳霜狀。
2.奶油中加入砂糖，即使充分混拌，為什麼也無法變成乳白狀？
答：可能是奶油過於柔軟，其硬度應該是手指可以輕易插入的硬度
奶油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，奶油一旦融化，奶油特性中的乳析就會消失，加入砂糖後繼續攪拌也無法使空氣充滿其中，也就無法變成發白狀態，即使再冷卻使奶油重新凝固，也無法回到奶油原先結構。
適宜的奶油溫度大約在20-23°C左右。
3.在奶油中加入雞蛋，奶油立即變成幹粗狀態，原因是什麼？
答：這是變成分離狀態，原因在於使用了冰冷的雞蛋。
4.如何才能將奶油麵糊烘烤出漂亮的表面裂紋
答：可以簡單的利用酥油或者奶油
分蛋法：
糖油拌合當中，除了將全蛋液逐次少量加入之外，也可以將蛋黃和蛋白分開，將蛋白打發成蛋白霜後再添加，打發的蛋白霜加入，因含有大量的空氣，所以可以烘烤成輕軟的蛋糕。
在奶油中先加入蛋黃，之後再加入打發的蛋白霜。
順利做出分蛋法奶油蛋糕的重點
1.奶油的柔軟度
2.砂糖的添加方式
砂糖的配方的一半用量加入奶油中混拌，其餘的使用在打發蛋白
3.蛋白霜與麵粉的添加方式
將蛋白霜和麵粉分成三次交替加入，比較不會破壞蛋白的氣泡
表面形成裂紋的原因：
裂紋的產生是因為磅蛋糕模具形狀既窄且深（高），和體積相比之下，表面積變小所造成的影響。相同配方的麵糊若以海綿蛋糕般表面積較大的圓形模具來烘烤，烤後表面均勻不會鼓脹，也幾乎不會產生裂紋。
失敗案例
奶油與雞蛋呈分離狀態的麵糊烘烤而成，膨脹狀態不佳且內部粗糙。
以適溫的奶油與過於柔軟的奶油製作而成的差異。
左邊為適溫奶油製成，右邊為膨脹狀態較差且內部較為粗糙