加州的新鮮開心果味道甘甜清香，除了可以烘烤製成健康的減肥零食，還能做出美味的菜餚，是逢年過節、家庭聚會、款待朋友必不可少的健康開心美食。下面是華裔名廚甄文達（Martin Yan)的兩道開心果美食。
食譜一：新鮮開心果海鮮生菜
份量：10-12份
【醃製調料】
1茶匙（3克） 玉米澱粉
1/4茶匙（1.5克） 鹽
1/8 茶匙（0.5克） 白胡椒
2 茶匙（9克） 食用油
【醃製方法】
取一隻中等大小的碗，混合醃製調料。
【海鮮】
8盎司（225g）中等大小的活蝦，去殼、去蝦線後切塊
4盎司（115g）活扇貝切塊
【製作方法】
將蝦和扇貝放入醃料中，攪拌均勻後，放置30分鐘。
【準備材料】
2湯匙（27克） 食用油
1/4杯（20克） 切段小蔥
1/4杯（35克） 切丁荸薺
1/4杯（30克） 胡蘿蔔丁
1/4杯（60毫升）高湯（海鮮、雞肉或蔬菜）
1湯匙（18克） 蠔油
1茶匙（5克） 芝麻油
1茶匙（3克） 玉米澱粉與2茶匙（10克）水混合
1/2杯（65克） 新鮮的美國開心果
【做法】
中火熱鍋至高溫後，倒入油，搖晃均勻。倒入海鮮翻炒2分鐘後，將海鮮從鍋中盛出。加入蔥、荸薺和胡蘿蔔，炒至胡蘿蔔脆嫩後盛出。然後，再次倒入海鮮，加入高湯、蠔油和芝麻油、玉米澱粉勾芡後，炒至醬汁濃稠，最後加入美國開心果翻炒均勻即可。
【擺盤】
2至3湯匙（32至48克）海鮮醬
生菜（卷心生菜、黃油生菜或長葉生菜），切10至12份生菜杯的量
最後，在生菜杯的中央倒少量的海鮮醬後，加入約2至3湯匙的菜品，即可享用。
【酒類搭配建議】白葡萄酒或赤霞珠
食譜二：開心果巧克力脆球
【份量】16 份
【準備材料】
8盎司（225克） 黑巧克力
2/3杯（85克） 烘烤的美國開心果
1/4杯（40克） 粗切薑糖
3/4杯（20克） 炒米
1/4茶匙（0.5克）五香粉
【做法】
用雙層鍋文火融化巧克力。融化後關火，在融化的巧克力中加入美國開心果，薑糖，炒米和五香粉，輕輕攪拌均勻。用勺子把巧克力舀進準備好的紙杯模具或烤盤紙上，稍微壓平。
【點綴】
1湯匙（9克） 碾碎的美國開心果
1/2茶匙（2g） 粗海鹽
在每個紙杯模具上撒碾碎的美國開心果和粗海鹽。讓巧克力放在室溫下凝固。
【餐後甜酒】波特酒或雪利酒。
MARTIN
本文中的2道菜譜均來自於華裔名廚，甄文達（Martin Yan)