做西蘭花時,焯水好還是汆水好?很多人分不清,難怪做出來不好吃

2021-02-16 小小曦家常菜食譜

在很多吃貨的心中，家常菜中最誘人的永遠都是各種肉菜，但若每天都像過年的這段時間一樣，頓頓大魚大肉，大家吃個幾天就會膩了，而且會非常想念各種好吃的蔬菜，比如口感獨特的西蘭花，就是很多人的最愛。

很多人喜歡將西蘭花炒著吃，有的人喜歡直接清炒，有的人喜歡搭配點五花肉炒著吃，而且大家炒前都會先將西蘭花焯一下水，去除西蘭花表面的細菌髒物，同時使西蘭花斷生，炒出來更加入味。但這真的是最好的做法嗎？

做西蘭花時，焯水好還是汆水好？很多人分不清，難怪做出來不好吃

事實上，西蘭花除了可以用焯水的方法，來去除髒物並且斷生以外，還有一種烹飪技巧，也可以讓西蘭花達到這樣的效果，那就是汆水。那麼做西蘭花時，到底是焯水好還是汆水好呢？

這一點很多人都分不清，難怪大家做出來的西蘭花總是不好吃。今天小編就來和大家一起探討一下，做西蘭花到底用哪種方法更好？首先我們來了解一下焯水和汆水的概念。

焯水包括冷水焯水和熱水焯水兩種，大家都比較熟悉。做西蘭花時，一般採用熱水焯水的方法，將其直接下入沸水鍋中，焯水斷生即可撈出過涼。可見焯水的主要目的是斷生，因此煮製時間較短，只需將待烹飪的菜品，煮至半生不熟的狀態即可，後續再加工炒制或燉煮做熟調味。

而汆水則不一樣，汆水就是將食材下入沸水鍋中，煮至基本成熟可食用的程度，撈出後調味食用即可，因此主要目的不僅是斷生，而且還要將食材煮熟，整個煮製的時間比焯水會更長一些。

對於西蘭花而言，清脆爽口就很好吃，所以最佳做法就是直接將西蘭花汆好水，汆熟後澆上調製的醬汁即可食用，不僅清脆又入味，而且西蘭花在最大程度上，保持了其營養成分，不僅吃起來美味，而且更加健康，還能避免高溫炒制，導致西蘭花的菜頭髮黑或者發蔫。


做西蘭花時，焯水好還是汆水好？很多人分不清，難怪做出來不好吃！所以正確的方法就是汆水，不僅做出來更加美味，而且更加營養健康，脆嫩入味好吃不膩，愛吃西蘭花的吃貨們，你們記住了嗎？

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