醃製30年而不壞,烏黑如炭的潮汕老菜脯,煲湯是一絕!

2021-02-16 潮汕人家
提示：點擊↑上方「潮汕人家」關注我


今日潮汕美食推薦：原來潮汕的老菜脯可以這樣吃！太給力了！你試過嗎？

1、將蒜頭剝皮，姜切片，老菜脯洗淨切塊，酵母土雞肉取一鍋熱水汆燙好洗淨，備用。                                                      

                                                      

2、黑到發亮的老菜脯洗淨切塊。取深湯鍋，將老菜脯放入，加水＋姜＋香菇一同熬煮，滾後關小火蓋鍋蓋50~60分鐘。

3、將整顆的蒜頭用小火煸香，備用。

                                                      

4、熬煮好的老菜脯高湯，加入土雞肉及煸香好的蒜頭，待滾後再關小火10~15分鐘就好囉。                                                      

5、完成後的雞湯加少許米酒提香（可加可不加）即完成。

                                                      

6、在熬煮的過程，水份會流失，請自行加入適量的水哦。若不夠鹹請加鹽調味（或醬油）。                                                      

「老菜脯」可以降火、增進食慾 、幫助消化、健脾化滯 、潤腸通便。

                                                      

消化不良~來二塊「老菜脯」；

沒有胃口~來兩塊「老菜脯」；

便秘~來二塊「老菜脯」；

想減肥？你也來兩塊「老菜脯」得勒！

醃製30年而不壞，烏黑如炭的老菜脯，煲湯是一絕！

                                                      

◀編輯：潮汕人家

◀聲明：轉載請註明來源

◀法律顧問：廣東啟源律師事務所

新鮮事有獎徵集

「 潮汕人家」新媒體徵集潮汕地區新鮮事物，一經採用，單篇可拿5-200元紅包獎勵，你負責發現潮汕新鮮事物，我負責給錢！

內容：與潮汕相關的新鮮事、趣事、奇事、好人好事等...

