小編最近在苦練廚藝
但是味道總是不盡人意
小編為此收集各種美食竅門
把做飯的好方法告訴大家
燉肉到底用熱水還是冷水？
哪種水做出來的菜最好吃？
這些訣竅大家一定要知道！
燉肉的時候，
如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，
應該把肉放進冷水中開中火慢燉；
如果想使肉味道鮮美，
應該在水煮開後放肉慢燉。
用冷水燉出來的魚湯味道更好。
先把魚放入煮鍋內，再倒入冷水，
煮開後撇淨油沫，
魚肉蛋白會慢慢凝固，
營養物質也能充分釋放到魚湯裡。
如果要喝濃湯就用大火燉，
喝清湯則用小火燉。
先放骨頭，
再倒入冷水，水一次性加夠，
慢慢煮開後加點醋，
可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面，
中火燉煮3小時。
煮的時候不要中途加冷水，
可以加熱水，
防止湯的溫度突然下降
造成蛋白質和脂肪迅速凝固，
影響骨頭湯的味道和營養。
現在鍋裡倒小半碗清水，
再放入切好的豬油，
大火熬開後轉小火慢慢熬，
直到水被燒乾，開始出油。
1小時後，肉丁微黃，油越來越多，
就可以濾出油渣，盛出豬油啦。
加清水後熬出來的油，
顏色清亮，沒有雜質。
炒青菜的時候不適合加冷水，
會讓青菜變老，
而加開水翻炒，
青菜會又鮮又嫩。
炒藕片的時候，
邊炒邊加冷水，
可以防止藕片變黑。
做飯除了在加水上有技巧，
啤酒、白醋利用好也能做出大餐！
啤 酒
炒牛肉片之前，
把啤酒和麵粉以2：1的比例混合在一起，
調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃漬半小時。
啤酒中的酶可以使蛋白質分解，
讓牛肉更鮮嫩。
平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下，
其實，也可以用啤酒取代水，
做出來的涼拌菜味道更清香。
煮鍋裡先倒入啤酒，
再放蔬菜，開中火，
煮至沸騰即可盛出，
冷卻，加調料拌勻。
和面的時候，
摻一點啤酒進去，
烤出來的餅會又脆又香。
做豬肉、排骨等肉類比較油膩時，
可以先加少量啤酒把肉醃漬10分鐘，
再用水衝洗，
對於去除油膩、去腥很有幫助。
白 醋
腰花切好以後，
加點白醋拌勻，
再加清水浸泡10分鐘，
這樣洗出來的腰花沒有血水，
炒熟後更爽口。
白醋和水以1:2的比例混合，
豬肝洗淨後浸泡10分鐘，
再用清水衝洗，
炒熟的豬肝脆嫩鮮香。
炒出來的豆芽菜老是有一股澀味，
不好吃，
可以在炒的時候加一點醋，
炒出來的豆芽不發軟，
很脆很香。
以上是小編搜集的小竅門
大家在日常生活中做菜都能用到
希望大家都可以成為廚神
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