在不少人看來，雞肉的特長主要在於燉湯，而飄蕩在湯中的雞肉顯然是不怎麼好吃的，她的所有精華都被吸收進了湯中，挑剔的食客們已經習慣了把雞肉當成了燉湯的一味佐料。實在有點不近人情。
所以，如果是家宴，精明的女主人就會不斷地往吃剩下的雞湯裡加湯加條粉甚至加菜葉，企圖榨乾雞肉中的每一個營養分子。而那一塊塊可憐巴巴的雞肉呢，被一群挑三揀四的傢伙評價得一無是處，像一個個無辜的竇娥。而最後那些誰也不願意享用的雞肉塊，總是在一片嘲笑聲中被倒進了垃圾。
有一個辦法可以幫助她改變一下命運，就是用豆子燒雞。
這道菜長期活躍在富順民間的餐桌，像一個不知疲倦的基層幹部，認真履行著為人民服務的職責。她執著的努力換來了可貴的兩個字，口碑。換句話說，民間的豆子燒雞，群眾基礎是相當紮實的。而這一點，正是那些自詡高貴的山珍海味們的弱項。對此，他們只能望塵莫及。
竊以為，豆子燒雞就是這樣一道不可多得的私家菜。假如你很幸運的到農家做客，女主人除了做傳統的鄉村豆花給你品嘗外，為了不失體面，多半還要考慮做一道像樣的葷菜來搭配。那麼，就殺一隻雞吧。因為雞是農家院子裡可以就近取材的肉類，所以，你可以看到女主人拉開雞柵欄，那群雞開始興奮起來，咕咕咕地爭著和主人打招呼，她們天真地想，今天怎麼太陽還是從東邊出來的呢，女主人朝我們滿臉微笑，該不會是要加餐了吧。但接下來，她們中長得最肥叫得最兇也就是最愛出風頭的那位，將會英勇獻身，成為今天餐桌上的不二之選，當然，這肯定不是她的本意。但這卻從另外一個角度說明，冒失有時是會鑄成大錯的。
關於豆子燒雞的記憶應該還停留在上個世紀九十年代，那時我在一個叫做中和場的地方教書度日，既不貧窮也不富裕，重要的是，那時候的我已經混到一個副教導主任的職務。如果把教導處比作一個生產隊，那麼我就是一個副生產隊長，所以每學期都要若干次地到村民小例行公事地去檢查教學常規工作，而豆子燒雞則是村民小用公費招待我們的主要美食。用一個大大的瓷盆盛著，外加幾個臘肉、白菜或者蘿蔔湯之類加以點綴，大家一邊喝酒一邊說著些東拉西扯的玩笑，那場面，很像是幾個江湖好漢圍在一起切磋武藝。現在想起來，豆子燒雞的美味依然記憶猶新。如果按照我們鄰居傻子張二娃的說法就是，他們已經把你當幹部來打整了。
豆子燒雞的妙處在於，有一股與新鮮泥土非常類似的清香。經過爆炒之後的雞肉變成了一個個獨立活潑的個體，在鐵鍋中與那些勻稱的黃豆一起發出咕嘟咕嘟的歡呼，然後是溫火的燒制，直到水分逐漸散去，一鍋豆子燒雞就大致做成了。這時，餐桌上的清香是無論如何也抑制不住的，大快朵頤的時刻到了，雞肉與豆子既分明可辨又融為一體，交織出一種鄉野特有的風味。
有了豆子燒雞，還有一樣東西是不可少的，那就是酒。一邊咀嚼飄香的雞肉和豆子，一邊端起茶盅一般大小的酒杯與主人品酒談天，你會發現，這個世界瞬間變得很小，小得幾乎可以一飲而盡。
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