掌握關鍵幾個步驟，你就可以做出萱軟好吃的包子、花卷！
首先你用的發酵粉一定要在保藏期內確保其活性。麵粉裡可以加點泡打粉，包子更挺括。
麵團第一次發2倍大後，就可以包包子做花卷了。第二次醒發非常重要，一定要等包子或花卷長大一倍再蒸。
蒸包子一定要採取大火蒸8-15分鐘，中火蒸2分鐘、小火蒸2分鐘，離火燜2分鐘的減壓方法，再打開鍋蓋，包子就會保持白白胖胖的啦。
大家試試這幾個吧【菜肉包子】【素菜煎包】不一樣的【蔥油花卷】【水煎蔥香肉鬆花卷】【蔥香黃金髮麵餅】【糯米發麵卷】
【菜肉包子】
這次買的青菜苗特別新鮮，加些瘦肉餡做了這個菜肉包子，很受歡迎。
用料:
1：中筋麵粉（all purpose flour）3杯480克（直接舀的面，沒有過篩），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：溫水1又1/3杯（320克），溫度以不燙手為準，糖1茶匙，快速發酵粉2茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；
3：玉米油1茶匙；
青菜肉餡：
4：精瘦豬肉餡（extra lean ground pork）275g；
5：小香菇8朵；
6：青菜苗300克，洗淨待用；
7：紹酒2茶匙，蔥花3大匙，薑蓉1茶匙，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽醬油1大匙，老抽醬油1大匙，頭抽醬油1大匙，生粉1大匙， 雞粉1/4茶匙（沒有的話也可以不用），十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。
以上材料做24個包子。
註：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、當天早晨先將香菇放水裡泡發。下午發麵：盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻（圖1右）後加入2料（圖1左）揉成大塊麵團。然後加1茶匙玉米油（圖2）揉均勻（圖3），放在暖和的地方保溫保溼發酵。
2、菜肉餡：青菜放入燒滾的開水中燙煮1分鐘（圖4），撈出衝冷水後瀝淨水，切小丁（圖5）。泡好的香菇洗淨後也切小丁（圖6）。將所有4-7料放一盆裡（圖7），然後用木勺順一個方向攪拌至餡粘稠（圖8）。
3、等麵團發至原來的兩倍大（圖9），把發好的麵團稍揉下，分成3大塊。其中一塊揉成長條，再分成8小塊（圖10），每份擀成中間稍厚周邊薄、直徑8-10釐米的皮。放上1.5大匙餡料（圖11），右手捏住皮，左手將皮捏起打褶（圖12），捏一圈過來就成了（圖13）。依次做好所有的包子坯。
捏包子視頻：
https://www.youtube.com/watch?v=V3FYCE5DHH4
4、做好的包子坯底部墊上小塊烤盤紙，放入蒸籠（圖14）或放入鋪有烤盤紙的烤盤裡，進行二次醒發45-75分鐘至包子增大50%。
5、蒸鍋裡放4杯水，置爐上開大火，水滾後保持大火蒸12分鐘（圖15）。調中火蒸2分鐘，然後調小火蒸2分鐘，熄火等2分鐘再揭開蓋子，白白胖胖的包子就出鍋了。
【素菜煎包】
餡用了五香豆乾，小青菜，香菇和雞蛋皮，做煎包，味道超好。帶去爬梯，沒有不喜歡的。
用料:
麵團：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌勻。
2：溫水310克（大約1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速發酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋麵粉1大匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。
3：玉米油2茶匙。
餡料：
4：橄欖油1.5大匙，雞蛋3個加鹽1/3茶匙，打散備用。
5：大香菇5朵，水泡軟，洗淨切小丁備用。
6：五香豆乾2塊125克，洗淨切小丁備用。
7：橄欖油1大匙，蔥花3大匙，薑末1茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙。
8：小青菜525克，洗淨備用。
9：香油1.5大匙，鹽1又1/4茶匙，雞粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙。
其他：
10：橄欖油3大匙。
註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個素菜包。
做法：
1、麵團：盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻（圖A）後加入2料（圖A）揉成軟麵團。然後加玉米油2茶匙，揉到光滑（圖B），放在暖和的地方保溫發酵，我一般冬天放入烤箱內，只開烤箱的燈保溫。
餡料：
2、不粘鍋置爐上開中火，放入4料裡德1.5大匙油，油熱放入雞蛋汁炒至蛋凝固，盛出稍冷切小丁。