格式：時間+地點+內容描述+圖片/視頻

方式：聯繫小編（微信號：40291843）進行投稿！

注意事項：只有原創和獨家投稿才有獎勵，所以請投稿後請不要轉發朋友圈、微信群和到其它平臺，否則一律視為非原創和非獨家！

相關焦點

  • 潮汕特產:深受潮人青睞的潮汕菜脯
    蘿蔔在潮汕地區又被稱為「菜頭」，醃製的蘿蔔乾則稱為「菜脯」。菜脯和潮州鹹菜、魚露一起被稱為「潮汕三寶」。雖然是不甚貴重的尋常食材，卻是潮汕飲食不可或缺的風味來源。直接拿來做送粥下飯的小菜便很好，切碎撒在粿條或是腸粉上面更是畫龍點睛。菜脯的製作以及食用在我國起源很早。
  • 潮汕烏金——老菜脯
    每個地區都有自己獨有的特色美食，潮汕地區也不例外。不過，有很多潮汕的特色美食除了潮汕就吃不到了。或者說難以接受。
  • 唯愛與美食不可辜負:潮汕菜脯
    以前潮汕人民家家戶戶到了蘿蔔收穫的季節都會醃製蘿蔔乾,庭院的平臺曬滿了蘿蔔,日落就把它收起來撒鹽踩踩,日出就拿出來曬曬,日復一日,白白的蘿蔔就會變得黃了、癟了、皺巴巴了,再收起來放入甕中,封個一年半載,菜脯就可以拿出來吃了。　　新菜脯色澤金黃,肉厚香脆,而十年以上的菜脯則算老菜脯了。
  • 【書中食話】扯淡之潮汕菜脯
    以前潮汕人民家家戶戶到了蘿蔔收穫的季節都會醃製蘿蔔乾，庭院的平臺都曬滿了一個個的蘿蔔，日落就把它收起來撒鹽踩踩，日出就拿出來曬曬，日復一日，白白的蘿蔔就會變黃了，癟了，皺巴巴了，在收起來放入甕中，封個一年半載，菜脯就可以拿出來吃。新菜脯色澤金黃，肉厚香脆，而十年以上的菜譜則是老菜脯了。
  • 潮汕老菜脯煮糜 美味又養生 「潮汕老店」香甜菜脯
    「菜脯逾老逾值錢」，年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲湯、煲粥或烹調其它食品，口味獨特。潮汕老菜脯煮糜 美味又養生　　在潮汕地區，鹹菜、魚露和菜脯並稱三寶。在當地一些老人家眼中，這三寶裡面的老菜脯更是可遇不可求的「防身恩物」，用來下個白粥，其消食開胃的功效堪比老香黃（潮州藥食涼果）。什麼是菜脯？
  • 潮汕寶貝老菜脯
    把蘿蔔醃製曬乾，就是蘿蔔乾，潮汕人叫菜脯。和鹹菜一樣，菜脯也是潮汕人在困難年代的主菜。新鮮蘿蔔經過晾曬脫水，鹽漬醃製，得以長久保存。而十年以上的菜脯，經過多年發酵，顏色由棕黃變成黑亮，有特殊的香味。」，醃製的蘿蔔乾吃不完留了下來，年復一年，終成老菜脯。
  • 潮汕美食 老菜脯煮糜,美味又養生
    「菜脯逾老逾值錢」，年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲湯、煲粥或烹調其它食品，口味獨特。潮汕老菜脯煮糜 美味又養生在潮汕地區，鹹菜、魚露和菜脯並稱三寶。在當地一些老人家眼中，這三寶裡面的老菜脯更是可遇不可求的「防身恩物」，用來下個白粥，其消食開胃的功效堪比老香黃（潮州藥食涼果）。什麼是菜脯？其實說白了就是蘿蔔乾。以前，到了蘿蔔收穫的季節，潮汕人民家家戶戶都會醃製蘿蔔乾，庭院的平臺鋪一層稻草，上邊曬滿了對半切開的蘿蔔，日落就把它們收入土坑中撒上鹽踩嚴實，日出就繼續拿出來曬。
  • 30年老菜脯粥,只憑一碗原汁原味,0添加的養胃粥火遍潮汕,你們試過了嗎?
    一說起「粥 」，我們都不陌生
  • 潮汕三寶之「菜脯」 不認識潮汕菜脯,還怎麼享用潮汕美食?
    菜脯是用蘿蔔深度醃製的潮汕雜鹹。與鹹菜、魚露並稱潮汕三寶！潮汕蒸腸粉中菜脯麩（碎粒）也是必備配料，潮汕小吃中鹹水粿、粿汁等等都會放菜脯麩。蘿蔔收割後，先就地在田裡曝幾天，切成兩邊之後洗乾淨，才可以醃製。每天晚上，正在曬制中的蘿蔔要收起來屯在竹圍裡，擺一層蘿蔔撒一層海鹽，屯滿之後，人赤腳踩上去，不停踩踏，讓蘿蔔嚴實、瀝水。第二天翻出來曬，像曬宅魷一樣，曬蘿蔔也是需要每天不斷地翻轉。天氣好的話，重複這樣的過程，需要持續二十多天，一百斤的蘿蔔踏成菜脯，差不多剩二十斤。「傳統做法的菜脯香氣更濃，肉更加酥脆。
  • 潮汕的菜脯,擁有上千年的歷史,外形乾癟卻口感爽脆味道鹹香
