要說全球最喜歡吃醋的國家，那一定非我們中國莫屬了，作為每日就餐必備的調味醬汁，數千年來已經是深入到了千家萬戶。
但是就是我們天天都能吃到的醋，貌似普通的不能再普通了，就算是國內做的最棒的老陳醋，在高檔超市也就幾十塊一瓶，可是你能想像嗎？同樣是醋，一瓶來自於義大利的頂級香醋竟然能賣到數萬塊/100毫升，價格堪比限量款年份拉菲、康帝，令全球皇室痴迷爭相訂購，米其林餐廳大廚欲罷不能，是歐洲貴族、富豪家裡必備的「黑色黃金」，如此的提鮮聖品到底牛在哪裡呢？
而且，你聽說過醋還有年份之分嗎？你聽說過5年、10年、20年、30年甚至是50、100、150年的頂級香醋嗎？作為國際富豪極致生活品質的細節體現，一瓶小小的香醋都能擁有上百年的陳釀歷史，想來真是讓我們這個醋的發明國感到萬分汗顏啊！（下瓶香醋標註的就是150年的頂級香醋）
與國內用糧食釀製的米醋不同，義大利的香醋是以葡萄為原料釀製而成，整個釀製過程與歐洲釀酒的過程非常相似。
香醋早在中世紀時期的摩德納（Modena）和雷焦艾米利亞（Reggio Emilia）地區就開始流行，其義大利語名稱為 Aceto Balsamico（義大利波薩米克葡萄香醋）。關於香醋最早的文字記錄是在 1046 年：那時候義大利摩德納和雷焦的葡萄酒商就開始生產香醋。
而在義大利文藝復興時期，香醋非常受廚師和美食家們的歡迎。儘管香醋起源於義大利，不過由於它自身美味無比且擁有強大的搭配能力，因此在高檔酒店廚師和美食家的傳播下，香醋逐漸風靡全球。
好的香醋就像釀製葡萄酒一樣除了要經過榨汁、過濾、發酵、橡木桶陳釀等過程，還需要歷經數年甚至數十年陳釀後才能裝瓶，所以一瓶頂級香醋就像幹邑、威士忌一樣，都是有陳釀年數的標識，少則三五年，多則上百年。
就像酒莊一樣，義大利的香醋也是有產區和莊園之分的，所生產的香醋很大程度也會受到當地風土和釀造工藝的影響而有本質上的品質差異。在義大利眾多產區中，最優質也最有名氣的當屬義大利的摩德納地區。
這裡夏季炎熱乾燥，冬季寒冷刺骨，為葡萄漿汁的發酵提供了十分良好的自然條件。所以產自義大利摩德納地區的黑醋被公認為是歐洲最好的香醋，堪稱義大利的釀造寶庫。
傳統的義大利香醋由傳統工藝生產，是唯一一個受歐盟法律認可的義大利香醋，而且只有傳統香醋可以使用「Aceto Balsamico Tradizionale」這個名字。通常，只有摩德納和雷焦艾米利亞這兩個地方生產的香醋才是正宗的傳統香醋；而且這種傳統香醋只能由特雷比奧羅（Trebbiano）和藍布魯斯科（Lambrusco）這兩種葡萄的汁液製成。葡萄經壓榨後，得到的濃鬱糖漿果汁在義大利常被稱作「mosto cotto」（如圖）。
通常這種果汁至少在木桶（木桶原料一般來自慄子樹、櫻桃樹、橡樹、桑樹、白蠟樹或杜松等）中歷經數年的陳年時間，生產陳本極高，因此這種傳統香醋的產量也低，年產僅萬升左右。此外，對於這種香醋而言，陳年時間越長，其品質和價格越高。有的香醋甚至可以陳上百年，因此價格更是昂貴。
在Modena摩德納地區，有近300家大大小小的醋莊，其中最頂級的當屬始於1871年的頂級釀醋莊園Leonardi（萊昂納迪），從十九世紀開始它就已經成為專門生產義大利香醋的地方，至今已有200多年的歷史。在義大利人眼裡，Leonardi（萊昂納迪）的名氣就如Enzo法拉利或是帕瓦羅蒂一樣頂級，家喻戶曉。
