導讀：抵抗力差就怕這蔬菜！隔三差五吃，提高免疫力少感冒，營養還殺菌，時間轉瞬而過已到四月下旬，自穀雨過後步入春夏交替期後，天氣變化大，時而太陽高掛時陰雨綿綿，溫度也升高了不少，外出逛街都能看到很多小姐姐的短裙吊帶安排上了，但春夏交替期的天氣依然不穩定，早晚溫差大，身體抵抗力低下就容易感冒生病，尤其是老人小孩，一時少穿衣服就容易受冷生病，除了提倡大家多運動，少熬夜，平常都建議大家多吃春季時令蔬菜，以便提高我們的抵抗力，蒜苔，就是4月裡上市的時令蔬菜之一。
蒜苔大家再熟悉不過了，其實在一年四季都能買到，但春季的蒜苔才足夠鮮嫩脆爽，價格便宜，關鍵營養價值高，蒜苔除了含豐富的維生素族群、粗纖維、糖類、尼克酸、礦物類微量元素，常吃能提高我們的抵抗力，蒜苔還含有甚少蔬菜會有的「辣素」，此物質具有殺菌消毒能力，效果能達青黴素的1/10，因此還被稱為「天然青黴素」，對提高抵抗力、殺菌消毒、預防感冒都有不錯的食用效果，抵抗力差就怕這蔬菜！隔三差五吃，提高免疫力少感冒，營養還殺菌，吃蒜苔最合適不過了，本期小鹿分享一道蒜苔下飯菜【蒜苔炒牛肉】做法給大家，學會了多製作給家人品嘗，提高免疫力，減少生病機會。
【蒜苔炒牛肉&材料】
蒜苔，牛肉，姜蒜，小米椒，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽糖，玉米澱粉，雞蛋清，食用油
【製作步驟】
1｜牛裡脊肉先清洗乾淨，用刀背把牛肉組織拍松，再逆著紋理斜切成薄片，放入碗中，調入生抽，老抽，料酒，糖，黑胡椒，少許鹽抓勻，後打入一個蛋清和玉米澱粉抓勻起漿，最後淋上少許油，抓勻後醃製15~20分鐘。
2｜醃製牛肉片期間，把蒜苔洗淨切成約5釐米長的蒜苔段，生薑切絲，蒜切末，根據口味切點小米椒圈帶鮮辣。
3｜先把牛肉片預炒一番，熱鍋涼油，下入牛肉片並迅速撥散，大火翻炒約30秒，待牛肉片變色呈半熟狀，剷出備用。
4｜鍋中留下底油並再次燒熱，下薑絲、蒜末、小米椒快炒出香，倒入蒜苔混合翻炒至半熟，調入生抽、老抽炒勻。
5｜蒜苔炒至接近全熟，倒入預炒好的牛肉片，並大火混合爆炒片刻，下鹽和雞精調味，繼續炒至食材熟透斷生，方可起鍋，上桌品嘗。
【小鹿的烹飪心得】
1、牛肉片滑嫩的關鍵是醃製，需要分三步驟進行調配，一是下調料調味；二是下雞蛋清和玉米澱粉，補充牛肉流失的水分和蛋白質，玉米澱粉只要少許即可，足夠讓牛肉片滑嫩，最後用油把牛肉片包裹起漿，能減少水分、醬汁、肉汁在爆炒時而大量流失。
2、蒜苔難熟，建議多炒片刻。
3、要想牛肉片滑嫩不老，不能炒得太久，同時大火侍候，掌控火候也是關鍵。
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