大家現在對美食的了解越來越多了，而且美食之所以能夠成為很多年輕人日常聊天中的話題之一，並不僅僅是因為它能夠滿足我們味蕾上的追求，讓我們品嘗各種不同的美食所帶來的滋味，更重要的是，在整個製作過程中，我們可以通過不斷的學習來豐富自己的經驗，可以借鑑其他人的做法來提升自己的手藝。最讓人覺得神奇的地方就在於，即使平時看上去特別簡單的美食，整個製作過程中所需要注意的細節也是特別多的，真正學習了解過之後才發現，原來之前自己在做同款美食的時候確實不夠細心。
文/老虎頭上的兔子
今天要給大家介紹的主角準確說來並不算是美食，但是在逢年過節的時候畢竟是家家戶戶都會吃的東西，它就是餃子餡。雖然在我們但日常生活中，這是非常常見的一道原料，但是對於大部分人來說，這個過程也是比較具有挑戰性的，並不是說它的過程有多複雜，主要是因為一些小細節是很考驗人的，如果都能夠精準把控的話，調製出來的餃子餡肯定是味道鮮美，口感更好。今天我們就來著重介紹一下如何做才能夠讓餃子餡達到這樣的效果。
首先就是材料的選擇一定要特別合適，這餃子餡的時候必然需要肉，但是這個肉類的選擇要多注意啦，大家在購買的時候可以選擇去皮的前腿和後腿肉，而且肥瘦情況也是要多注意的，根據個人口感不一樣的話，大家可以選擇28，37或者46分，其實肥肉多一點的話，有時候味道會更香一些。再有就是剁餡的時候，很多人現在都已經開始喜歡用絞肉機了，可要說到維持肉原本所具有的質感不被破壞的話，還是手工切成小粒再粗剁更好一些。
然後就是最重要的調製工作的了，第一點必須要注意的就是調味料的選擇，除了大家平時最喜歡用的鹽和生生之外，還有一位料也是非常適合的，就是海米油或者蝦皮油，因為這是天然的鮮味劑，也可以選擇蠔油或者鮑汁，這幾樣東西可是肉餡萬用提鮮增香秘笈，有這幾味料的存在，肉餡想不鮮都難。不是說直接加蝦皮，而是蝦皮或海米下到油裡進行油炸，炸出來的油就是提香增鮮的秘笈了。無論做什麼餡的餃子，只需要加上少量，便增香無比了。做好一大瓶放在冰箱裡保存即可，能吃大半年了。
再有一點也是很多人在製作過程中經常容易忽略的一點，就是要記得補水。按照個人的習慣和愛好不同，有些人會選擇蔥姜水，有些人會選擇花椒水，如果不喜歡這兩種的話，除此之外高湯，雞蛋和蔬菜汁也是很不錯的選擇。選好之後要記得順著同一個方向攪拌，這樣肉餡才能夠更粘。還有一個細節也是需要給大家重點介紹一下，就是在補水的時候最好要分三次加入，這樣能夠更好的確保每一次都能完全吸收。
最後一點就是如果肉餡裡含有蔬菜的話，一定要記得把水全部都擠掉之後再拌油，這樣能夠保證肉餡可以維持原本的粘糯感，不會因為蔬菜出水而變得很散，放置時間稍微長一點也不會瀉。如果完全按照這樣的過程來製作肉餡的話，肯定會比你平時做出來的更香。