北京生活垃圾分類條例正式實施已近滿月，北京商報記者對不同業態的餐飲企業進行了走訪。記者了解到，目前所有受訪企業均已開始加大門店垃圾分類管理力度，但企業對於目前垃圾分類的具體措施仍存在不少困惑，成本壓力與執行標準仍是政策實行過程中亟待解決的問題。
響應新政
北京商報記者在走訪中發現，新政實施近一個月以來，不少餐企都做到了積極分類。不過，不同業態餐飲企業的垃圾分類難易程度並不相同，以堂食為例，快餐、咖啡、飲品店的垃圾分類難度較大，反而是更側重服務、環境的正餐門店垃圾分類難度更小。
星巴克環宇薈店目前已經完成了垃圾分類的準備工作，對門店的垃圾桶進行了詳細分類。原有的內藏式垃圾桶已經改成了「其他垃圾」，並且新增外擺了「可回收垃圾桶」「廚餘垃圾桶」。
該門店負責人在接受北京商報記者採訪時表示，「星巴克門店產生的廚餘垃圾主要包括咖啡渣、茶葉等，但消費者基本接觸不到這些。因為現在仍然是比較早期的階段，關於星巴克使用的杯子、吸管、餐具應該怎麼扔，很多消費者會產生疑問，所以現在每天還會有店內的工作人員對其他垃圾做進一步分類」。
在旺順閣大望路店記者也看到，該店已經更換了垃圾房的垃圾桶，但其門店大廳內沒有設置垃圾桶，店內堂食產生的垃圾全部由工作人員做垃圾分類。
旺順閣大望路店店長張林林在接受北京商報記者採訪時表示，旺順閣從今年初起已經將外賣產品的包裝從塑料餐盒換成了錫紙餐盒，塑膠袋換成了紙袋，以減少塑料包材的使用，垃圾分類條例實施後旺順閣也減少了外賣一次性餐具的提供，目前的重點在於門店員工的培訓和流程優化方面。在垃圾清運方面，旺順閣也已經做了相應的分類外包。「我們找了專門接收廚餘垃圾的第三方每天清運門店產生的廚餘垃圾，可回收的紙盒子、啤酒瓶也有專人進行回收，其他垃圾則根據相關規定進行統一清運。」張林林說道。
成本上漲
儘管垃圾分類實施效果顯著，但許多餐飲企業對於垃圾分類、垃圾減量仍然有很多困惑。
首先是由垃圾分類產生的設備、人工等成本上漲的問題。一家在北京約有100家門店的餐飲企業告訴北京商報記者，對於西式快餐來說，消費者來源涉及面廣、文化層次千差萬別，在大堂區域，消費者不能做好垃圾分類，給分類工作帶來很大難度。在尖峰時段，客流量大的情況下，如果每個垃圾桶旁都設置分類員，企業員工工時成本也會有所增加。
不少餐飲大型連鎖品牌也有一定運作困難。一家在北京擁有97家門店的餐飲品牌表示，在疫情期間，餐飲企業在經營上存在一些壓力，垃圾桶等垃圾分類設備是進行集中採購，做工和價格比較高，企業花銷不小。
明確執法標準
另外，北京商報記者在採訪過程中發現，不少餐飲企業在進行垃圾分類工作時，在執法標準、設備規格等方面還比較模糊。一家餐飲連鎖企業表示，公司會對門店進行垃圾分類操作的培訓，以便統一管理。但是在執法中遇到各地要求不統一，無法進行統一管理的問題。例如，近期垃圾分類檢查時，有個別屬地部門對目前餐廳使用不同顏色垃圾袋分類有異議，要求在大堂區域連接擺放四色大垃圾桶進行分類，此種擺放對於品牌風格、消費者用餐環境體驗以及大堂空間狹小、食品安全方面均有較大影響。
一家連鎖餐飲企業的相關負責人告訴北京商報記者，此前企業與相關部門溝通時了解到，關於現有垃圾桶是否需要更換成新的四色垃圾桶的問題，得到的回覆是可以繼續使用現有的，然後陸續更換成四色的垃圾桶，對於在餐廳內擺放的垃圾桶規格沒有要求。但是自從「五一」執行後，相關部門檢查時則要求更換四色和120L的垃圾桶。
在處罰方面，某西式快餐品牌相關負責人表示，目前對於未按規定分類的企業進行處罰的具體金額並不知曉，如果企業在首次檢查未合格，是否應該給予企業一次調整的機會？
另據一位西式快餐品牌相關負責人表示，餐飲企業目前仍然未能從疫情中恢復過來，企業面臨著較為艱巨的恢復經營的壓力，因此希望相關監管部門能夠分階段加強監管及處罰力度，讓企業能將更多精力集中在疫後復甦方面，減輕企業的壓力。
針對執法標準的問題，不少餐飲企業希望相關監管部門能夠針對餐飲行業組織相應的座談會，讓企業參與到標準的制定，爭取儘快確定製定適用於餐飲行業的執法標準、培訓資料，幫助餐飲企業更好地落實垃圾分類的相關規定。
北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐
來源：北京商報