【行樂料理】清冷的夏季風物詩——從此了解素麵

2021-03-05 行樂

|日式風味十足的面料理

素麵日文叫作そうめん，用小麥麵粉製成。與烏龍麵一樣，素麵規格嚴謹，面身直徑通常要求小於1.3毫米。

素麵味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹魚海鮮味，可以與大蔥、生薑以及青蒜。面用熱水煮熟後，使用流動的冷水降溫，以使面更加爽滑可口，這樣做出的冷卻的素麵是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各醬油和食品生產商都會生產大量的「素麵用」調味劑。此外，蕎麥汁比砂糖、味醂更受青睞。藥味素麵則採用蔥、山葵絲、生薑絲、海苔和胡麻等材料。

|流水素麵

流水素麵（流し素麵）可算得上是夏季的風物詩。鹿兒島縣和宮崎縣的一些地方也叫「そうめん流し」，發祥地是宮崎縣的高千穗峽和鹿兒島縣指宿市的唐船峽。鹿兒島各地還有專門製作出來以便在餐桌上使用的流水素麵器具。

|行樂推薦店鋪

鹿兒島縣指宿市開聞十町5967番地

+81-993-32-2143

用地下湧出的清涼之水一圈一圈冰鎮煮好的素麵，然後撈起來蘸著醬油味的調料汁食用，確實美味。雖然這是夏令美食，但當地人說，唐船峽裡冬暖夏涼，即便是冬季，也有不少人前來，難怪一年四季都維持高人氣，每年約有30萬訪客慕名前來。

作為迴轉式流水素麵機發祥地的唐船峽，是個溪聲潺潺的美妙地方。桌上的迴轉式掛麵機直接與腳下的池塘相連，若實在吃不下了，那麼素麵就直接流入池塘，成為魚兒的美餐。

佐賀縣神埼市神埼町的1779

+81-952-52-2625

www.iimen.com/hyakunen

文章摘選自《行樂》2013.9月刊（藝術香川），購買請點擊文末閱讀原文

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