幹餐飲，不敢說只要把東西做好吃了，就可以打遍天下無敵手，但是把產品味道做好了，你絕對可以打敗30%的競爭者。
為了好吃，不少餐廳都自己研發一些秘制複合調味料，這樣不但可以提高出菜效率，還能保證產品口味的穩定。下面筆者就介紹幾種常見的複合調味料的配比，僅供大家參考借鑑。
咖喱汁
用咖喱粉，洋蔥末，姜未，蒜泥，香菜葉，食油等調製而成。製作時，先將食油入鍋，上火，待油溫升六七成熱時，放入洋蔥末，姜未，煸炒至深黃色，再加入香菜葉燒沸即成。
蔥油汁
用蔥末，香油，鹽，味精加開水調成。製作時先把蔥未放入碗內，再把香油倒入鍋內燒至冒青煙時，舀出澆在蔥末上，用筷子攪勻。待蔥未釋出香味，再放入少許開水，精鹽，味精，調成鹹鮮味即可。蔥油汁可用於製作蔥油雞，蔥油魚，蔥油麵等菜點。
糖醋汁
（1）京蘇風味：
原料：米醋100克、白糖150克、醬油10克、精鹽2克、溼澱粉20克、植物油50克、湯或水50克、蔥薑末適量（根據不同風味的需要，可適當調整糖與醋的比例）
做法：油下鍋燒熱，下蔥薑末煸炒出香味，放湯水，加醬油、白糖、米醋燒沸，用溼澱粉勾芡即成，一般現做現用。
（2）廣東風味：
原料：白醋500克、上等片糖300克、精鹽19克、茄汁35克、喼汁（又稱英國黑醋或伍斯特沙司）35克，水適量。
製作方法：炒鍋置火上燒熱，放水加片糖溶解後加精鹽、茄汁、喼汁，調勻後下白醋起鍋即成。
（3）香港風味：
原料：白醋5000克、茄汁1000克、酸梅200克、片糖3000克、喼汁50克、精鹽100克、山楂片（成品）400克、 ok汁2聽、紅色色素少許。
製作方法：和廣東風味基本相似。
辣椒油
用幹紅椒，食油，蔥，姜等調製而成。
用量比例為：幹紅椒50克，食油500克，蔥結25克，姜塊25克。
製作時，先把幹紅椒切成絲，再在鍋內放油燒至六成熱時，放入蔥，姜炸出香氣離火，待油溫降至40攝氏度左右時，放入幹紅椒絲，用小火慢慢炸制，至油成紅色時離火，揀去蔥結，姜塊即成。
魚香汁
以醬油，醋，糖，花椒，胡椒，辣醬，蔥，姜等為原料調製而成。
用量為：醬油50克，醋50克，糖75克，豆瓣辣醬50克，花椒15克，胡椒15克，清水500克，再加蔥薑末，蒜泥適量。
製法：將各種原料放入鍋內燒開勾芡即可。
紅味食材原創菜品圖
複合醬油（複合紅醬油）
原料：醬油10千克、味精25克、紅糖1.5千克、八角15克、桂皮10克、甘草25克、山柰（nai）3克、花椒5克、小茴香15克、生薑50克。
製作方法：將生薑（切碎）及香料用紗布包好，製成香料包。炒鍋洗淨置中火上，放入醬油、紅糖及香料包，燒沸，改用微火熬製，當醬油剩約四分之三時，撈去香料包。制好的醬油倒入盛器，加入味精即可。若醬油顏色過淺，可用白砂糖或冰糖250克，炒成糖色，熬製加入。
黑椒汁
原料：黑胡椒粉350克、柱候醬1.3克、沙茶醬650克、豉汁1000克、紹酒250克、砂糖600克、、圓蔥泥400克、辣椒油250克、植物油500克。
製作方法：先用油爆香圓蔥泥和蒜泥，然後加入其餘原料，炒勻即成。
牛柳汁（西汁）
（1）傳統西汁：
原料：番茄片2.5千克、圓蔥片500克、胡蘿蔔塊500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、幹蔥（捶裂）125克、蒜頭（捶裂）125克、花生油50克、大骨（砍成塊）1.5千克、清水15千克、精鹽100克味精200克、砂糖160克、茄汁1250克、蔥汁300克、果汁300克、食用色素0.5克。
製作方法：將番茄、圓蔥、胡蘿蔔、芹菜、香菜、蔥條、幹蔥、蒜頭一起放入鍋內，加花生油煸炒。然後轉入瓦盆內，上火，大火煮沸，慢火熬製，過濾得5000千克湯汁，加鹽、味精、砂糖、茄汁、蔥汁、果汁，煮熟後加色素調勾即成。
（2）改進西汁
原料：茄汁4000克、ok汁750克、蔥汁300克、砂糖1200克、味精300克、精鹽50克、罐頭牛尾湯750克、橙黃色素適量。番茄750克、西芹300克、洋蔥300克、紅蘿蔔750克、芫荽300克、香葉10克、八角5粒、桂皮100克、清水7.5千克。
製作方法：同傳統西汁。
椒鹽
用花椒，精鹽等配製而成。
用料配比為：花椒50克，精鹽10克，味精5克。
調製方法：先將花椒下鍋炒香，取出碾成細末，放入精鹽，味精，拌勻即成。