第一次認真的做了小嶋老師的蛋糕，一直覺得磅蛋糕有著其貌不揚的外表，但它卻有著豐富的內心。
表層塗抹上的朗姆酒糖漿經過冷藏，慢慢地吸收進重油蛋糕裡，每一口都充滿醉意，每一口都溫潤甜蜜。
磅蛋糕也叫四分之一蛋糕，源於18世紀的英國，由於所有材料都是等量，傳到法國後也叫四分之一蛋糕。重油重糖，加上酒漬過的果乾，只要密封保存完好，就可以冷藏多天，隨時間的變化，口味層次更為豐富。
面對這無法抗拒的蛋糕，什麼減肥計劃就先讓它一邊去，吃完了才有力氣減肥呀，不是嗎？
材料A
低粉90克
泡打粉1克
無鹽黃油90克
細砂糖90克
雞蛋75克（除殼）
材料B
蔓越莓25克
葡萄乾45克（用朗姆酒醃漬24小時以上）
糖漬橙皮丁30克
核桃仁30克
材料C
糖漿（細砂糖16克+27ML清水）
朗姆酒30ML（混合糖漿刷表面用）
做法
1：將乾果配料準備好
2：莓幹用溫水浸泡10分鐘左右至變軟，拭去水份（如果莓幹比較大粒，可切小塊）
3：黃油軟化切小塊，放入碗中，先用橡刀刮刀拌至軟化順滑，加入細砂糖充分拌勻
4：用電動打蛋器將拌勻的黃油打發至乳白色蓬鬆的狀態
5：打發後分3次加入全蛋液，每加入一次蛋液都必須打至蛋液完全混合於黃油
6：每加一次都繼續打1分鐘左右，黃油蛋液已充分混合，沒有出現油水分離，越來越細膩
7：再繼續打發1~2分鐘，直至打發到紋理非常細膩的奶油狀（在加蛋液時可能會稍有油水分離的情況，但不要緊，繼續攪打至黃油充分打發狀態，體積膨鬆增大1倍以上）
8：將A中的低粉和泡打粉混合，篩入打發的黃油中
9：充分攪拌均勻至無乾粉狀態，攪拌好的麵糊細膩富有光澤
10：將乾果和核桃仁混合，倒入蛋糕糊中，輕輕拌勻
11：在模具中鋪入油紙，油紙要高出模具四周，分次將蛋糕糊勺入模具中，將蛋糕糊表面抹平，輕輕壓實使中間低，兩邊稍高（烘烤後中間會裂開膨脹高）
12：放入預熱好的烤箱烘烤，烤至蛋糕中間部分膨脹開裂，呈現焦黃色，取出脫模晾涼（油紙先不要撕掉，直接放在烤架上放涼，最後還要刷糖漿酒，油紙可以用來墊底）
13：將C中的糖和水煮化後冷卻，與酒混合
14：放涼至不燙手的蛋糕刷上調好的酒糖漿，四面要充分刷到，徹底冷卻
15：放回模具中，用保鮮膜密封包好，放入冰箱冷藏保存
16：冷藏3~5天後就可以享用，食用前室溫回溫，切塊食用，也可以先切塊後密封保存，每次食用時只取適量回溫就可以
磅蛋糕100%成功的秘訣分享
1、磅蛋糕黃油的打發到位很重要，一定要充分打發至體積增大1倍以上，紋理細膩，如下圖：
2、拌好麵粉的蛋糕糊均勻細膩有光澤，如下圖：
3、由於重油重糖，加上果乾豐富本身也帶有一定的甜度，口味當然是比較甜的，但糖份還是不要隨意減少，我試過減少一次，顯然成品不夠溼潤，口感有偏差。
正是因為糖份油份多的原因，老師說只要密封完好，可以冷藏1個月問題，
這個倒是沒試過，個人覺得冷藏1周左右食用最佳，
淡淡的清香酒味非常迷人。
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