肉燕皮，多稱作燕皮，是地方特色傳統小吃之一，已有數百年歷史。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
咱們今天就來做一道從肉燕皮簡化而來的手錘肉片，跟紙一樣薄的肉片，你吃過嗎？用一把錘子做出來的好吃的錘子肉，一小塊就能做一大碗。
手錘肉片
食材&配料：
瘦肉、澱粉、金針菇、薑絲、蔥結、料酒、青線椒、小米椒、小蔥白碎、蒜末、花椒粉、熱油、鹽、糖、生抽、辣椒油
做法：
1.把瘦肉切成硬幣厚的肉片，一盤大概20片左右就夠了，切好的肉片放在砧板上撒上澱粉，用錘子輕輕地捶打，力度要輕，有點粘的時候多翻面粘上澱粉，錘成半透明狀即可
2.金針菇洗淨後放入沸水中煮熟，撈出瀝乾擺入盤底
3.鍋中加入薑絲、蔥結和料酒燒開後加入錘好的肉片，一片片分散下入，小火煮一分鐘
4.將肉片煮製剛剛熟後即可撈起，盛入放有金針菇的碗中
5.青線椒和小米椒剁碎，加入小蔥白碎、蒜末、花椒粉澆上熱油激香
6.然後再加入鹽、糖、生抽、辣椒油混合均勻，再澆在肉片上，這道手錘肉片就做成了
7.嫩滑的肉片蘸上料汁，鮮香美味，入口即化
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