    親愛的小夥伴們，飯桶我又來了，今天飯桶我想給大家好好介紹介紹我們潮汕的三寶之一的潮汕菜脯。不知道大家知不知道我們的潮汕三寶，那就是菜脯、魚露和潮州鹹菜啦。這三寶裡面，飯桶我最喜歡的就是我們潮汕的菜脯了。特別是飯桶奶奶用老菜脯醃的甜菜脯和飯桶媽媽炒的甜辣菜脯，真的非常棒棒噠。
  • 「媽媽牌」老菜脯,這個春天最最溫柔的味道
    她把將近4袋的蘿蔔曬乾，原來200多斤的新鮮蘿蔔只剩下30斤左右的菜脯。她說，曬乾的菜脯，要裝到甕裡的時候，還要用炒過的鹽巴一層一層撒在上面，這樣能進一步減少蘿蔔的水分，藏個四五十年也不會壞。話說，誰家裡還有30年前的菜脯嗎？在那個飢餓的年代，有飯吃就不錯了，鹹菜還能留著，這是不可能的。
  • 火眼金睛:如何辨識價值不菲的陳年老菜脯和貨真價實的老菜脯粥
    不怕不識貨，就怕貨比貨，下面就和驛站君一起來直擊真假老菜脯的分辨貼士：第一，氣。也是最重要的！就是氣味！真正的陳年老菜脯，呈現的是醇厚綿長濃烈的菜脯香味！沒有其他的雜味！第二，味。取一小點在舌尖，軟糯微酸回甘，真品滿口回甘，菜脯味濃。
  • 鰻魚的一個經典吃法,和潮汕菜脯是絕配,下酒下飯真解饞!
    鰻魚的一個經典吃法，和潮汕菜脯是絕配，下酒下飯真解饞！鰻魚是魚類中較為另類的一種生物，鰻魚無鯪，體表光滑，身體狹長，皮呈青白色，有水蛇的樣貌，因此也得名「蛇魚」、「白鰻」、「青鰻」等。從小到大，我都是吃的海裡的鰻魚，鰻魚有大有小，品種也不在少數，單是我吃過的鰻魚，就不止有兩三種了。鰻魚好吃，但前提是要懂得怎麼吃。內陸人吃鰻魚，和海邊人還是有很大不同的。例如我們潮汕這邊吃鰻魚就會有自己的特色。平時我們家做鰻魚，一般都會把鰻魚切成小段來安排，最喜歡的一個做法是加點菜脯一起燜。
  • 潮汕醃製!每個潮汕人都無法抗拒的絕世美味~
    潮汕美食有「清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、鬱而不膩」等特點以及豐富深厚的文化內涵，還包含著注重養生、講究保健等理念，其中以潮汕人自小就非常喜愛的醃製特產，最能凸顯潮汕美食文化的深厚內涵和獨特魅力。潮汕人喜歡將醃製過的白蘿蔔叫做菜脯。菜脯不但能直接吃，在許多潮汕菜裡面還擔當著非常重要的角色，其中用菜脯來炒蛋是最簡單又開胃的一道小菜，也是潮汕地區早餐桌上最常見的送粥小菜。
  • 潮汕菜頭、潮汕菜脯與潮汕菜脯蛋你知多少?
    潮汕菜脯，即蘿蔔乾，曬乾的蘿蔔。與潮汕鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。因蘿蔔在潮汕俗稱「菜頭」，故稱「菜脯」。
  • 你知道老菜脯有這樣的功效嗎?
    老菜脯，學名陳年蘿蔔乾，盛產於閩南地區及粵東潮汕地區。
  • 潮汕獨特的醃製食品,你吃過嗎?
    潮汕人喜歡將醃製過的白蘿蔔叫做菜脯。菜脯不但能直接吃，在許多潮汕菜裡面還擔當著非常重要的角色，其中用菜脯來炒蛋是最簡單又開胃的一道小菜，也是潮汕地區早餐桌上最常見的送粥小菜。鹹梅在潮汕地區，幾乎每家每戶都會醃製鹹梅，有些家庭醃製的鹹梅甚至超過10年，這時候的老鹹梅就不僅僅是一種普通的醃製品了，而是一種具有極高藥用價值的醃製品。在夏天用老鹹梅來泡水喝，可以起到消暑的作用；用老鹹梅送白粥，還能起到止瀉的作用。
  • 【漳浦特產】「賽人參」的漳浦老蘿蔔乾(老菜脯)
    漳浦老蘿蔔乾，又稱「老菜脯」。 老蘿蔔乾是取上等白蘿蔔精製而成，濃縮蘿蔔之精華，它製作工序複雜，須經每日的「一搓一曬一壓」工藝持續一個月方可製成，待蘿蔔水分基本流失成幹狀後，收於壇內進行收藏。「菜脯逾老逾值錢」，年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲湯、煲粥或烹調其它食品，口味獨特。
  • 老菜脯的好多菜譜,特別靠譜
    首先來說說菜脯粉，老簡單了，你就把它當天然味精用，做湯、面、粥，炒菜都可以灑一點，特別提鮮。因為它就是菜脯磨成的粉，所以用起來真也沒啥心理負擔。比較好玩的一種做法：就是蘿蔔版的【醃篤鮮】。一鍋清水，只要事先撒入老菜脯粉煮一煮，再加點鹽，然後煮蘿蔔片，起鍋時撒點蔥花麻油，就是一鍋好湯。