葡萄酒入門03丨1分鐘弄懂葡萄酒分類 & 最適合的飲用溫度!

2021-02-16 愛你時光

有人說這世上主流的葡萄酒有7萬多種，就算你從媽媽的子宮裡就開始喝酒，每天喝不一樣的酒，起碼也要花兩輩子才能體驗完，更別說每年還有新的年份和新產品在不斷推陳出新

看起來，葡萄酒好像真有點複雜，似乎要想全把這杯中之物的差異弄懂有點兒天方夜譚。其實，我們還是可以通過品嘗和學習來總結出一些規律，以便更好地選酒、喝酒🍷

你看！葡萄酒的分類，

如果要細細考究，確實挺複雜！

不過，剛入門~抓重點才最重要！

有人說：「這問題簡單啊！大夏天，喝冰鎮的葡萄酒最舒服！」對！但什麼葡萄酒適合冰鎮著喝呢？這還得結合分類來看。你看，紅葡萄酒就不適合溫度太低，因為溫度太低，很多香氣揮發不出來，品酒的樂趣要大打折扣。但具體什麼類型的葡萄酒適合什麼溫度飲用？咱得先將葡萄酒的分類搞搞清楚！
葡萄酒按照釀造方式和成酒的狀態的不同一般可以分為三大類：靜態葡萄酒(Static wine)、起泡酒（Sparkling Wine）和加強型葡萄酒（Fortifie d Wine）。至於圖中最後的蒸餾型葡萄酒，一般指的是以葡萄酒為原料來蒸餾而成的白蘭地，最有名有的法國幹邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），西班牙的Brandy de Jerez，義大利的Grappa和智利Pisco等，一般在葡萄酒的世界裡我們將它歸於烈酒Spirit的範疇。1. 按顏色：最通俗和簡單，分為紅、白和桃紅葡萄酒；
2. 按甜度：幹紅、甜白……皆因葡萄酒含糖量而不同；
3. 按釀造工藝：有靜態葡萄酒、起泡酒和加強型葡萄酒。

不同類型的葡萄酒，無論是飲用溫度，還是儲存溫度都有些差別。葡萄酒的風格和口感差異更大。比如這樣炎熱的夏天，上面的白葡萄酒和桃紅，還有起泡酒，冰鎮起來喝著最舒服！

別告訴我這個英文不懂，

看圖看顏色總會嘛

紅葡萄酒室溫狀態下的Room Tempreture：歐洲舶來之物嘛，這個習慣自然指的是歐洲常年的室溫，大約14-20°C之間，可見氣候宜人。如果你是從事侍酒服務相關工作的侍酒師，或者培訓葡萄酒服務的新手講師建議你繼續延伸一下。工作中，一些主流的葡萄品種需要掌握，如果你想表現得更專業一些，與此相關的英文表述和相關信息應當掌握多一些，才能表現得更好，贏得更多尊重。比如，同為紅葡萄酒，不同葡萄品種釀造而成的酒，酒體和香氣的濃鬱度會有差異，更輕盈的勃艮第黑皮諾，相比更濃鬱飽滿的波爾多混釀或美國納帕谷赤霞珠，飲用的溫度要低一些。

你看，其實也很簡單

結合前一張圖中文對照就好！

至於葡萄酒的保存，新手小白家裡條件有限的，平時買酒的時候可以每次少買一些，直接存放在冰箱，儘快開瓶喝掉。稍有條件一點的，可以買個小一點的恆溫酒櫃（幾百塊就能入手），將你喜歡的葡萄酒保存在恆定溫度和溼度的酒櫃裡。從長期儲存來講，理想的最佳儲存溫度是12-15℃。如果短期飲用，儲存溫度可以放寬一些，10-20℃都可以。對侍酒師或培訓師而言，工作場所少不了跟恆溫櫃打交道，不同葡萄酒的儲存溫度也應當學會更講究一些。有人針對不同的葡萄酒類型總結了一張飲用和儲存溫度表，分享給你，不用計較不同總結裡1-2℃的細微差異，隨著飲用經驗越來越豐富，我們常常直接憑著手感來把握飲用溫度，這細微的差異就當是體感差異就好。如果你想當個智慧飲家，又或者要成為合格的新手侍酒師或講師，那麼我們要掌握的葡萄酒知識就要更多了。雖然羅馬不是一天建成的，
但我們可以先來找找通往羅馬的路！🦌
比如，這麼複雜的葡萄酒世界~除了我們前面葡萄酒分類的入門中提到的葡萄酒，你會發現專家們將這些葡萄酒按照酒體和香氣的濃鬱度，繼續細分出12種從清爽到濃鬱風格的葡萄酒。其中劃分的邏輯有兩條主線：一個是酒體，一個是香氣。酒體你可以理解為葡萄酒入口後，我們對濃度和質感的感知，是葡萄酒的酒精、單寧、糖分以及香氣的綜合體現。

© 醉鵝娘

你可以用日常熟悉的牛奶來對比

比如，形容香氣和口感的Frutiy, Crispy, Smooth和Rich，是指果香型，爽脆，順滑和豐厚；

比如，形容入口後酒體濃鬱程度的Light, Medium, Full和Round 是輕盈、中等、飽滿和圓潤的意思；

再有，Sweet wine和Fortified，是指甜酒和加強型葡萄酒。

是的，就醬紫你會發現，對比上一次，我們學會了更多描述葡萄酒的詞彙 加上入門02裡「葡萄酒風味輪」裡的具體香氣，我們喝酒時，描述葡萄酒的語言就更豐富了。然後，你還可以直接進入如下分類，對號入座，找到不同葡萄酒所屬的風格和類型。如果你是剛入門的新手愛好者，只需要保存這張圖，到餐廳點餐看酒單的時候，或者聚會的時候，作為索引來選酒或學習就好。別害怕，入門這1分鐘，你只要把下面這5大類認全了，這葡萄酒的大門就算是邁進了。其他的，等我們循序漸進，邊喝邊品邊慢慢學🤗

當然～學霸們，可以繼續把前面的英文圖也給啃了細細消化，直接提前跳級暢飲暢談！

最後，#AnnieCai的葡萄酒入門#系列已經更新了3個子系列30多篇乾貨貼，其中讀者關心的品酒和配餐也寫過，大家若著急了解，可以點文末左下角」原文連結「去微博主頁置頂貼翻前面的入門匯總，或如上圖👆主頁輸入關鍵字搜索。 

作者簡介：媒體人，獨立酒評人，美酒美食專欄作者，葡萄酒行業資深從業者，知名連鎖經營策劃和管理人，曾任《葡萄酒》雜誌執行主編，《美酒生活》雜誌創刊副主編，富隆加盟&法務總經理。© 版權聲明：我已委託「維權騎士」（rightknights.com）為我的文章進行維權行動。
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