下廚房|巧用開心果,做份節日佐酒小食

上半年的「人人做大廚」項目到現在還讓人津津樂道，以至於面對3天的元旦假期，很多人還是選擇留守本地，用小規模聚會的形式去慶祝充滿希望的新一年的到來。作為聚會的重要元素，食物和酒都是不可缺少的部分，尤其是對於依賴食物與風味的我們來講，好吃的食物不但可以襯託酒的風味，同時還能拉近人與人之間的關係——在這個即將到來的節日裡，不如學著用美國開心果作為原料，來製作一些簡單又好吃的佐酒小食，輕輕鬆鬆就能搞定你的聚會。

開心果海鮮生菜杯

有多少人能抵擋住海鮮的誘惑？除了海鮮過敏的人，或許大家都不會特別排斥這種食材。廚師甄文達將鮮蝦、扇貝、美國開心果和蔬菜等混合，製作而成的海鮮生菜杯吃起來爽口，做法又不算太複雜，非常適合在家裡製作。

原料：

蝦仁、扇貝、小蔥、荸薺、胡蘿蔔、美國開心果、生菜、蠔油、麻油、玉米澱粉、鹽、白胡椒、油、高湯

做法：

1、將蝦仁和扇貝洗淨，之後將扇貝切塊，備用；

2、取一隻乾淨的碗，放入適量的玉米澱粉、鹽、白胡椒和食用油，攪拌均勻，之後加入處理好的蝦仁和扇貝塊，將其攪拌均勻後，靜置30分鐘，使食材可以入味；

3、將小蔥、荸薺、胡蘿蔔等洗淨，之後將小蔥切段，荸薺和去蘿蔔去皮後切成丁，備用；

4、取一隻小碗，將玉米澱粉和水混合調製成澱粉水，備用；

5、取一口乾淨的鍋，先用中火熱鍋，燒到鍋熱後再倒入油，之後將醃製好的海鮮放進去翻炒，炒到七成熟之後盛出，備用；

6、鍋內視情況，再加入少許油，之後放入小蔥、荸薺和胡蘿蔔進行翻炒，等胡蘿蔔變色後加入之前的海鮮，然後倒入高湯、蠔油、麻油和澱粉水，翻炒至醬汁均勻而濃稠，再加入剝完殼的美國開心果翻炒均勻，即可出鍋。吃的時候將炒好的食材放在生菜中心，捲起來即可。

Tips：

1、海鮮的選擇其實並沒有什麼定論，想要用純扇貝或者純蝦仁都行，這些可以根據你自己的口味來決定，搭配的蔬菜也是如此；

2、自製高湯比較費時間，你可以選擇直接去超市買現成的高湯塊。但需要注意的是，高湯塊本身可能含有一定量的鹽，因此在調味時候最好更加謹慎一些。

開心果巧克力脆

吃點鹹的，自然也得來點兒甜的才對得起自己的胃口。巧克力加上開心果，再加上糖粒和炒米，這簡直就是讓人發胖但又無法收手的食物。

原料：

黑巧克力、美國開心果、粗切薑糖、炒米、五香粉、粗海鹽

做法：

1、將開心果全部剝開，只留果仁，之後取一小部分，將其放入石缽，舂成果仁碎，備用；

2、取一隻雙層鍋，調文火來加熱黑巧克力，直至巧克力融化，備用；

3、在融化的巧克力加入美國開心果、薑糖、炒米和五香粉，然後用矽膠鏟將其輕輕攪拌均勻；

4、之後用勺子，將準備好的綜合巧克力醬舀入準備好的紙杯模具，並稍稍將其表面壓平，再撒上一些粗海鹽和開心果仁碎，等其自然凝固，即可脫模食用。

Tips：

1、粗切薑糖並不好買，但你可以使用碾碎了的黃糖塊來進行替代，要是自己的口味比較清淡的話，那也可以不額外加糖；

2、炒米雖然目前市場上不多見，但也可以用小火自行炒制，如果覺得麻煩，可以看看超市裡是否有現成的產品購買；

3、開心果碎當然可以買現成的，但考慮到用量不多，我們還是建議你自己做，如果家裡沒有舂缽，也可以將其放在密實袋裡，之後用擀麵杖來回多擀幾下，碾碎開心果仁；

4、雙層鍋並不是每家每戶都有，但你可以用套鍋的形式來完成。先找一口大鍋，加入足夠的水，然後再找一口小鍋，將黑巧克力放在小鍋中，手持小鍋，將其放在盛有水的大鍋中間，注意不要跟鍋底接觸，之後燒水，隨著水溫的逐漸升高，熱量也會逐漸傳導到小鍋裡，巧克力自然就會融化了。