文+圖：蛋糕和包子
【編者按】
有朋友問我：「你說我是去學做麵包好，還是學做蛋糕好呢？哪個更容易一點？」我笑了笑，所謂難者不會，會者不難，你下功夫去學去做去感悟，都會容易的。關鍵是，你是喜歡上體育課呢，還是喜歡上美術課？
做蛋糕總是需要Art Sense的。我認識的這位MM，白天在公司是平面設計師，晚上走進廚房就搖身一變成了蛋糕達人。清新而優雅，說的是她，也是她的作品。
請以熱烈掌聲，歡迎蛋糕和包子老師，給大家帶來她的第一堂「美術課」——
所謂磅蛋糕就是指：麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅，而做成的蛋糕。TA是一種比較基礎的蛋糕，口感和其他蛋糕相比更紮實，含黃油量更高，也被稱為重油蛋糕，對於營養攝入過多的現代人來說似乎有些over，聽到重油兩字就望而卻步了。
所以今天要介紹的這款軟身版磅蛋糕，就是用大家都愛的淡奶油（即上海人稱之為摜奶油的東西）來替代黃油。這樣的做法使磅蛋糕的口感更輕盈、更溼潤，一口咬下去，完全沒有任何負擔與顧慮。
原材料：（以下為1隻蛋糕的量）
長20釐米×寬5釐米×高6.5釐米 模具
雞蛋 2個
糖 80g
低粉 100g
淡奶油 100g
果醬 50g
杏仁片 30g
做法：
1.燒半壺熱水至沸騰，同時預熱烤箱180度，低粉過栓。
2.取出冰箱裡的淡奶油，打發至7成左右，放入冰箱存儲，請參考下圖的狀態。
3.把糖和雞蛋倒入盆中，隔水加熱至人體溫度（可以用手指試探溫度，微溫即可）。
4.撤走熱水，停止加熱，手提電動打蛋器高速攪拌至蛋黃糊發白粘稠。
5.把過栓後的一半低粉與蛋黃糊用手持蛋抽輕輕混合至均勻無顆粒。
6.稍後加入杏仁片、白桃果醬（任何自製或者現成果醬即可），還有剩下的低粉一起充分攪拌均勻。
7.取出淡奶油與麵糊攪拌均勻，倒入鋪有油紙的模具中，入烤箱。
8.180度烤箱，35-40分鐘。
最後，記得讓成品蛋糕充分釋放熱量——
TIPS
•這款蛋糕中的果醬和杏仁片是增加風味的關鍵，利用果醬裡的果膠增加蛋糕體的溼潤度；杏仁片則增加了蛋糕的香氣。所以別偷懶哦，如果實在沒有杏仁片可以用相同重量的杏仁粉替代。
•打發的淡奶油也是這款蛋糕的出彩之處，建議用含脂量高的淡奶油，比如英國藍風車（某寶可以買到）或者法國鐵塔品牌（麥德龍均有售）。
•低粉建議用香港美玫牌低粉或者日清小麥粉（價格稍高）。
•杏仁片一般進口超市都有售。
•無論你是烘培新手還是發燒友，工具對於做蛋糕本身來說只是一個配角。但好的工具可以讓你更享受製作的過程：一個無死角打蛋盆（帶有弧度的盆底）、一個給力的電動打蛋器（國外品牌的馬達更靠譜），外加一個一體成型的攪拌刮刀，會讓你更遊刃有餘、得心應手。
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