做油燜茄子時，有人要油炸有人要浸泡，大廚：都不對教你正確方法。
進入冬季後，各種雞鴨魚肉不斷上桌，以至於忽略了蔬菜的營養，雖然蔬菜比不上肉類好吃，但是光吃肉類也會造成營養缺失，所以想要營養均衡，就一定要食用蔬菜。有時候，自己家裡做的蔬菜不好吃，可是飯店裡的一樣的食材卻非常好吃，就像茄子，自己在家做，皮老得很，嚼著總會有渣，而飯店的茄子鮮嫩軟爛入味好吃，這是為什麼呢？
有人說，飯店做茄子要用大鍋油炸的，油炸後的茄子皮酥肉爛，當然好吃了，我們自己做，誰家會油炸？也有人說，把切好的茄子用水浸泡一會，既可以防止氧化，炒出來又鮮嫩軟爛。這幾種法子我都試過，有時候挺好的，有時候又不行了，為了這個問題我特意請教了我的廚師朋友，朋友說，這兩種方法都不對，我教你正確的油燜茄子的方法。
朋友說，做油燜茄子時，千萬不要直接炒，切塊後加入少許食鹽和澱粉先醃製一會，然後擠出裡面是水分，接著再旺火爆炒，炒至茄子表皮發皺，再加調料調味，你試試看，不好吃來找我。今天我特意買了茄子來試做，做出來確實軟爛入味，非常好吃，分享給大家。
菜名：【油燜茄子】
主要食材：茄子2個。
調味料：食用油2勺，食鹽少許，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，澱粉少許，雞精1勺。
操作時長：10分鐘左右。
【操作步驟】
第一步 醃製，把2個茄子清洗乾淨，去頭去尾，切成滾刀塊，放入大盆中，加入少許食鹽，少許澱粉醃製一會。兩個茄子切好後有一大盆。
第二步 炒前準備，把大蒜準備好，切片備用。醃製好的茄子，用力擠幹水分，放入盤中，一大盆的茄子擠幹水分後只有一小盤了，擠出來的水是紅色的。
第三步 炒制，炒鍋加入2勺食用油，油熱倒入大蒜爆炒出香味，做油燜茄子大蒜是必不可少的調料，加入大蒜後的茄子更加好吃。
第四步 加入茄子，接著茄子翻炒，這時的火候一定要開到最大，讓茄子快速受熱，茄子表皮就能發皺。
第五步 加入調料，等多數茄子表皮發皺後，加入生抽2勺，老抽1勺，翻炒均勻上色後，再加入少許開水，蓋上蓋子大火燒開後，燜煮1分鐘。
第六步 出鍋，接著打開蓋子，出鍋前加入1勺雞精，翻炒均勻後就可出鍋了，撒上蔥花，美味即成。
第七步 成品圖，做油燜茄子時，千萬不要直接炒，多做這一步，茄子鮮嫩軟爛入味好吃，大家試試看吧。
第八步 放入保溫菜罩中，飯菜全部做好了，把做好的菜放入保溫菜罩裡，就等孩子們回家吃飯了。
每次做好飯後，孩子們都會拖班，到家會很晚，飯菜都涼了，放到微波爐加熱麻煩還影響味道，還好我發現了一個超級好用的飯菜保溫罩，這保溫飯罩真的好用，能保溫1-2個小時，錫箔材質有保溫層，而且還防水防油，直接罩在飯菜上，孩子回來，飯菜還是像剛出鍋的一樣好吃，太贊了，分享給經常等人的朋友。
----《溫馨小提示》----
1 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。
2 茄子屬涼性食物，體弱、便溏者不宜多食，對健康不利。
3 術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間。