不是所有的冰激凌都叫Gelato，其實Gelato在義大利語當中就是指的傳統手工雪糕，但在世界上卻被作為這種上品雪糕的專用名---即便是在英國，提起義大利雪糕也不會用Icecre（冰激凌）而是用Gelato（義大利冰激凌）
Gelato是可以說是能作為整個義大利的甜品代表，義大利人認為每天都必須來個兩三球，才可以幸福生活一輩子！Gelato製作完全遵循自然法則，做出好吃gelato的關鍵在於優質的原材料和所有原材料的比例平衡，無論在配料還是原料的比例上，都是根據製作者的心情來定，並沒有固定配方，所以每個義大利冰激凌都是極具個性的，每個義大利冰激凌都是一件藝術品，可以說：世界上沒有兩個一模一樣的Gelato。
因為是純手工冰淇淋，有別於工業產品，為了更美麗的顏色，更大量的生產和更長久的保質期。Gelato的保質時間在展櫃中最多五天左右，gelato可以製作多種多樣的口味！比一般的美國冰淇淋密度更高，香味更足，同樣重量的意式冰淇淋要比美式冰淇淋體積小，但是每口不像「軟冰」吃進去的一半是空氣。一份gelato拿在手裡是沉甸甸的。
Gelato特點是新鮮、低熱、富有創意等，被奉為冰淇淋的經典，意式冰淇淋Gelato的乳脂含量一般為5%，比常見的美式冰淇淋ice cream低，後者的乳脂含量通常在12%以上。所以意式冰淇淋的口感相對美式冰淇淋更加清爽而不是厚重粘膩，所有選料均為時令水果、天然堅果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外製作過程不再加一滴水。所以熱量也是意外的低，並不用擔心會長胖。sorbetto甚至是零脂肪的產品，義大利的美女都沒有在怕的，怕胖的姑娘們可以稍微放縱一些啦。