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茄子是夏天最常見的蔬菜了，有青色和紫色的，不過現在幾乎到處都是紫茄子了。紫茄子也分長條和圓形的，長條紫茄子是大多數人愛吃的。
茄子的吃法很多，是適合煎炒烹炸的全能型蔬菜，很多名菜裡都茄子的身影，比如地三鮮、魚香茄子等等。生活中，紫色蔬菜並不多，常見的也就是茄子和紫甘藍。茄子的紫皮中富含花青素，是一種極強的抗氧化劑，可以美白嫩膚，烈日炎炎的夏天要多吃。
茄子可以清熱解毒，天熱容易長痱子的人群應該多吃。價格也很便宜，買2根就能炒一大盤。
在吃茄子時，很多人都犯了一個錯誤，那就是「削皮」！花青素、維生素等營養都在茄子皮上，比茄子肉營養多了，別再浪費掉了。
好吃的茄子做法，我一口氣能說出十幾種，做得好不好，關鍵是色香味。顏色是我們對菜品的第一印象，甚至比味道還重要。在做茄子時，最讓人頭疼的就是變色發黑了，大家是怎麼處理的呢？
茄子切開後，很容易被氧化，顏色就會變黑，如何才能讓茄子不被氧化呢？
此外，茄子和鐵鍋接觸時間長，也會變黑，所以茄子無論蒸或炒，都不能直接下鍋，多做一步，保證不發黑，還很入味。
大伯是飯店廚師長，他說多做一步就是把茄子用鹽醃製或用淡鹽水浸泡至少10分鐘。
【茄子不發黑的做法】
①茄子切塊或切條，放入大碗中加適量食鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘，擠幹水分。
②茄子切開後，放進清水裡，加入適量食鹽攪拌均勻，浸泡15分鐘，擠幹水分。
多做這一步，茄子就不會發黑，還會非常入味。夏天容易燥熱上火，所以飲食上儘量以清淡為主。炒茄子口感油膩，並不適合夏天吃，今天我給大家分享一個我家最愛的做法，口感清淡味道香，每次一上桌就被吃光光，快來學學吧。
【蒜泥蒸茄子】
準備長條紫茄子、大蒜、食鹽、生抽、香醋、芝麻油、香菜末等。
第一步、新鮮紫茄子不削皮，用水衝洗乾淨，切成5釐米長的茄子條，放進淡鹽水裡浸泡10分鐘，撈出後瀝乾水分。
第二步、大蒜剝皮後切蒜末，放入小碗中，加適量的生抽、香醋、食鹽和芝麻油攪拌均勻。
第三步、茄子放在盤子裡碼好，澆上碗裡的料汁，放進蒸鍋裡蒸15分鐘，蒸熟蒸軟後拿出，撒上一把香菜末，蒜泥蒸茄子就做好了。
————【蒸茄子的小技巧】————
⑴蒸茄子時，茄子可以整個蒸，然後用手撕成長條；也可以直接切成條，這樣可以快速蒸熟。
⑵先澆上料汁再蒸，茄子會更加入味；也可以把茄子蒸熟後再澆上料汁，兩種做法都非常不錯，看自己喜歡哪種口味。
⑶做蒜泥蒸茄子，蒜泥只能多不能少，這樣味道才更好。
⑷茄子放時間長了，品相和口感都會變差，所以最好是現做現吃，一頓就吃完。