而家族留傳下來的最頂級香醋竟有150年的陳釀歷史，這在全歐洲都找不到，要知道葡萄醋和葡萄酒釀造的區別就是酒是要放在橡木桶中封閉陳釀，而醋卻要放在橡木桶中敞口濃縮陳釀，150年的陳醋即使只有幾十克的量，卻需要由數十桶香醋經年濃縮而成，成本奇高。
巨大的醋桶，Leonardi酒莊（圖片由刀哥親自造訪拍攝）
怪不得在歐洲這樣的頂級年份陳醋被稱為是口中的「黑色黃金」，小小一滴就能讓你瞬間享受百年的歷史和文化，逼格簡直是不能更高，就連英國皇室賓客禮品用的都是Leonardi（萊昂納迪）的30、50年頂級香醋。
摩納哥、杜拜王室、富豪、名流的都是Leonardi（萊昂納迪）香醋的超級粉絲。
要知道在老富的世界，送名名酒已經沒有什麼特別，送豪醋才是真正品味和生活水準的象徵。
和頂級酒莊一樣， Leonardi（萊昂納迪）也始終堅持使用自己的原材料，這裡擁有約10公頃的高品質葡萄園。
這些已經成熟的葡萄經由專業人員手工採摘。
再將其洗淨、連皮榨汁、長時間熬煮至濃縮成一半的濃度。
然後被裝進陳年木桶中輪流發酵，使葡萄的果香與木桶的香氣互相影響。而這一漫長的發酵過程會導致黑醋自然揮發，等到最後只會剩下極小量的超濃縮香醋，相較中國的米醋，義大利的香醋更加濃縮粘稠，味道更有葡萄的香甜和清新。
從生產、加工、釀造，生產黑醋的所有環節不但都由Leonardi（萊昂納迪）莊園親自把控，而且相關機構也會進行嚴格地監督看管，更重要的是，為了使味道達到最佳效果，Leonardi（萊昂納迪）的每一瓶香醋都必須經過通過5個品醋師的鑑定才可以裝瓶。這些都在為Leonardi（萊昂納迪）生產出濃厚黏稠、果香馥鬱、味道層次極為豐富的香醋而保駕護航。
因為是葡萄發酵，並與木桶（木桶原料一般來自慄子樹、櫻桃樹、橡樹、桑樹、白蠟樹或杜松等）互相作用而成的精華，義大利香醋呈現出深厚的色澤，醋液猶如凝脂一樣香甜撲鼻，其頂級陳釀可是米其林餐廳用來調味和點綴食物的精華。
不論是點綴奶酪（帕馬森），酸甜的味道能夠瞬間提升奶酪的香醇，搭配美酒更是會令人幸福到尖叫。
亦或是與伊比利亞火腿搭配，淋著黑醋的火腿肉別提有多爽滑多鮮嫩了！
還是在蔬菜沙拉中進行點綴，令人食慾大增。
還能對水果沙拉進行提鮮。
也可以用在中餐料理中，頂級黑醋做調味的糖醋排骨，想想就口水直流，讓人食慾大開！
作為餃子、餛飩等麵食的搭配更是馬上讓食物蓬蓽生輝，味道蹭蹭提升幾個檔次！
沒人不愛吃的紅燒肉，加幾滴香醋，黑醋酸酸甜甜的味道讓口感瞬間提升一百倍，香味爆棚！
不論是西餐肉類、海鮮、義大利麵；還是中餐炒菜、麵食、涼拌菜。對於上等的香醋來說，只需在食材上沾上一兩滴，便能瞬間凸顯食材的鮮美多汁。
而且，點綴冰激凌的酸甜口感更是令人慾罷不能，你是不是已經口水快止不住要流下來了？！！！
而且聽說曾經有人用Leonardi（萊昂納迪）的頂級香醋點綴香氣撲鼻的黑松露冰激凌，那種口感簡直是令人如入天堂一般！
當然，義大利香醋除了入餐，還有很多無敵的保健功效。而且用葡萄釀製的義大利香醋的營養價值要遠高於我們國內的米醋。
比如它可以幫助降低血脂和膽固醇；可以舒緩神經、解除疲勞，非常適應高強度體力勞動者或是腦力勞動者服用，而且睡前服用還能夠提高睡眂質量，減少失眠。
