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《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的高級主編詹姆斯·勞勃（James Laube）曾說過：「高溫是葡萄酒最大的天敵。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置於炙熱的陽光下暴曬幾分鐘，其風味就會馬上發生改變。」
可見，高溫對葡萄酒的影響之大。豔陽高照、天氣炎熱的夏季馬上就到了，應該如何儲存及侍酒，才能避免高溫毀掉你心愛的葡萄酒呢？
先說說如何保存吧！
1.儲酒溫度：12至14℃
當葡萄酒在21℃左右的環境中持續一段時間就會遭受不可修復的損害。若是超過26℃，葡萄酒還會出現馬德拉化（Maderization）的現象，即被熱化，出現煮熟的水果和堅果等味道。夏季的溫度遠不止如此，因此，葡萄酒需要一個涼爽的環境，通常理想溫度介於12至14℃之間。這一溫度對紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比較適宜。如果是計劃儲存幾十年，那麼最好將溫度保持在12.8℃左右的恆定溫度。
現在你知道，汽車後備箱絕不是理想的存放地。
2. 儲酒溼度：50%至75%
夏季的天氣也比較乾燥，這很容易導致軟木塞萎縮，從而讓氧氣趁機通過縫隙進入酒瓶，導致酒質發生變化。所以，在儲存葡萄酒時需保持適宜的溼度，一般介於50%至75%之間，這樣能讓軟木塞保持溼潤，不會引起萎縮。倘若是長期儲存，則更需要保持恆定的溼度，避免頻繁或大幅的波動。
所以冰箱只適合短期存放哦，冰箱裡的溫度和溼度都偏低，容易對酒質造成極大的影響，不能長期放酒。
3. 儲酒環境：陰暗避光
光線也是葡萄酒的一大天敵，它會加速葡萄酒的氧化，使得酒內的化學物質發生變化。在豔陽高照的夏季，儲存葡萄酒的時候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那麼可以考慮購買防紫外線的儲藏櫃。
綜上，葡萄酒最好的儲存地點是酒窖或者地下室。其次，帶有溫控功能的專用酒櫃也是葡萄酒理想的藏身之所。此外，葡萄酒也不宜放置於廚房或閣樓，這些地方的溫度波動比較大。
如何侍酒？
我們一直說紅酒「室溫飲用」「常溫飲用」，可是現在的室溫都30多度快40度了！在夏天這樣高熱的「常溫」下，葡萄酒的風味和香氣會被掩蓋，酒精味非常突出，飲用起來非常不平衡，一些白葡萄酒和起泡酒還會失去活力。
如何解決這些問題呢？簡單來說就是一個字「冰」。
1.不同葡萄酒的侍酒溫度
紅葡萄酒的適飲溫度介於13℃至18℃之間。酒體較輕的紅葡萄酒，譬如博若萊（Beaujolais）葡萄酒，需輕微冰鎮，大約13℃飲用為佳。對於酒體中等或飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等紅葡萄酒，它們的最佳適飲溫度則介於15至18℃之間。
白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低，但不低於7℃。酒體輕盈或者中等酒體的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而經過橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒最好輕微冰鎮後飲用，最佳溫度為10至13℃。
另外，香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒需充分冰鎮，使溫度介於6至10℃時飲用。至於甜葡萄酒，最佳溫度則為6至8℃。
2. 如何快速冰鎮葡萄酒？
在夏天，一些酒體輕盈的紅葡萄酒與口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘獲葡萄酒愛好者的芳心。這些葡萄酒在飲用時需要進行不同程度的冰鎮，那麼如何快速給它們降溫呢？
通常，將葡萄酒放入裝有冰塊與水的冰桶裡能迅速冰鎮葡萄酒。如果再往冰水中加點鹽，冰鎮速度會更快！因為加鹽可以降低水的冰點，還可以防止冰水凝固。
另外，你還可以用溼毛巾將酒瓶包裹，並時不時翻轉酒瓶，使得毛巾不斷與酒瓶的不同部位接觸，從而達到快速冰鎮的目標。
這裡提醒一點，在冰鎮時要把握好時間，避免因時間過長使得葡萄酒過冷，導致最終品鑑體驗不佳。
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卓涵葡萄酒商學院