米粉，不管是北方人還是南方人都吃過，雖然米粉以南方為主，那裡主要盛產大米，米粉就是地方特色美食了，就和我們北方一樣，很多麵食就是特色美食 。但是我們新疆的炒米粉也是獨樹一幟的特色，炒、拌那是一絕，更是別的地方米粉無法相比的，這是因為新疆炒米粉的重口味和醬香味濃的特點，讓吃過的人流連忘返。
米粉是先用熱水浸泡還是冷水浸泡？
一般我們吃米粉都是幹的，需要提前泡好，這樣不管炒和拌都很方便。有人說涼水泡米飯好？有人說溫水泡米粉好？還有說直接煮米粉好？更有人說，要開水泡米粉好？到底哪種方法好呢？我愛吃米粉，每周必吃一次，我就分享自己的泡米粉吧。
第一種：直接煮法，這種方法節省時間，缺點，要掌握好煮的時間
這種做法，我喜歡用，買回來的幹米粉，直接丟進大鍋了，加足夠的涼水，要蓋住米粉，因為米飯泡軟以後會膨脹變多。開始用大火燒開，煮開以後，大約煮3分鐘左右，就立刻關火，加鍋蓋再燜泡10分鐘，就要撈起來，立刻過涼水，這樣米粉勁道不易碎，如果不是立刻吃，可以加進涼水裡，泡著，吃的時候撈起來瀝乾水分炒，拌都可以，而且吃著無硬芯特勁道順滑爽口。
第二種：涼水泡法，缺點：這種方法時間比較長
這個方法我很少用，由於涼水泡米粉時間比較長，泡一夜都可以，有早上想吃米粉的，可以頭天晚上就把米粉泡上，不用擔心米粉泡軟了，米粉經過涼水的泡發，炒的時候很勁道，而且還沒有硬性，更不易斷碎，吃著很有嚼勁。適合炒米粉用。
第三種：溫水泡法，節省時間，缺點：注意水溫
這種方法，主要掌握好水溫，一般溫水就是不燙手為宜，就是把水燒到一半，大火燒到大約3分鐘左右，把手指放進溫水裡，不燙手了，就可以把米粉加進裡泡，蓋上蓋子，這樣燜泡大約2小時以上，米粉基本上泡到軟了，水溫也變涼了，用手掰斷米粉，看著無硬性就可以了。因此，這種方法比涼水泡米粉稍微時間短一些，缺點是，水溫要掌握好。優點是米粉比較勁道，不易碎。適合炒米粉用。
其實，對於有經驗的主婦來說了，不管哪種方法都很好掌握，就怕廚房新手，無論哪種方法，多做幾次就很掌握了，每次做的時候，要注意觀察失敗和成功的經驗，就會很快學會了，記住，千萬不要開水泡米粉，那樣會把米粉泡的外軟裡有硬性，炒著特容易碎，看著都沒有賣相，而且口感也不好。
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