親愛的小夥伴們，飯桶我又來了，今天飯桶我想給大家好好介紹介紹我們潮汕的三寶之一的潮汕菜脯。不知道大家知不知道我們的潮汕三寶，那就是菜脯、魚露和潮州鹹菜啦。這三寶裡面，飯桶我最喜歡的就是我們潮汕的菜脯了。特別是飯桶奶奶用老菜脯醃的甜菜脯和飯桶媽媽炒的甜辣菜脯，真的非常棒棒噠。特別是草上用來配白粥吃，真的，飯桶就算是早上都可以吃三碗呢。潮汕菜脯其實就是蘿蔔乾，之所以叫做菜脯，那是因為在潮汕，蘿蔔叫做「菜頭」，所以曬乾之後的蘿蔔就叫做菜脯啦。
用菜頭曬成菜脯可是一個大工程啊，早上拿出來曬，中午還要翻，晚上要收回來用鹽醃，一點都不能馬虎。而且曬菜脯對天氣的要求也是非常高的，如果曬到一半突然下雨了，那這菜脯基本上算是廢了。所以廣東多雨的夏季，可不是曬菜脯的好時候啊。我們這裡的人一般都是在冬至前那段時間曬菜脯的，因為我們這裡就算快冬天了，太陽還是高高在上的。而且冬至前基本不會下雨，所以這種時候來曬菜脯那是最好不過的了。而且曬菜脯差不多需要一個月，曬好之後還要醃差不多半年。所以說啊，想吃好吃的那可不是容易的啊。
飯桶奶奶就喜歡自己曬菜脯，然後醃菜脯，不過飯桶不會做，只知道步驟，卻沒有自己試過。不過這菜脯雖然需要費很多工夫，但是如果保存得好，那是可以放很久的，什麼時候想吃再拿出來吃就可以了。而且這菜脯啊，那就跟紅酒似的，越老越香。據飯桶所知，飯桶鄰居家裡有一罐和鄰居姐姐年紀一樣的老菜脯。告訴大家一個小秘密，飯桶鄰居家的姐姐二十三歲。不過飯桶有點好奇，為什麼曬菜脯和醃菜脯都是用鹽，但是菜脯卻有點甜呢？然後飯桶我就被飯桶我那只有五歲的表弟教了一下：因為菜頭本來就是甜的啊。
現在飯桶就來給大家講講潮汕菜脯的做法吧。不過這菜脯做法比較麻煩，如果決定開始了，就不要放棄哦。首先，我們要準備好很多很多的菜頭，還有很多鹽，一定要用粗鹽，還有一個竹籠子和很多很大的石頭。竹籠子飯桶家裡是自己做的，用竹條一條一條排好，圍成圈，圍兩圈就可以了，不用底。
做菜脯的菜頭，大多數的潮汕人都是整個曬的，這樣更脆。但是也有人是對半切開後再曬的，這樣曬得快。我們就菜頭洗乾淨，不用削皮，直接洗乾淨，然後曬個兩天，菜頭就變軟了。然後拿一個大盆，加粗鹽搓，搓好後的菜頭放進竹籠子裡，竹籠子底下先鋪一層乾草。然後疊放兩層菜頭，再撒上一層薄鹽，一層乾草，就這樣一直疊著。最後在乾草上放上石頭壓著。第二天也一樣，第三天的時候就只加鹽不用搓，第四天之後就不用壓了。然後就每天拿出來曬，曬到乾癟就可以了。然後拿一個甕，把曬好的菜脯放進去，壓實，用黃泥封口，放個半年左右，就可以拿出來吃了。爽脆鹹甜的菜脯就大功告成啦。
飯桶最喜歡在早上的時候，等著奶奶煎菜脯蛋了，再配上白粥，無敵了。菜脯不止可以煎蛋，煲湯的時候加點菜脯也是非常不錯的。如果覺得麻煩，那直接吃也是可以的，都很好。
不知道大家喜不喜歡潮汕的菜脯呢？不妨在下方評論區告訴飯桶我吧。
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