3、香菇和五香豆乾都斬成小丁（圖C），不粘鍋，置爐上開大中火，放入7料裡的橄欖油1大匙，炒香蔥花和薑末，下香菇和五香豆乾丁翻炒至，豆乾有些焦黃，接著放入剩餘7料，炒幹出鍋，冷涼備用。小青菜在開水鍋內燙30秒，衝冷水瀝水。青菜切丁擠去水，放入9料中的香油拌勻（圖G），然後放入剩餘9料中調味料（圖H），及炒好的香菇，五香豆乾丁和雞蛋丁（圖I），拌勻為餡（圖J）
4、包子：等到麵團發至原來的兩倍大後，把發好的麵團撒點乾麵粉，稍揉後分成24小塊，每份擀成中間稍厚周邊薄12釐米直徑的皮，加2.5大匙餡料（圖K）打折包成包子。包好的包子放入鋪了紙巾的烤盤裡放入烤箱裡（不用開烤箱）醒發30-45分鐘至1.5倍大。煎鍋放1大匙橄欖油，將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋（圖L）。水開後，轉大中火（電爐放8）煎至水快幹（聽到吱吱響聲）。轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋，撒上少許蔥花即可。
不一樣的【蔥油花卷】
蔥油花卷裡的油是用蔥姜、花椒和香料熬過的，非常香，大家一定要試試噢。
用料：
1：中筋面2杯（all purpose flour，320克），直接舀的面，沒有過篩，泡打粉（baking powder）1茶匙，拌勻；
2：溫水（溫度以不燙手為準）210毫升（210克），糖1茶匙， 快速發酵粉（fast rising yeast）1-1.5茶匙，中筋麵粉1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；
3：玉米油1茶匙；
蔥姜花椒油：
4：玉米油1/3杯，蔥一條切段，姜10克切片，花椒1茶匙，八角1粒，丁香2粒，桂皮1小塊；
調味料：
5：鹽1/2-2/3茶匙，雞粉1/6茶匙（可以不用）；
6：蔥1根切蔥花。
註：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
以上材料做11個花卷。
做法：
1、麵團：盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻（圖1右）後加入2料（圖1左）揉成軟麵團。然後加3料玉米油1茶匙，揉均勻（圖2），放在暖和的地方保溫保溼發酵（圖3）。
2、蔥姜花椒油：小號不粘鍋置爐上開中火，放入所有4料熬煮10分鐘（圖4），撈去蔥姜花椒等調料不要，油冷涼後倒入一乾淨瓶中放冰箱保存。
3、等麵團發至原來的兩倍大（圖5），把發好的麵團稍揉下，揉成長條狀壓扁擀開成長方形厚0.3釐米的薄皮，放上1大匙蔥姜花椒油（圖6），然後均勻撒上5料，反覆將麵皮對疊上幾次讓調味料更均勻（圖7）。再撒上蔥花（圖8）稍壓平。
4、把薄麵皮捲成筒（圖9），每隔2釐米切段（圖10）。如果不想弄成複雜的花卷，可以直接放入鋪有烤盤紙的蒸籠裡二次醒發。圖示一下簡單的花卷捏法：每段用筷子在中間壓下（圖11），然後將筷子轉90度放花卷坯下面，將兩頭圍繞筷子捏到一塊（圖12），放在案板上將筷子壓下封緊接口（圖13），然後抽出筷子即可。
5、做好的花卷坯放入鋪有烤盤紙的蒸籠裡二次醒發45-75分鐘，至花卷增大50%（圖14）。鍋內裝冷水，置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸8分鐘，轉中火（電爐放4檔）蒸2分鐘，關小火再蒸2分鐘，離火後等2分鐘再揭蓋。暄香有滋味的花卷，就可以吃了。
【水煎蔥香肉鬆花卷】
本來蔥香肉鬆花卷就是好吃的，這次用水煎，底皮酥脆，上層滋味美妙宣軟，親們一定要試試。
用料:
1：中筋面2杯（all purpose flour，320克），直接舀的面，沒有過篩，1茶匙泡打粉，拌勻；
2：溫水（溫度以不燙手為準）210毫升（210克），糖1茶匙， 快速發酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙，中筋麵粉1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；
3：玉米油1茶匙；
4： 蔥姜油2茶匙，鹽1/2-2/3茶匙，雞粉1/8茶匙（可以不用）；
5：蔥1根切蔥花；
6：自製肉鬆2大匙；
7：油2×2茶匙，冷水2×3/4杯匙。
註：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。以上材料做11個花卷。
做法：
1、麵團：盆內放入1料的麵粉和拌勻（圖1右）後，加入2料（圖1左）揉成軟麵團。然後加3料玉米油1茶匙，揉均勻（圖2），放在暖和的地方保溫保溼發酵。
2、等麵團發至原來的兩倍大，把發好的麵團稍揉下，揉成長條狀壓扁擀開成長方形厚0.3釐米的薄皮，放上2茶匙蔥姜花椒油（圖3），然後均勻撒上5料，反覆將麵皮對疊幾次讓調味料更均勻（圖4）。再均勻撒上蔥花和肉鬆（圖5）。
3、把薄麵皮重下往上捲成筒，每隔2釐米切段（圖6）。如果不想弄成複雜的花卷，可以直接放入鍋底均勻放了2茶匙油的不粘鍋裡，或鋪了紙巾的烤盤裡放入烤箱裡（不用開烤箱），二次醒發。圖示一下簡單的花卷捏法：每段用筷子在中間壓下（圖7），然後將筷子轉90度放花卷坯下面，將兩頭圍繞筷子捏到一塊（圖8），然後抽出筷子即可。
