樓主：Magic瑞秋
酥皮不是重點，重點是菌菇湯，而牛肝菌（Porcini）無疑是這道湯的重中之重！在義大利，procini被看作蘑菇之王，在我之前做的鹹蛋撻裡首次使用，香氣四溢，令人驚豔難忘。這回和牛肉湯一起燉煮，放了些淡奶油增加風味，兩種香味混合，菌菇口感軟嫩，只放一點鹽，就很鮮美。
原料（6人份）：28克脫水牛肝菌（dried porcini mushroom）250毫升溫水，30毫升橄欖油，15毫升黃油，1根大蔥（leek）切碎，1個蒜瓣切碎，210克其他菌菇（我用了褐色蘑菇和金針菇，都切片或切小段）；1.25升牛肉湯（牛骨、牛尾湯均可），160毫升淡奶油（whipping cream），鹽和黑胡椒少許，百裡香少許（thyme，可選），酥皮（puff pastry）若干。
製作過程：
1、牛肝菌用溫水泡半小時，用手擠掉水分備用，擠下的水放在碗內備用；
2、鍋內放黃油和橄欖油加熱，把大蔥和蒜瓣碎放入煸炒5分鐘直至變軟；
3、放入菌菇，中火翻炒幾分鐘，直至菌菇變軟，倒入牛肉湯煮開；
4、倒入牛肝菌及其浸泡的水，放鹽和黑胡椒調味，半開鍋蓋，小火煮30分鐘，期間要適當攪拌一下；隨後放入淡奶油，煮開即可（此刻嘗味，決定是否需要另加鹽和黑胡椒）；
5、酥皮室溫回暖，裁成大於你要進烤箱的容器口的大小，蓋在盛好湯的容器上，烤箱預熱200攝氏度，烤20分鐘左右，直至酥皮變脆蓬鬆和金黃，即可拿出食用。
貼士提醒：
1、除了牛肝菌外，你可以選擇自己喜歡的菌菇放入湯裡；可用牛肉牛骨牛尾等任何牛肉味的湯，不想自己燉湯的話，超市有現成的BEEF STOCK賣；
2、不放酥皮、適當放一些牛肉牛肉等也是一道很好的湯；若要放酥皮烤制，酥皮要在湯快要燉好時，自冷藏室取出，室溫回暖。
3、酥皮和牛肝菌可在西人超市買到，多倫多的我是在nofrills買的。
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