此外，義大利香醋進入體內會轉化為檸檬酸，會與有害酸性物質結合後排出體外，起到抑菌、殺菌的作用，還可以改善手腳冰冷的情況。而且每天食用香醋可使體內酸性物質減少，使身體轉變為弱鹼性體質，促進身體的全面健康。
不僅如此，義大利香醋中的胺基酸是白醋的10倍，能有效調節腸胃，促進消耗體內過多脂肪，具有十分明顯的減肥功效。
我們新先聚品曾帶十餘位客人到義大利體驗11星米其林饕餮小鎮之旅，在嘗過世界第一餐廳Osteria Francescana之後我們就曾有幸拜訪Leonardi醋莊，親眼感受了世界最頂級的醋莊的震撼，而且還現場嘗試了10年、20年甚至是30年的香醋，那感覺真是太贊了！
尤其是頂級醋莊不僅香醋的品質超群，在包裝上更是奢華精美，每個不同年份的香醋都有不同的醋瓶包裝，瓶口還如頂級紅酒一樣用紅印泥蓋章塑封，簡直是貴族氣息爆棚啊！
這對於瓶子控的我簡直是100雙手也不夠剁啊！！！
3年、5年、10年的精品禮盒包裝
50年、100年、150年的頂級香醋
為了令香醋更具風味，Leonardi（萊昂納迪）還在一些醋中添加了一些天然的香料，比如黑松露。
大蒜甚至是百香果汁進行混釀，感覺用這樣奢華的混合風味葡萄醋吃餃子瞬間
餃子都變成了黃金啦！
當場所有客人都是忍不住剁手，有的客人甚至定了好幾箱直接空運回國，我更是買了好幾十瓶，瞬間覺得自己有點土豪，哈哈！當然，回家送給特別愛吃醋的老媽，簡直是覺得自己不能更孝順了！
當然，去了頂級醋莊怎麼能把他們輕易放過！如此牛逼的東西不給我們新先聚品的讀者弄回來怎麼行！本來Leonardi（萊昂納迪）的香醋在義大利就已經供不應求，極少出口海外，而且作為義大利的瑰寶醋莊人家還是挺傲嬌的。但是經過我們一再的軟磨硬泡，最終經過長時間的辛苦努力，我們終於為大家搞到了醋莊食用性與性價比最高的8年及12年的香醋！
8年的的巴薩米克醋適合搭配沙拉、醃肉和海鮮以及用作醋汁和蘸醬搭配餃子等各式中餐。陳年12年的巴薩米克醋呈現出天鵝絨般的粘稠度，非常適合搭配奶酪、魚子醬和海鮮、草莓和其他新鮮水果、冰淇淋、蛋奶沙司、芝士蛋糕，甚至可以作為提神雞尾酒的原料，搭配各式中式燉煮的肉類與紅燒菜品也是非常完美，直接在米飯上來幾滴更是香到天靈蓋冒煙。
Leonardi 8年香醋紅標禮盒裝
品鑑：8年熟成巴薩米克醋紅標口感飽滿，尾韻帶淡淡莓果香氣。
食用方法：
淋幾滴在蔬菜沙拉、炸薯條、煮土豆上
搭配肉類、魚類、成熟的奶酪、醃料、滷汁
直接淋幾滴在香草冰淇淋或酸奶上增添風味
Leonardi 12年香醋珍藏頂級主廚系列禮盒裝
品鑑：12年香醋甜度酸度非常平衡，莓果甜香氣較濃鬱，帶些淡淡橡木桶風味。
食用方法：
這兩款醋不論是自己食用還是送禮那都是最體現心意和新意的完美禮物呢！
當然，以上那些更珍貴的年份香醋和混釀香醋如果我們將來有機會我們也會慢慢將其進到國內，不過醋莊能夠願意進口給我們就要靠大家對我們的認可和支持了！
怎麼樣？如此牛逼的義大利頂級香醋，你是準備剁手了呢，還是準備剁更多的手呢？
PS:因疫情管控，湖北區域暫停發貨
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