4、發好的花卷坯放入鍋底均勻放了2茶匙油的不粘鍋裡，蓋上蓋放溫暖的地方二次醒發45-75分鐘，至花卷增大50%（圖9）。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水（圖9），然後蓋上蓋。水開後繼續大火煎至水快幹（圖10），聽到吱吱響聲後，轉中小火（電爐放4檔）煎3分鐘，小火（電爐放最小檔）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋，趁熱吃，底脆香，皮綿軟，鮮美。
【蔥香黃金髮麵餅】
這個發麵餅放了燻肉Prosciutto ham，毛毛和毛毛爸都非常喜歡。上次幾個朋友在我們家聚餐，這個餅成了最受歡迎的主食。我是等朋友都到了，再煎這個餅。趁熱吃，外酥裡軟，連吃三五塊不是問題。
用料:
1：中筋麵粉(All purpose flour) 1又1/2杯（240克），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，玉米油1茶匙；
2：溫水3/4杯（不燙手）（179克），糖1茶匙，快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋麵粉1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
3：鹽3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，雞粉（或雞精）1/6茶匙，香油1大匙。
4：蔥2條切蔥花，Prosciutto ham 60克切小小丁。
5：白芝麻2大匙，橄欖油3大匙。
註：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
1、盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後，加2料揉成軟麵團，然後加玉米油1茶匙，揉均勻（圖1），放在暖和的地方保溫保溼，等到麵團發至原來的兩倍大。
2、把發好的麵團稍揉壓成餅狀，擀成圓方形厚0.4釐米的薄皮，放上香油（圖2），再均勻撒上3/4茶匙的鹽，白胡椒和雞粉，為了讓調料均 勻，可以將麵皮一端拉起蓋到另一半上，稍拍兩下，不同角度重複幾遍。均勻撒上蔥花和燻肉丁（圖3）。
3、疊寬條兩頭疊向中間，最後疊成正方形（圖4）。用手把方餅四角往中間推推，然後擀開些，放上芝麻，再把餅擀成直徑28釐米的薄餅（圖5）。
4、將餅放入預先放有1.5大匙橄欖油的28釐米不粘鍋裡，蓋上蓋醒發45-60分鐘，一定要等到2倍大。置爐上開中火，煎3分鐘，然後翻一面（圖6）再加1.5大匙油再煎2-3分鐘，至金黃即可。趁熱切塊食用，非常好吃。
【糯米發麵卷】
昨天做了紅燒蹄膀，沒吃完還有剩下，正好做些糯米發麵捲來吃。大家一定要試試這個糯米發麵卷，鬆軟的皮配上香糯的餡，好好吃。晚上還炒了面，第二天可以帶便當。晚餐問毛毛：「要吃炒麵嗎？」毛毛：「Mommy，我要吃你做的 Fat Log」。我撲哧一聲笑出聲，不是Fat Log 是糯米卷，跟燒賣有點像。結果毛毛吃了4個糯米卷。
用料:
麵團：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 2杯（320克），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，玉米油1茶匙；
2：溫水3/4杯+2大匙（不燙手）（210克），糖1/2茶匙，快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙，中筋麵粉1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
餡：
3：紅燒蹄膀250克，做法見糯米肉燒賣，切小丁備用。
4：幹香菇3粒，在水中泡軟後，洗淨切小粒；
5：橄欖油1大匙，蔥花1.5大匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，老抽醬油1大匙，素易鮮1/6茶匙；
6：糯米3/4杯，水3/4杯。
註：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
1、盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後（圖1），加2料揉成軟麵團，然後加玉米油1茶匙，揉均勻（圖2），放在暖和的地方保溫保溼，等到麵團發至原來的兩倍大。
2、發麵空檔做餡。糯米飯：小鍋加水3/4杯，置爐上開大火煮滾，然後放入淘洗過的糯米3/4杯，攪拌一下，調小火燜35分鐘，糯米飯就好了。不粘鍋放油1大匙，置爐上開大火，油熱後放入蔥花1.5大匙和香菇丁炒香（圖3），關火後倒入糯米飯、燒好的蹄膀肉與剩餘的5料拌勻即是糯米肉餡了（圖4）。
3、把發好的麵團稍揉分成兩塊，每份擀成長方形厚0.3釐米的薄皮，放上一半的糯米肉餡在下端（圖5），捲成筒放入鋪了溼紗布袋蒸籠裡。同樣做好另一半，一切兩斷，也放入蒸籠裡（圖6），蓋上蓋子醒發40分鐘。
4、蒸鍋裡放小半鍋水，放上盛糯米卷的蒸籠，大火蒸汽上汽大火蒸10分鐘，然後中火蒸2分鐘，小火蒸2分鐘，離火2分鐘後打開。
5、取出蒸好的糯米卷，切小塊趁熱食用，好好味道。
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